本篇文章给大家谈谈哈尔滨红肠的做法和配料，以及哈尔滨红肠配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、哈尔滨红肠调料都有什么
调料：红肠粉：10克、白胡椒粉：2克、大蒜粉：20克、玉米淀粉：80克、凉水：100克、红曲粉：6-10克、鸡粉：10克。
1、把猪肉剁成肉馅，肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。
3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜。
4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，搅拌上劲，然后放置备用。
5、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣链接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。
6、 *** 器罐好肉馅， *** 嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。
7、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。
8、用 *** 一扎肠身， *** 肠身排气。
9、锅中烧水，放一点老抽调色，全程最小火，不能把水煮冒泡，慢煮40分钟。
10、出锅后放在晾晒网上凉透，放入冰箱冷藏， *** 后，表皮就非常干燥了
二、哈尔滨红肠的做法是什么
1.哈尔滨红肠，又称哈尔滨风干肠，是中国东北地区特有的一种风味肉制品，起源于20世纪初，由当地的 *** 人带入。
2.它以精选的猪肉为原料，经过腌制、 *** 、风干等多道工序制成，色泽红亮，口感鲜美，具有独特的烟熏香味。
3.以下是哈尔滨红肠的一般做法：
-选材与准备：选择新鲜的猪后腿肉或五花肉，肉质紧实，肥瘦相间。准备适量的食盐、糖、淀粉、大蒜、胡椒粉、肉桂、 *** 、茴香等调料。
-制馅：将猪肉剁碎或通过绞肉机绞成肉馅，注意不要过于细腻，以保持肉肠的嚼劲。按比例加入食盐、糖、淀粉等调料，充分搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。加入适量的冰水或冰块，使肉馅保持一定的湿润度，便于 *** 。
- *** ：准备干净的肠衣，将其套在 *** 机上。将调好的肉馅灌入肠衣中，注意要均匀，避免空气袋的形成。灌好后，用线扎紧两端，使其成型。
-熏煮：将灌好的肠子放入熏炉中，用果木屑（如苹果木、樱桃木）进行冷熏，时间根据肠子的大小和熏炉的温度而定，一般需要数小时。熏至肠子表面呈现出 *** 的红色，且有一定的熏香味。
-风干：将熏好的红肠挂在通风干燥处，进行自然风干，时间根据当地的气候条件而定，一般需要几天到一周。风干至肠衣表面干燥，肉质紧实即可。
-熟制：风干后的红肠可以通过煮、蒸、烤等方式进行熟制。煮制时，将红肠放入沸水中，用文火慢煮至熟透。蒸制时，将红肠放入蒸笼中，大火蒸制约20分钟。烤制时，将红肠放入烤箱中，用中火烤至表面微焦。
4.食用：熟制后的哈尔滨红肠可以直接切片食用，也可以作为炒菜、炖菜的配料。
5.哈尔滨红肠的做法虽然繁琐，但每一步都至关重要，决定了最终产品的风味和品质。传统的哈尔滨红肠 *** 工艺讲究，是东北饮食文化的重要组成部分。
三、哈尔滨红肠的做法,自制哈尔滨红肠怎么做好
1、先把瘦猪肉剁碎，肥肉切丁单放碗里。剁碎的肉里加入黑胡椒粉，五香粉，盐，白糖，红曲，味精，搅拌均匀需要5分钟，然后放入冰箱冷藏20小时左右。自制哈尔滨红肠的做法步骤1
2、把剩下的配料水，淀粉，植物油搅拌均匀，把蒜切未放入肉未上，倒入调好的水淀粉等溶液和腌好的肉未一起搅拌，要按同一方向搅，工具更好用叉子，感觉淀粉溶液已被肉未吸收了，这时的状态应该是比较不干也不太稀，干的话可少量加水。最后加入肥肉丁搅拌馅料就算调好了。自制哈尔滨红肠的做法步骤2
3、开始灌制，灌制不要太满，肠内肉未7到8分满就可以了，用 *** 肠衣把里面的空气放掉，然后接肠子的长度均匀分段扎牢。自制哈尔滨红肠的做法步骤3
4、这步是关建，不要水煮，看到各位朋友用水煮的 *** 易爆，我使用蒸的 *** ，小火，用温水蒸不能超100度，上蒸气后每隔5分钟掀盖，共用50分钟，这时肠基本熟了。等凉后放烤箱110度烤20分钟。拿出放凉，我是放了一晚上，今天早上来薰，按着下厨房里的薰制 *** ，不行味道太苦，我改用不放茶叶只放糖，稍微薰制有点上色就好了，有点烟味，然后放烤箱150度再烤10分钟，这样肠会有咬劲，拿出后挂起了就好了
四、哈尔滨红肠配方
需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦) 4 *** 克、猪肉(肥) 750克、盐 175克、玉米淀粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、红肠调料 1包、肠衣适量。
