其实红烧桂鱼的做法和步骤的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解红烧桂鱼做法，因此呢，今天小编就来为大家分享红烧桂鱼的做法和步骤的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、红烧桂鱼的怎么做
桂鱼，又被称为鳌花鱼或鳜鱼，是“三花五罗”中的珍品。其肉质细嫩丰满，口感鲜美，无胆刺少，深受人们喜爱。今天，我将与大家分享这道家常红烧桂鱼的 *** *** ，让你在家也能享受到餐厅里的美味。
1.预处理材料：将桂鱼清洗干净，打上花刀。小葱切葱花，姜蒜切片，小米椒切圈。
2.煎制桂鱼：热锅倒油，待油温升高后放入桂鱼，煎至两面微黄。
3.调味烧制：在锅中加入蒜、姜、小米辣、白糖、醋、酱油、料酒，然后加入适量的清水。大火烧开后，转小火慢炖8分钟，让桂鱼充分吸收调料的香味。
4.收汁装盘：大火收汁，撒上葱花，即可出锅享用。
1.为增添香味，起锅时可以滴入少许香油。
2.炖鱼时需用慢火，这样才能使鱼肉更入味。
3.煎桂鱼时，为防粘锅，可在烧热的锅里放油后再撒把盐。
此外，还有其他做法如搭配年糕蒸制等，可以根据个人口味进行尝试和创新。桂鱼的做法多种多样，但不论哪种做法，都能展现出其鲜美细腻的特点。红烧桂鱼不仅是一道美味的家常菜，更是一道令人回味无穷的特色佳肴。现在，你可以在家轻松做出餐厅里的美味红烧桂鱼，享受美食的乐趣吧！
二、红烧桂鱼做法
1、桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）
2、将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片。因为给女儿吃，没放红尖椒。如放，可切块备用。
3、先用姜片在锅里抹一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油，烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透。
4、鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。
5、用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。
6、加入两碗水，水到鱼半身即可，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟，期间翻面几次。
7、开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟。
8、之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡。
9、最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒，色彩更好看。
10、煎鱼很重要，一定要煎香，煎透。另外鱼腌制15分钟后，尽量晾干水分，这样煎起来比较好煎
三、最正宗的红烧桂鱼做法窍门
1、红烧桂鱼是既美味又有营养的一道经典菜肴，但如何做出最正宗的红烧桂鱼并不是一件容易的事。下面是几个 *** 红烧桂鱼的重要窍门，让你可以通过简单的步骤尽享美妙的味觉体验。
2、虽然很多人常说鱼的味道和清香有关，讲究的人都知道选择好品质的食材是成功的关键。桂鱼也一样，更好选用优质、新鲜的桂鱼。桂鱼应该选择整个身体上长得最为匀称的那部分。表皮明亮，背上有花纹的桂鱼是较好的。桂鱼的形状应粗壮而挺拔，没有腥膻味道，鳞片、内脏、鳃和头都要彻底清洗干净。
3、将整块桂鱼切割成8-10厘米的长条，顺着鱼身纹路切割，使鱼肉的纤维尽可能垂直于切面。刀口要切到鱼鳍及鱼尾。
4、在油腻的桂鱼上加些淀粉和白醋的混合物，搓一搓让桂鱼充分吸收调料。稍微静置一下，等待调味品渗入鱼肉并去除桂鱼的臭味。
5、加热油，把鱼块放入锅里煎至两面金黄，盖上锅盖煮2-3分钟。保持一定的火力，令桂鱼表面出现一层耐嚼的脆皮。此步骤的时间可能根据锅、炉子以及桂鱼的大小而有所差异，熟记题时每个变化会带来什么效果，并根据需要调整火候。
