其实周黑鸭配方揭秘无需再去加盟了的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解周黑鸭的完整配方，因此呢，今天小编就来为大家分享周黑鸭配方揭秘无需再去加盟了的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、周黑鸭卤料配方秘方大全
沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克， *** 8克，八角30克，荜拨8克， *** 15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克，
香料洗干净，放入开水中，煮3分钟捞起装入香料包即可。
自制焦糖色，往铁锅中加入 *** 600克，油100克，待 *** 完全融化，冒白泡，加入300克热水，既成
1、解冻：10公斤产品：全鸭、鸭脖、鸭腿、鸭胗、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨等
解冻至肉质松软，血水放净，泡1次漂1次，多换几次水。
2、腌制：将解冻好的产品水沥干，沥的越干腌制效果越好，沥干后放入空盆中，下入腌制料：盐12.5g/kg、料酒15g/kg、手工搅拌，每十分钟搅拌一次，40分钟腌制完成。
往锅中加入清水30kg，烧开，下入鸡骨架4斤，筒子骨4斤，猪板油4斤，姜片1.8斤、盐1.2斤，小火熬6小时，熬出白汤，捞出骨渣熬好后的鲜汤不少于25kg，不足补清水即可。
30斤高汤加入卤料包侵泡熬制，熬制10多分钟后依次加入干辣椒600g，花椒350g，焦糖色600克，麦芽糖1000g，
1、大火熬开加入1斤色拉油熬制30分钟，保持沸腾即可
2、调味:往老汤中加入味精200克，甜面酱480克，盐300克，酿造酱油300克，烧开即可
1、卤水烧开后下入之一批肉厚的产品：全鸭、鸭脖、鸭腿、鸭胗煮开后计时10分钟，下入第二批肉少的产品：鸭爪、鸭头、再计时10分钟。第三批下鸭翅、锁骨、下入后直接计时20分钟
3、起锅（关火）焖锅25－30分钟，边焖边看成色不宜焖太烂，焖好后出产品
二、周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗
1、调味料：色拉油， *** ，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的）， *** ，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。
2、调香料：辣椒，花椒（更好是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、良姜各2，肉蔻、甘草各，砂仁， *** 。
材料：鸭脖子5根、啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、 *** 50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、百生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块。
1、鸭脖切成4cm左右的段，所有度的大料洗净，干辣椒切成小段，姜切片。
3、倒入之前洗好切好的卤料一起放入锅中。
5、倒进 *** ，盖上锅盖大火烧开转小火煮约一个小时左右。
6、中途可以打开锅盖用锅铲翻炒一下，使它们上色更加均版匀和入味！同时加少许的盐进去。
7、一个小时左右后打开锅盖转大火收汁装盘即可。
8、不喜欢啤酒味的也可以换成料酒。鸭脖也可以不剁成小块。
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、周黑鸭声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎 *** 脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
三、万能的朋友,请问哪位师傅有周黑鸭的配方和流程,谢谢师傅们
1，鸡架两个，筒子骨两根，姜片，大蒜适量
2，大火将高汤烧开，再用小火熬制，时间；冬季十小时以上，夏季六至八小时熬制，即成高汤。
二，腌制（十小时以上的腌制时间，此配料按鸭制品2公斤的重量比例计算）
2，用辣椒粉二十克，蚝油30克，海鲜酱30克，柱候酱30克，花雕酒和黄酒或料酒三中任选其一100
克，玫瑰露酒15克，红曲红15克（可先用少量看上色的效果），
3，白糖百分之五至百分之八，盐百分之二，味精百分之零点二，老抽百分之五至百分之六，核苷酸百分之
零点一，爆香鸭膏百分之零点四。
4，（八角，桂皮，小茴香，香叶，槟榔各约5克，加以花椒20克）用开水泡制十分钟
5，所有的配料配好，把鸭制品放入均匀腌制，通风十小时或以烤炉烤制两小时（夏天用风扇吹干，防止产
三，配制卤料包（卤料包的比例是按照水兑算的）
桂皮15克八角15克 *** 10克良姜15克玉果2粒紫苏10克甘草15克
槟榔20克香果5克荜拨5克白芷15克姜黄10克白寇15克砂仁15克
香叶15克山楂10克陈皮10克红寇10克辛夷10克薄荷10克草果2个
当归10克 *** 5克甘松5克香草5克排草10克小茴香10克千里香10克
卤料包配好后，用开水泡十分钟放入高汤中，在高汤中熬制卤料包两小时
四．辣油的 *** {在卤料包放入高汤两小时后放入辣油}
1.取适量的色拉油倒入锅中，随后加入鸡油若干，把油烧滚之后，放入蒜头，洋葱，香菜梗，大蒜，姜片，
改用小火，把配料煮成金 *** ，捞出配料，用油倒上紫草上色，上色过后加入剁细的红油豆瓣酱倒入油中，
待油和豆瓣酱滚后，倒入高汤中。
1.在辣油入锅后放入干辣椒，干辣椒在高汤中小火煮30分钟，30分钟后加入花椒。
