其实番薯淀粉和玉米淀粉一样 *** 问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解玉米淀粉和红薯淀粉的区别，因此呢，今天小编就来为大家分享番薯淀粉和玉米淀粉一样 *** 一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、淀粉和番薯粉一样吗
1、玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。这个是用玉米 *** 而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。玉米淀粉一般适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。
2、红薯淀粉，这个 *** 会比较贵，这个是用红薯 *** 而成的，含有非常的微量元素。市面上卖的红薯种类很多，它的适用 *** 比较强，可以用来 *** 粉条那些。红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。
3、土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，这个淀粉是用土豆 *** 而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。
4、这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放。其实三种还是有区别的，玉米淀粉适合上浆，红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了。
二、生粉和玉米淀粉是一样的吗
1、用途不同。生粉可以用来 *** 水晶蒸饺，玉米淀粉主要是用来烹制肠粉等食物。
2、构成不同。玉米淀粉所含的糖含量相对生粉要高一点。
3、优点不同。生粉看起来是比较细腻的，而玉米淀粉相对比较粗糙，不过玉米淀粉的吸水 *** 是更好一些。
生粉多是用来勾芡、挂浆、 *** 用的，在中国 *** 和中国 *** 使用的生粉是马铃薯粉，在中国 *** 使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
三、淀粉和玉米淀粉一样吗
1、水淀粉和玉米淀粉的概念不太一样。
2、水淀粉是混合水的淀粉，而玉米淀粉是玉米 *** 的干淀粉。也就是说玉米淀粉加水也可以成为水淀粉。一般在熬制汤汁使用的就是水淀粉。
3、烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特 *** 。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
四、淀粉和红薯粉的区别
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
红薯粉，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。
淀粉的应用通常比较广泛，在日常的饮食中，常见的面条、包子、糕点等都是有应用淀粉 *** 而成的。
红薯粉应用于中式点心 *** 较多，如山粉饺等。另外由于红薯淀粉的粘稠度比较高，因此在烹饪需要勾芡的饮食时，则通常会应用地瓜粉，也就是红薯粉。
淀粉根据不同的 *** 方式，所呈现出来的口感都不相同，但大多数都是比较柔软香甜的。
而红薯粉的口感爽滑有韧 *** ，例如常见的粉丝、粉皮和火锅粉等。
五、玉米淀粉和红薯淀粉的区别
玉米淀粉和红薯淀粉的效果不一样。用料不同，红薯淀粉用红薯沉淀而得。而玉米淀粉肯定是用玉米了。还有就是粘度不同，红薯淀粉和玉米淀粉在相同的比例和相同的水，红薯淀粉比较粘稠。而且红薯淀粉多用于 *** 甜点等比如说珍珠奶茶里的珍珠。但是玉米淀粉主要拿来做菜前的调料。玉米淀粉可以用红薯淀粉代替，尤其是做炸制类的食品，玉米淀粉和红薯淀粉的作用是一样的；不过如果是用来勾芡，红薯淀粉保持粘稠度的时间没有玉米淀粉长。
六、红薯粉和红薯淀粉一样吗
红薯粉和红薯淀粉不一样。红薯粉是红薯晒干后打碎成分，也叫红薯面。红薯淀粉是从红薯中提炼出的淀粉成分。它们都来源于红薯，但无论 *** *** 还是用途都不一样。
红薯粉是以红薯为原料 *** 的一道家常菜，是广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的特色小吃，外形是晶莹剔透的灰色细长条，与粉丝外形相似。
红薯淀粉是红薯经过加工之后的主要产品之一，有鲜红薯加工和红薯干加工两种。但是通常情况下，由于鲜红薯的淀粉质量优于红薯干的淀粉质量，所以用鲜红薯加工淀粉居多。而且由于红薯切制过程比较麻烦，所以现阶段很少有人选择用红薯干来加工淀粉。
1、粘 *** ：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；
2、糊化后透明度：马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；
3、凝胶 *** ：小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；
4、抗剪力：玉米淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉；
5、老化 *** 高低：小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；
6：吸水量：马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；
7、分子颗粒大小：马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉；
8、糊化温度：番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉。
七、玉米淀粉和普通淀粉什么区别,可以用 别的代替吗
玉米淀粉不可以用别的代替，玉米淀粉和普通淀粉的区别如下：
玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡 *** 的粉末。
普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。
玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。
普通淀粉：普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。
普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。
玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在 *** 糕点中起到凝胶的作用。
普通淀粉：普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
