大家好，今天小编来为大家解答凉拌鲫鱼最正宗的做法四川这个问题，四川凉拌鲫鱼正宗做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、凉拌鲫鱼的川味做法是怎样做的
用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用。把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。
辅料：红辣椒适量、大蒜适量、老姜适量、香菜适量、花椒适量、料酒适量、香葱适量、生抽适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、折耳根适量、韭菜适量
1、提前将原料准备好，鲫鱼去腮去内脏。
2、用刀在鲫鱼背后划十字刀，放入适量盐、老姜（拍碎）、蒜米、葱节、料酒码味去腥待用。
3、把码好味的鱼放入蒸锅内，用葱节、老姜垫底，蒸熟即可端出。
4、在蒸鱼的同时准备调味汁，把折耳根嫩茎切成颗粒，韭菜、香葱切成花，红辣椒剁碎成末，然后放入蒸鱼豉油、生抽、白糖、适量盐。
5、最后把调好的酱汁浇在蒸熟的鲫鱼上即可。
1、蒸鱼的时候注意火候和时间，以免鱼肉太老口感不好。
2、酱汁儿可以根据个人口感酌情增减。
二、凉拌鲫鱼最正宗的做法(正宗四川凉拌鲫鱼的做法)
夏天最喜欢做的事情，莫过于呷一口小酒，配上鲜香麻辣的小菜，吹着空调聊着天儿，那滋味，倍儿爽！今天，小易给大家分享一道做法简单、又色香味俱全的凉拌鲫鱼，放心，鱼肉真的是一点儿都不腥。来看看是怎么做的吧！
鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖。
之一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀。
第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）。
第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中。
第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用。
第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了。
1、一定要选取鲜活的鲫鱼，清洗时一定要洗去肚子里的黑膜，不然鱼腥味会很重。
2、煮鲫鱼的时候一定要小火慢煮，这样的煮出来的鱼肉更鲜嫩。
3、切完青线椒和小米辣之后，千万不要摸眼睛哦！
鲫鱼的做法有很多种，而凉拌鲫鱼算是比较独特的了，这样做出来的鲫鱼又麻又辣，还有一点酸爽！如果你喜欢川菜，一定要尝试一下！
三、四川正宗凉拌鲫鱼的做法
1、食材：鲫鱼一条、生姜适量、大葱适量、猪油适量、辣椒适量、大蒜适量、小葱适量、豆豉适量、生抽适量、醋适量、香油适量、鸡精适量、糖适量、料酒适量。
2、鲫鱼打斜刀，倒入料酒、生姜、大葱腌制。
3、鱼放到盘子里，加入葱姜和猪油进行清蒸。
4、辣椒、大蒜、生姜、小葱切碎。
6、倒入生抽、香油、醋、鸡精、糖搅拌。
四、正宗凉拌鲫鱼的做法窍门
1、鱼肉真的是一点儿都不腥。来看看是怎么做的吧！
2、鲫鱼2条、葱、姜、蒜、啤酒、青线椒、小米椒、香菜、蒸鱼豉油、陈醋、耗油、香油、藤椒油、鸡精、白糖
3、之一步：选取两条新鲜鲫鱼，洗净，为了方便入味，在鲫鱼的两面都打上一字花刀
4、第二步：在锅中加入清水，少量油，然后把鲫鱼冷水下入锅中；再加入姜片、葱段和啤酒去除腥味，开小火慢煮十分钟左右，让水保持似开非开的状态（不能沸腾）
5、第三步：若干青线椒和小米辣清洗干净，去除根部后切成小圈，大蒜、生姜切成末，然后把所有的小料混在一起斩碎；香菜根部切碎，切好后一起放入碗中
6、第四步：调汁。碗中加入适量蒸鱼豉油、陈醋、蚝油、香油，再加一点藤椒油、鸡精和少许白糖提鲜，最后再加一勺煮鱼的汤汁，搅拌均匀备用