2、将调料与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌。
4、肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上。
8、立刻下锅水煮，水温 *** 度左右，煮30分钟，边煮边用 *** 扎眼
五、哈尔滨红肠该怎么吃
1、哈尔滨红肠作为一种广受欢迎的食品，其独特的口感和丰富的食用 *** 使其在餐桌上占据了重要位置。以下是一些常见的吃法：
2、直接食用：哈尔滨红肠本身就是即食产品，可以直接开袋食用。切片摆盘，可以作为冷盘享用，体验其原汁原味的美妙。
3、微波炉加热：将红肠从中间切开分成两截（或三截），然后放进微波炉转几分钟，直到听到肠衣“嘭”地一声爆开即可取出。这样加热后的红肠外皮脆硬，内部香软，还有流出来的油，非常美味。
4、尖椒炒红肠：先将红肠煎至透明状，再加入尖椒一起翻炒，最后加一点鸡精调味即可。这种做法简单快捷，而且辣味适中，非常下饭。
5、红汤搭配：在炖制西红柿土豆汤时，可以将红肠切成丁加入其中。这样不仅能增加汤的鲜味，还能让红肠的味道更加丰富。
6、披萨 *** ：在 *** 披萨时，可以将红肠切成薄片作为配料之一。红肠的香气与披萨的其他食材相互融合，使得披萨更加美味可口。
7、 *** 搭配：在炒制 *** 时，可以加入红肠丁一起翻炒。红肠的独特风味与 *** 的米饭、鸡蛋等食材相互搭配，使得整道菜肴更加美味可口。
8、凉菜 *** ：在 *** 凉菜时，可以将红肠切成条状加入其中。红肠的口感与凉菜的清爽相互映衬，使得整道菜肴更加爽口开胃。
9、蒜香红肠：将红肠放入锅中干煎至两面金黄，再加入大蒜和尖椒一同翻炒。这种做法能够突出红肠的香味和口感，同时大蒜的辛辣味道也能中和红肠的油腻感。
10、爆炒红肠：将红肠与青椒、大蒜、姜末等食材一起爆炒。这种做法能够使红肠的香味与其他食材的味道相互融合，形成独特的口感。
11、油炸红肠：将红肠放入油锅中炸至酥脆后食用。这种做法能够使红肠的外皮更加酥脆可口，内部的肉质则保持鲜嫩多汁。
12、总的来说，哈尔滨红肠的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论是直接食用还是搭配其他食材烹饪，都能品尝到红肠的独特风味和美妙口感。
六、哈尔滨红肠怎么做好吃
用料：盐少许、葱少许、姜少许、大蒜一头、胡椒粉适量、淀粉110g 80g、糖一大勺、肉800g、料酒少许、香油少许、味精少许、肠衣3根、姜少许。
2、把肉打水搅拌，约150g水。像一个方向搅拌，然后放入葱蒜姜，糖，料酒，香油，盐，味精。搅拌均匀后放入水淀粉。
3、肠衣事先洗净，泡好，套入 *** 器， *** ，在一定距离用线扎紧。形成一根一根肠，然后用针在每根肠上扎眼，均匀的扎10个眼。
4、水烧开，下锅煮30～40分钟，80～90℃的水煮。
5、煮肠。煮肠时，先烧水。水刚刚要开时放入肠。煮30～40分钟。一定要小火。始终保持水温在80～90℃。目测就是水不能翻花开。否则皮会爆开。
6、今天煮时，有几次水温高了，有几根皮爆了。
7、煮好了。晾两天。吃的时候烤箱烤10几分钟，看看出油了，就可以了。还有的人有条件，可以熏熏的，更好吃。
七、哈尔滨红肠的做法和配料(哈尔滨红肠配方分享)
1.原料准备：选用8斤猪瘦肉，10斤鸡肉，2斤肥肉，以及11路肠衣。
2.腌制与拌馅：将猪瘦肉用1.2号篦子绞碎，鸡肉用0.6号篦子绞碎。然后加入盐180克，味精40克，白胡椒50克，三聚磷酸钠40克，白糖150克，乳化剂50克，卡拉胶40克，D-异抗坏血酸钠20克，大蒜400克，复合红曲水40克，玉米淀粉1斤，木薯淀粉1斤，水9斤等辅料。拌匀后不宜搅拌时间过长，拌匀即可。将拌匀的肉馅放入冰柜中腌制12小时以上。腌制完成后，再次搅拌均匀。
3.灌制：将11路肠衣用温水洗净盐分。使用 *** 机将拌好的肉馅装入，并拧成15厘米的长度。若发现肠体有空气，可用针将其排出，确保肠体充实。然后将灌好的肠穿到木杆上，摆放均匀。
4.之一次烘烤：将灌好的肠挂入烤炉内，更好使用果木或硬杂木燃烧。肠体应离地面1.2-1.3米。烘烤约30-40分钟，直至肠衣与肉馅粘合，肠体表面发干。
5.煮制：在锅中加入水，烧至87-90度。将肠下入锅中，用帘子压入水面，小火使温度降至78-80度。从下锅开始计算，煮制35-40分钟。
6.第二次烘烤：将煮好的肠再次挂入烤炉，点燃火源烘烤40-50分钟，直至肠体发红发亮并略微涨大。然后用锯末将火闷灭，烟熏闷3小时，即可成为成品。
-精肉需要提前腌制，先将1斤精肉去筋膜后切片，加入精盐4克和腌制剂4克搅拌均匀，腌制12小时后绞馅。
-鸡肉和肥肉馅应使用0.6号篦子绞馅，猪肉馅使用1.2号篦子绞馅。
-复合红曲水的 *** ：将纯净水500克，红曲红20克，护色剂15克混合均匀即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
