大家好，关于腌酸菜怎么做又酸又脆很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酸菜怎么腌制又酸又脆的知识，希望对各位有所帮助！
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一、酸菜怎么腌制又酸又脆
腌制酸菜，先准备大白菜、盐、辣椒、姜、蒜、醋、糖。将大白菜洗净切块，焯水后沥干。在大容器中加盐和糖， *** 大白菜至软且出水。放入密封容器，加调料和醋，密封放置阴凉通风处10-15天，待大白菜变黄有酸味即可。腌制时间和温度会影响口感和质量，可根据个人口味调整。
二、青菜怎么腌制酸菜又脆又好吃
青菜腌制成酸菜的 *** 步骤如下：
辅料：淘米水适量、盐300克、纯净水。
1、晒蔫的芥菜用水冲洗干净，一定要冲洗干净，这样做出来的酸菜也会很干净清爽。
2、清洗后再次晒千水分，水分一定要晒干。
4、晒干后就可以开始腌制了，盐的用量大概 *** -300克左右，分次撒上粗盐，然后用手反复 *** 搓，菜叶菜梗都要 *** 搓，所有的芥菜择搓到颜色变深变软，有点出水的样子就可以了，这个过程需要一点耐心和时间，一定要认真将每一层都搓到位。
4、准备一个干净无水无油的坛子。将芥菜一个个卷起来，拧千水分，再撒一些粗盐一层层这样放进去。
5、全部放完再用力往下按压紧实，最上面再撒点盐。有大石头，就是那种鹅软石，可以找几块压在最上面，压实压紧。就这样盖盖密封保存，15天就可以吃了。
三、酸菜怎么泡又酸又脆
1、食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋。
2、之一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
3、第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边 *** 控水分。
4、第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在更底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。
5、压紧压实以后，用凉开水倒进去没过白菜，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。
四、怎么 *** 酸菜的步骤窍门
切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。
1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。
2、把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐。
3、把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。
4、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
5、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。
6、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子，一个月后酸菜就腌好了。
1、白菜不要太烫了，否则容易烂缸。
2、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
3、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。
1、将白菜切去根部，再将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。
2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。
3、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。
4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15——20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2——3后，放入冰箱冷藏发酵。
1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。
3、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。
1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
2、如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸。
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。
4、 *** 白菜时，顶部的菜不能露出水面，露出来会发霉的。
5、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。
6、 *** 白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸更好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种 *** 都可以，按自己的喜好选择吧。
五、怎么腌酸菜能保证酸菜不发霉不长白膜,酸脆可口
1、每到天气寒冷的时候，很多人都会囤十几斤大白菜用来腌制酸菜，酸菜做法有很多，比如：酸菜炖猪肉、酸菜馅饺子等，吃起来又酸又过瘾。酸菜的腌制 *** 也很简单，但很多人腌制出来的酸菜不是发霉就是长白膜，这是因为随着腌制的时间变长，酸菜汁里的食盐浓度越来越低，无法起到杀菌的效果。今天教大家几个腌制酸菜的小技巧，保证腌制出来的酸菜不发霉、不长白膜，口感酸脆可口。
2、腌制酸菜时，要在无水、无油、无菌的发酵环境，要将买回来的大白菜在阳光下晾晒，等到白菜最外层的叶子发蔫了就可以准备腌制。
3、腌制酸菜的容器要先用开水烫一遍，起到杀菌消毒的效果，再将容器放置在通风处晾干，保证容器中没有水分，不然腌制出来的酸菜很容易发霉。
4、将干净无水的大白菜每片叶子均匀地撒上食盐，一颗大白菜用20克食盐，食盐有杀菌的效果，食盐如果放得太少无法抑制细菌繁殖，每片大白菜的叶子都要抹上食盐。
5、抹好食盐的白菜放进容器里，将淘米水倒入锅中，烧开后放凉，倒入容器中，淹没大白菜即可。淘米水含有大量的淀粉，是乳酸杆菌繁殖需要的养分，使用淘米水腌制可以使大白菜吃起来更加酸脆爽口。
6、在容器中淋上一勺高度数的粮食酒，加入粮食酒可以起到杀菌的效果，做出来的酸菜不会发霉、长白膜，最后，用洗净晾干的石头压在大白菜上，密封置于阴凉通风的环境中，一个月后酸菜就 *** 成功了。这里要注意的是，石头的重量不能太轻，不然无法将白菜的水分挤压出来，腌制出来的酸菜口感就会不脆。
7、腌制酸菜时，一定要注意将酸菜放置在低于5摄氏度的环境里，如果温度过高，细菌会在容器中大量繁殖。
六、怎样腌酸菜又酸又脆
1、腌制的酸菜可以存放很久，但腌制 *** 其实很考验 *** 人的手艺。在腌制酸菜的时候，只要牢牢记住这三个要点，就能够做出酸爽香脆的酸菜，快来了解一下。
2、之一个要点就是腌制的器皿。如果腌制蔬菜类那么建议使用的是瓦罐、璃类、陶瓷类材质的容器，不能用金属类的材质。在腌制酸菜的时候，蔬菜里的水经过发酵会产生酸 *** 物质，如果用金属类的器皿，会腐蚀金属容器，从而产生有害的物质影响到腌制的口感。
3、第二个要点就是淘米水必不可少。很多人在腌制酸菜的时候都会使用清水来进行腌制，但其实用淘米水反而更有效果。因为淘米水中含有大量的淀粉，它可以让酸菜在发酵的时候，促进乳酸杆菌的繁殖，让酸菜更美味。
4、第三个要点就是加白酒。在腌制酸菜的时候，白酒也必不可少。首先白酒有杀菌抑菌的作用，其次，白酒可以增加酸菜的香气。在 *** 酸菜的时候，可以少量的加入白酒，如果加多了反而会影响酸菜发酵的效果。
5、明白了 *** 酸菜的三个要点，那么接下来就和大家分享如何 *** 家常的腌制酸菜 *** 吧！
6、之一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。
7、第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手 *** 均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。
8、第三步：准备一个装芥菜的容器。更好是玻璃罐或者坛子，把 *** 均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。
9、第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的 *** ，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗 *** 美食。
10、酸菜不仅储存时间久， *** 的美食也多种多样，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜汤，拿来下白粥也是不错。还等什么？快动手试试吧！
七、怎么腌酸菜才又脆又好吃
1、步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，再去掉一些叶子。
2、步骤二、腌酸菜的缸，土窑烧制的更好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。
3、第三步腌菜，先用水把菜简单洗一下，再把菜挨棵摆进缸里。每摆一层都要撒盐。
4、第四步：封口压石，用洗净的菜帮一圈圈码上，帮外叶里，码出来呈圆垛型，然后把刷净的青石压上。
5、这样放置三天后，烧开水倒入缸里，把菜完全没过来。等菜完全发过来，就可以吃了。
关于腌酸菜怎么做又酸又脆的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