6、将熟鱼从大到小依次排列好，姜丝和葱花放在鱼头和尾。然后淀粉水倒入锅中，加适量盐、酱油、红糖和醋。再加入清水，切记不要直接浇在鱼上面。大火烧开后，改为小火慢炖20分钟左右，将色泽变为红棕色，让汁水增加些粘稠度。
7、最后将烤制出来的桂鱼放在盘子 *** ，将姜丝和葱花均匀地撒在桂鱼浓油赤红的表层上面。若要食用更美味，可以根据个人口味加一点辣椒、蛋豆腐、青菜、香菇等其他佐料。
8、以上就是 *** 红烧桂鱼的最正宗的做法技巧。经过以上几个步骤，您终将能够做出美味可口的红烧桂鱼，并轻松享受到其中的美味和营养价值。
四、家常红烧桂鱼的做法详解
为了让大家能够在家中轻松 *** 出美味的红烧桂鱼，下面我们来详细介绍一下红烧桂鱼的做法：
桂鱼一条（约600克），生姜适量，大葱适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，食用油适量。
将购买好的桂鱼宰杀，并去掉鳞片和内脏，然后赶洗干净。
将处理好的桂鱼放入盘中，加入一匙料酒和少量盐，上下抹匀，更好用保鲜膜覆盖住稍候二十分钟。
热锅凉油下桂鱼，中小火煎至两面金 *** 捞出。
热锅冷油下葱姜，用小火熬制约2分钟出香味，再加入一勺豆瓣酱，1勺料酒，适量酱油，几颗大草果一同炒制，之后放入适量的清水并煮开，倒入炸好的桂鱼，撒入适量的白糖。
将滚过水的桂鱼改小火焖煮大约10分钟，淋上几滴花椒油。
将做好的红烧桂鱼盛入盘中，上浇炒好的香葱作为装饰即可。
至此，家常红烧桂鱼的做法便分享给大家啦！
注意，如果你在烹饪过程中不小心可能有些地方出现错误，要试吃后再对料量和 *** *** 作进行调整。最重要的是在 *** 过程中要注意自己的安全，避免发生任何意外。
五、红烧桂鱼的家常做法简单
用料：桂鱼1条、美极鲜味汁几滴、老抽几滴、白砂糖2g、食用盐依个人口味、葱花少许。
2、清洗干净，去鳞，去鳃，取出内脏。
3、洗干净的鱼，鱼身体两面用刀划几道，不要太深。
10、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，（这样煎鱼不容易把鱼皮粘掉。）煎至两面金黄，盛出备用。
11、放入煎好的鱼，倒入料酒，鲜味汁几滴，盐煮熟即可。
六、红烧桂鱼的家常做法
桂鱼 1条、生姜 3片、大蒜 5瓣、细香葱 2根、料酒 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1汤匙、盐适量、清水适量、食用油适量
1.桂鱼去鳞、去内脏洗净，斩去头尾，切成厚片备用。
2.生姜切片，大蒜拍扁去皮备用。
3.热锅凉油，将桂鱼块煎至两面金 *** ，捞出备用。
4.锅中留底油，加入姜片、蒜瓣爆香，放入煎好的桂鱼块，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐适量，加入清水烧开，转小火炖煮10分钟。
5.炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
选择新鲜的桂鱼是做好红烧桂鱼的关键。新鲜的桂鱼眼睛明亮，鳞片完整，鱼肉有弹 *** 。如果鱼眼睛凹陷或者鱼肉松软，则不新鲜。
煎鱼时要先热锅凉油，这样鱼皮不容易粘在锅上。另外，不要轻易翻动鱼块，以免鱼块散开。
炖煮时要注意火候，不要太大火，以免鱼肉炖烂。同时，要根据个人口味适量加盐和其他调料。
七、红烧桂鱼怎么做
1、桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼更好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
2、将杀好的桂鱼控干水，更好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至 *** 在翻面煎成 *** ，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序 *** 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。
3、色泽红亮，蒜香浓郁，皮焦肉嫩，咸鲜微辣。
文章分享结束，红烧桂鱼的做法和步骤和红烧桂鱼做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