六．调味调色的配料{按高汤的分量计算}
*** 1000克生抽 *** 克陈醋100克鱼露100克老抽500克味极鲜50克花雕100克南
乳酱5克柱候酱100克海鲜酱100克鸡汁50克蚝油5克
乙基麦芽酚7.5克烧腊香味素7.5克鸭味增香膏5克极品卤鸭膏5克回味粉7.5克
红曲 *** 0克焦糖色素75克排骨酱500克盐300克味精100克鸡精100克
焦糖色素，红曲红，为上色原料，可先少放看上色后的效果
乙基麦芽酚=特效香味稳定剂排骨酱=叉烧酱
1.调味调色配好之后放入高汤中，在高汤中煲 30分钟，在放入烤好的鸭制品，鸭制品按照卤制的时间分
别放，卤制时间最久的更先放，最短的最后放。
1卤水用过一段时间后会变稠，有很多的沉淀物，容易糊锅底，这时可以用新鲜的鸡血或鸭血兑水一公斤，
顺时针倒入 *** 的卤水中，静放10分钟，烧开滤渣即可。
2.生产过程中要观察卤水，要适当补充高汤， *** 包，加香，加色，稳定产品质量。
3.卤水的存放，把卤水烧开离地存放，夏季一天一次，冬季三天一次，中途不可搅拌，不可接触生水。
全鸭 40到60分钟离火浸泡30到40分钟
卤制好之后，放凉用保鲜膜密封，冷藏三小时即为成品
1.香包和腌制包在使用之前用水泡十五分钟使用，
2.卤料包可以晾在一旁循环使用，味道淡后再加香料包
3.腌制的过程中可以加百分之零点一的透骨香使他更入味
4.如果不够辣可以在高汤中加少许辣椒精，但不能加多，辣椒精辣心。
5.高汤变少可以加少量的开水进去煮沸，同时也要加香料
6.卤水不可以进生水，进了生水要马上把卤水煮开。
7.卤水中辣椒 *** 数量可根据当地的口味放
8.如果出锅的鸭子颜色不够深，可以吹一下，加深颜色，或 *** 后倒入汤中
四、周黑鸭的卤料配方到底有什么特别的
1、色拉油， *** ，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、 *** 要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的）， *** ，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。
2、秘制 *** 粉（花椒30克，八角20克， *** 15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中 *** 混合打成粉。
3、）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭 *** 精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。
4、清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、 *** 8克、 *** 4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述 *** 料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。
5、干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
6、周黑鸭的卤料配方就是以上材料，他独特的 *** 受到大家的喜欢。
五、周黑鸭配方是什么
周黑鸭配方有调味料和调香料两大类，具体如下：
1、调味料: *** ，白砂糖（提鲜），焦糖色素（提亮颜色）色拉油，食用盐，味精，鸡精，老抽（上色），生抽（卤制调味），白酒，蚝油，海鲜酱，排骨酱。
2、调香料：福建辣椒1千克，花椒 *** 克（选用无籽川椒）， *** （少量），八角、白芷、白蔻各 30克，草果 25克，槟榔 20克，香果 15克，桂皮 28克，红蔻、良姜各 20克，肉蔻、甘草各 18克，砂仁 22克。
六、周黑鸭的完整配方
周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：
准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
1、鸭脖子处理干净，如下图所示：
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下图所示：
3、焯过水的鸭脖子切成段，如下图所示：
4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料，如下图所示：
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，如下图所示：
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，如下图所示：
7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，如下图所示：
8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味，如下图所示：
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水，如下图所示：
11、加入食盐和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下图所示：
12、大火烧沸转小火烧30分钟，如下图所示：
13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁，如下图所示：
14、直至把汤汁基本收尽，如下图所示：
15、最后装盘即可食用了，如下图所示：
关于周黑鸭配方揭秘无需再去加盟了到此分享完毕，希望能帮助到您。