7、第五步：打去锅中浮沫，用漏勺把煮好的鲫鱼捞出来放入盘子中，最后把调好的料汁浇在鲫鱼上面，这样，这道凉拌鲫鱼就做好了。
五、四川凉拌鲫鱼正宗做法
主要材料：鲫鱼、盐、白胡椒粉、小葱、韭菜、小米椒、姜、蒜、洋葱、生抽、醋、耗油、花椒面、白糖。
1、将鲫鱼去除鳞片，清理内脏、鱼鳃，洗净沥水，开花刀，放盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2、将小葱、韭菜切段，小米椒切成细小段，姜、蒜剁碎，洋葱切成小块，所有的调料放碗中备用。
3、锅中加水，放姜片、葱叶烧开，将鲫鱼放入烧开的水中。待到锅中的水翻滚后将火调至中小火，避免滚水冲烂鱼肉，五分钟后将鲫鱼捞出摆盘。
4、在备用的调料中加入生抽、醋、耗油、花椒面、白糖、煮鱼的鱼汤，搅拌均匀。
5、最后将调料淋在鲫鱼身上即可。
六、凉拌鲫鱼的最正宗做法
凉拌鲫鱼是一道传统的湖南菜品，做法比较简单，下面是一个最正宗的做法。
所需材料：鲫鱼一条、青蒜苗、葱、姜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、花椒粉、香油、料酒。
1.将鲫鱼去鳞、去骨、去皮，切成小块，加入料酒、盐和姜末拌匀腌制15分钟。
2.青蒜苗洗净切段，葱姜切末备用。
3.锅中倒入适量的油，烧热后放入鲫鱼块煎至两面都变金 *** 捞出。
4.另取一个小碗，加入酱油、醋、糖、盐、鸡精、花椒粉、姜末和葱末拌匀，制成调料汁。
5.将煎好的鲫鱼块放入调料汁中拌匀，加入青蒜苗和香油拌匀即可。
1.凉拌的鲫鱼块更好不要过大，这样入味比较均匀。
2.调料汁中的配料可以根据个人口味进行调整，比如可以多放一些醋或糖来做成更酸甜口味的凉拌鲫鱼。
3.最后加入青蒜苗和香油可以为凉拌鲫鱼增添些许香味，更好不要放太多。
七、凉拌鲫鱼最正宗的做法是怎样的
1、凉拌鲫鱼是一道传统的中式菜肴，尤其在中国南方地区较为流行。这道菜以其独特的口感和清爽的味道受到很多人的喜爱。以下是一种比较正宗的凉拌鲫鱼的做法：
2、准备鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。
3、腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。
4、准备配料：生姜切丝，大蒜切末，葱切丝，香菜切碎，辣椒切圈。
5、蒸鱼：将腌好的鲫鱼放入蒸锅中，上汽后大火蒸7-10分钟（根据鱼的大小调整时间），直到鱼肉熟透。
6、 *** 鱼：将蒸好的鲫鱼取出，放置至自然 *** ，也可以放入冰箱中加速 *** 。
7、调味汁：在一个大碗中，加入适量的酱油、白糖、米醋、花椒油或花生油、芝麻油，搅拌均匀。
8、拌制：将 *** 后的鲫鱼放入调味汁中，加入姜丝、蒜末、葱丝、香菜碎和辣椒圈，轻轻拌匀，让鱼肉充分吸收调味汁的味道。
9、装盘：将拌好的鲫鱼放入盘中，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者葱花增加风味。
10、冷藏入味：将装盘的鲫鱼放入冰箱中冷藏半小时以上，让鱼肉更加入味。
11、享用：冷藏后的凉拌鲫鱼即可享用，口感鲜美，味道清爽。
12、鲫鱼的选择要新鲜，这样做出来的菜肴才会更加美味。
13、蒸鱼时水一定要开后再放鱼，这样鱼肉才会嫩滑。
14、凉拌时的调味料比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸可以多放些醋，喜欢辣可以多放些辣椒。
15、凉拌鲫鱼更好现做现吃，这样口感更佳。
16、总的来说，这道菜的关键在于鱼肉的新鲜程度以及调味汁的调配，只要掌握了这两点，就能做出一道美味的凉拌鲫鱼。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
