大家好，今天来为大家分享怎样腌酸菜不烂又好吃,生腌的 *** 的一些知识点，和北方腌酸菜的 *** 的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、腌制东北酸菜,有哪些窍门可以让酸菜既美味又不腐烂
1、腌制白菜看似简单，但想要腌一坛好白菜，还需要知道这些技巧：
2、4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。
3、东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。白菜在刚买回来时一般都比较新鲜，外面的叶子也是鲜的，但这种白菜并不是腌制白菜的更好材料，更好是买回来晒一下，晒到表面发干，然后再去掉表面的枯叶，腌里面的嫩叶。这主要是为了减少白菜中的水分，在腌制过程中不易烂掉，注意在腌制时白菜不要沾水，不就然白晒了，白菜也更容易烂掉。
4、撒盐这一步也是有讲究的，需要隔层撒。腌的少的话可以把白菜每一页都图上盐，如果腌的多（几十颗白菜一起腌），就可以按层撒，两颗或者几颗白菜一层，隔几颗白菜撒一层。白菜与盐的比例为50:1，盐的话可以按自己喜好来，也可以用大粒盐。
5、在腌白菜前需要先用酒精将用来腌制白菜的罐子用酒精消毒，倒入少量高度白酒，晃动罐子，使其和管壁充分接触，以达到杀菌的目的，这样的做法主要是为了防止白菜在腌制时腐烂。
6、“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压住白菜（可以用重一点的石头），这样做的主要目的是促进白菜发酵，让白菜在产生酸水后不漂浮出水面，避免白菜与空气接触后腐烂变坏。
7、泡菜腌制时需要放在阴凉处，七天后开始变酸，两个星期左右就算腌制好了，但这还不是更佳的使用时间，更好是在腌制40天之后在食用，口感和风味会更佳。
二、腌酸菜怎么腌好吃不烂窍门
1、腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。
2、白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。
3、全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水，按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐，翻拌均匀，翻拌的过程中千万不要 *** ，简单的从里到外拌匀就行，因为现在的白菜丝还比较脆，用力 *** 的话就碎了，腌出来的酸菜也就不成形了，拌匀之后杀10分钟，也可以让酸菜不容易腐烂。
4、准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步。
5、腌制酸菜没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来，要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉。
三、怎样腌制酸菜更好吃
首先，东北酸菜有两种，一种是用大白菜腌的，一种是用大头菜（圆白菜）腌的。
接下来，我来说一下，我们东北人到底是怎么腌酸菜的！
1、我们腌菜基本都会在霜降前后腌。这个时候腌一是为了给冬天囤菜，二是天气也凉了，菜不容易坏。
腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天，去去水分。等到腌的那天，把大白菜切成两半，用凉水洗好了之后，直接放到腌菜的大缸里。
东北人腌菜的缸没有小的，基本都是1米2高，1米宽的缸。因为缸大，所以大白菜也不用切成丝，直接切两半，就可以装到里面去。这么大的缸一般都是放2斤或者3斤的盐，缸大就多放点，缸小就少放点，缸一定都要放在阴凉的地方。
2、加完盐，直接加井水，菜的上面还会盖上盖子，压上大石头，是为了防止菜长浮（一种白色的像泡沫一样的东西），总之就是会密封。
为了让酸菜又白又脆，有些人家还会加上一瓶啤酒，当然这个也可以不加。
3、接下来就是等了，一定要等到“一个月”之后再吃。
前20天酸菜里的亚硝酸盐含量都很高，人吃了容易中毒。等到第20天往后，亚硝酸盐的含量才会变得很低，但也并不安全，最安全的就是等到一个月之后再吃！！！
4、腌大头菜，东北人习惯把大头菜洗完，切成丝再腌，但也有人是把大头菜切成两半，就直接放在缸里腌的，不过很少。
大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样，大头菜会更酸一些。
5、如果想腌的快一点，可以把大头菜和大白菜都切成丝，再腌。
像现在腌菜用的那种小坛子，或者是小罐头瓶子的话。一次也腌不了几颗菜，还是切成丝再腌比较好，快又省地方。
6、至于盐的量，放个几勺就成，你想啊，东北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤盐，这小坛子能用多少盐。
