今天给各位分享如何酿制葡萄酒的做法步骤的知识，其中也会对教你自酿葡萄酒的详细步骤做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、如何酿制葡萄酒
医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根(长1.5米)、过滤纱布或尼龙袜一只。
选购葡萄越成熟越饱满越好，要挑选没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
清洗葡萄时，不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可，然后在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。
葡萄破碎的 *** 很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按10：1加入，如果是 *** 比例为10：2，葡萄装瓶后把瓶子盖好，但不要盖严，放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。
一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出，残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净，最后将酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。
第二次发酵前酒液很混浊，大可不必介意，大约过了一个星期的时间，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，更好把它装进小瓶储藏。盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好。
二、葡萄酒的 *** ***
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。&# *** ;x0d&# *** ;x0a葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的 *** 酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a买来葡萄后更好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、 *** 等消毒 *** 品。要更大限度保证微生物成活。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和 *** 的。市售葡萄的确很难保证不使用 *** ，但据我知道一般果农也很忌讳把 *** 直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的 *** 是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的 *** 。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a一：酿酒所需的工具：&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a5、 *** 或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a二、材料：&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是 *** 或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a三、过程：&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子 *** ；另外葡萄发酵也需要微量氧气。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的 *** 或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的 *** 或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用 *** 或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（更高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a四、注意事项：&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止 *** 。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a4、酒虽好喝，注意节制。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的 *** ，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
三、如何酿制好喝的葡萄酒***教你自酿葡萄酒的详细步骤做 *** **
葡萄酒的魅力在于其独特的果香和醇厚口感，自酿葡萄酒不仅能享受 *** 过程，还能确保新鲜和定制化。以下是自酿好喝葡萄酒的详细步骤：
首先，准备食材：70斤新鲜葡萄、焦亚 *** 钾、果胶酶、酵母、 *** 、发酵助剂、单宁和橡木片。
将葡萄捏碎倒入酒坛，加入0.1克焦亚 *** 钾（按10斤葡萄比例）以消毒防杂菌，然后搅拌均匀。接着，将0.1克果胶酶用10克纯净水稀释，加入葡萄中，再次搅拌。
密封静置四小时，让果胶酶发挥作用。随后，将酵母活化：在35℃水中加入10克酵母和5克糖，搅拌十五分钟后观察泡沫，活化完成。
活化酵母倒入酒坛，包上保鲜膜，留出小孔，发酵五到八天。24小时后加入10%的 *** ，以及1克发酵助剂和1克单宁，充分搅拌。
加入橡木片提升酒香，再次搅拌后，封口并保持透气，放在阴凉处。每天用勺子搅拌以促进发酵。
发酵完毕后，用40度的温水与30克膨润土混合，静置12小时过滤出清澈的酒液，倒入塑料瓶。
将皂土水过滤后倒入酒坛，密封冷藏一周，沉淀后再次过滤，即可享用这款自家酿制的健康葡萄酒。
这款自酿葡萄酒不仅健康益处多多，还能根据个人口味调整，是一次有趣的酿酒体验。
关于如何酿制葡萄酒的做法步骤到此分享完毕，希望能帮助到您。