重点就是记得要把菜洗净，用凉水腌，密封好，放在阴凉的地方，一个月以后再吃！
另外，如果大白菜和大头菜都腌的话，要记得分开腌，两种菜口感不一样，一起腌的话，吃的时候会影响口感的。
四、如何腌酸菜不烂又好吃
1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；
2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；
3、放入洗净晾干的大缸内，一层白菜加一层粗盐的压实摆放，用洗净晾干的大石头或重物压住一天。注意这里一定是一层白菜一层盐的加，并且每层不能加多避免太咸，压一天入味；
4、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。
五、生腌酸菜不烂的诀窍
1、技巧一：选菜是关键（选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的)，买平头或小头的(带虫眼更好，无 *** )。腌制时放几粒维c防腐！）
2、技巧二：困菜。新砍回来的大白菜放太阳底下晒3天左右。晾晒好的白菜，去掉外面比较脏的菜帮，处理好，大锅里加入水烧开，把白菜整根放进去，烫一下，焯一下水，杀除一下细菌，微生物等。这样腌制的酸白菜才不容易烂。烫好后的白菜过一遍凉水，捞出控干水分。
3、技巧三：把腌菜缸从里到外清洗一下，用点热水杀杀菌。把沥干水分的焯过水的白菜一层层的码在缸底，这一大缸大概用2袋盐，一层白菜，一层盐，这样码，一直码到顶。用一个洗干净的石磨压在白菜上，缸里加点凉水，不用加太满，加到能看到水就可以了，等过几天白菜还会下陈，白菜杀出来的水也会比现在多，这样一缸可以腌60棵大白菜，腌制一个月左右就可以吃了。
六、北方腌酸菜的 ***
北方腌酸菜的 *** 有：熟腌、生腌、切丝腌酸菜。
熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制 *** 也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。
腌制酸菜时，需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。大白菜经过简单地处理，整颗放入沸水锅中，用削尖的木棍子不断按压白菜，并使其受热均匀，汆烫1分钟左右，迅速捞起，然后过下冷水，再放在室外降温，并码放在倾斜的木板上控水。
生腌酸菜的 *** 也是现在常用的 *** ，省却了汆烫的环节，更加便捷。腌制酸菜时，需要将白菜洗净晾干水分，一切两半。准备一口干净的大缸，把白菜一颗颗码紧，撒上一层粗盐，或者撒几颗花椒粒，再重复以上的动作即可。
码放的时候要把白菜按压结实，最后也是拿石头压好，待24小时后再注入自来水，然后用塑料袋封紧缸口。也可加入少许白酒。生腌时要保证全程无油，腌不好会出现腐烂的情况，对温度和湿度都有一定的要求。
需要将白菜去掉老帮，洗净后顶刀切成均匀的丝。再放入大盆里，放入粗盐抓拌均匀，刹出多余的水分，一般要腌30分钟左右，然后把白菜丝塞入瓶子或罐子里，一定要塞紧，再把原汁水倒入瓶中。
根据咸度酌情增加粗盐，最后盖紧盖子最后用保鲜膜封紧瓶口，放在楼道通风室温腌制一个月左右即可，取用时需要用清水清洗两遍。这样的 *** ，每次可以多腌一些酸菜，而且会缩短腌制的时间，但为了安全起见都是一个月食用。
腌酸菜时要选择新鲜的蔬菜作为原料，确保没有任何腐烂或变质的迹象。其次，在清洗蔬菜时要彻底清除泥土和杂质，以防止细菌和其他有害物质的存在。在腌制过程中，要确保充分浸泡蔬菜在盐水或酸 *** 溶液中，以防止食材变质。同时，注意控制腌制时间，过长会导致腌菜过咸，过短则会导致腌菜口感不足。
在封存腌酸菜时，确保容器和盖子都是干净的，以防止细菌的侵入。储存时要放置在阴凉、干燥且通风良好的地方，避免阳光直射或潮湿环境，以延长腌菜的保存期限。最后，在食用腌酸菜前要仔细检查，确保没有发生 *** 或其他异常情况。
七、生腌酸菜怎么腌好吃不烂
1.选择新鲜的蔬菜：确保选择新鲜、无瑕疵的蔬菜作为腌制的材料。新鲜的蔬菜含有更多的水分和养分，有助于腌制过程中的发酵和保持质地。
2.充分清洗蔬菜：在腌制之前，彻底清洗蔬菜以去除灰尘、泥土和杂质。使用清水冲洗多次，确保表面干净。
3.使用适当的盐量：盐是腌制过程中的关键因素。使用适量的盐，不仅可以抑制细菌生长，还可以帮助腌制过程中的发酵。但请注意，过多的盐会使腌酸菜味道过咸。
4.控制温度和湿度：腌制过程中的温度和湿度对腌酸菜的质量至关重要。保持温度在合适的范围内，通常在15-25摄氏度之间，并确保湿度适中，不要过于潮湿或干燥。
5.使用干净的容器和工具：在腌制的过程中，使用干净的容器和工具非常重要。避免使用有异味或残留物的容器，以免影响腌酸菜的质量和口感。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
