大家好，如果您还对炸麻花家庭做法:家庭版又香又脆的麻花不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炸麻花家庭做法:家庭版又香又脆的麻花的知识，包括炸麻花的面都放些什么的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、酥又脆 炸麻花的做法和配方 炸麻花怎么和
你好：原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
*** *** 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。 *** 作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团 *** ：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。 *** 作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金 *** 时即可捞起。外表如需撒用糖粉，更好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。 *** 作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。
二、怎样炸麻花会更酥脆有哪些 ***
1、炸麻花是一种传统的中式小吃，以其独特的酥脆口感和丰富的层次感受到了许多人的喜爱。要想炸出更酥脆的麻花，可以从以下几个方面入手：
2、选材：选择优质的面粉是 *** 麻花的基础。高筋面粉蛋白质含量高，炸制出的麻花更加酥脆。同时，可以适量添加一些玉米淀粉，增加麻花的脆感。
3、和面：和面时水温要适宜，夏天用凉水，冬天用温水。面团要揉至光滑，有一定的弹 *** 。面团不宜过硬或过软，过硬会导致麻花不够松脆，过软则不易成形。
4、发酵：面团需要经过适当的发酵，这样炸出来的麻花才会蓬松。发酵时间根据温度和湿度调整，一般在25-30℃下发酵1-2小时左右。
5、 *** ：将发酵好的面团擀成薄片，切成条状，然后搓成麻花形状。搓麻花时要均匀用力，避免麻花粗细不一，影响成品的口感。
6、松弛： *** 好的麻花放置一段时间，让其松弛，这样炸出来的麻花不会因为面团紧绷而影响酥脆度。
7、油温：油温是炸麻花的关键。油温过低，麻花吸油严重，不酥脆；油温过高，麻花外表容易糊，里面还没熟。一般油温控制在160-180℃最为合适。可以用一小块面团试油温，如果面团能迅速浮起并冒泡，说明油温适宜。
8、炸制：将麻花下锅炸制，要不断翻动，使其受热均匀。炸至金 *** 即可捞出，不要炸得过久，以免麻花变硬。
9、控油：炸好的麻花要用厨房纸巾吸去多余的油分，这样可以减少油腻感，保持麻花的酥脆。
10、存储：炸好的麻花更好当天食用，如果需要保存，应该放在干燥通风的地方，避免潮湿导致麻花变软。
11、除了以上的基本步骤，还有一些小技巧可以帮助提升麻花的酥脆度：
12、在和面的时候可以加入少量的食用油，这样可以使麻花更加酥脆。
13、在面团中加入少量的糖分，不仅可以增加麻花的风味，还能使麻花炸出来后更加酥脆。
14、炸麻花时，可以在油中加入一点点盐，这样可以增加麻花的风味，同时也能使麻花更加酥脆。
15、总之，炸出酥脆麻花需要注意面团的配比、发酵、松弛、油温和炸制技巧等多个方面。通过细心的 *** 作和对细节的把握，你就能 *** 出美味酥脆的麻花了。
三、怎样炸麻花会更酥脆
1、炸麻花更酥脆的 *** 有很多，以下是一些技巧和建议：
2、选择合适的面粉：炸麻花时，选择高筋面粉或中筋面粉，这样的面粉含有较多的蛋白质，能够使麻花更加有弹 *** 和酥脆。避免使用低筋面粉，因为它会导致麻花过于软糯。
3、控制水分：在 *** 麻花面团时，要控制好水分的添加量。过多的水分会使面团过于湿润，炸出来的麻花不够酥脆。根据面粉的吸水 *** ，适量调整水分的添加量，保持面团的适度干硬。
4、发酵和松弛：在 *** 麻花面团后，进行适当的发酵和松弛。发酵可以使面团产生气泡，增加麻花的蓬松感。松弛可以消除面团中的张力，使其更容易成形。发酵和松弛的时间要根据面团的状态来调整，一般在1-2小时左右。
5、 *** 面团：将面团 *** 至光滑，这样可以增加面团的弹 *** ，使麻花更加酥脆。同时， *** 过程中也要注意不要过度，以免 *** 面团的结构。
6、切段和扭成麻花：将面团切成适当长度的段，然后扭成麻花状。扭麻花时要用力均匀，使其形状规整。同时，可以在扭好的麻花表面刷上一层薄薄的油，这样可以使麻花更加酥脆。
7、控制油温：炸麻花时，油温的控制非常重要。油温过高，麻花容易糊；油温过低，麻花不容易炸熟。一般来说，油温控制在180-190摄氏度左右最为合适。可以用一根筷子 *** 油中，看是否有细小的气泡快速上升，来判断油温是否合适。
8、分批炸制：为了避免麻花之间的粘连，应该分批炸制。将扭好的麻花逐个放入油锅中，避免一次放入太多。同时，用筷子轻轻翻动麻花，使其受热均匀。
9、观察颜色：炸麻花时要注意观察颜色的变化。当麻花表面呈现金 *** 时，即可捞出。不要等到颜色过深再捞出，否则口感会变得较硬。
10、沥油和晾凉：炸好的麻花要用厨房纸巾吸去表面的油分，然后放在通风处晾凉。这样可以使麻花更加酥脆。
11、储存：将炸好的麻花放入密封容器中，避免与空气接触，以保持其酥脆口感。同时，要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响麻花的品质。
12、总之，想要炸出更酥脆的麻花，需要注意面粉的选择、水分的控制、面团的发酵和松弛、 *** 、扭成麻花、油温的控制、分批炸制、观察颜色、沥油和晾凉以及储存等方面。通过以上技巧和建议，相信你可以炸出更加美味酥脆的麻花。
四、炸麻花的面都放些什么***才能使麻花又酥又脆
面粉中倒入适量油，能使麻花又酥又脆，具体做法如下：
用料：面粉、油、水、鸡蛋、盐。
1、面粉中倒入适量油，用手将面粉和油和均匀，待搓透后依次加蛋液，盐，清水搅拌，揉成光滑的面团，盖湿布饧20分钟。
2、饧好的面团再次揉均，搓成长条，切出小剂子，盖湿布再饧10分钟。
4、捏着长条的两头，向不同方向搓上劲后，把两头并在一起捏紧，麻花就自己卷好了。
5、锅内放多油烧至2成热时下入搓好的麻花，中小火炸至金黄捞出。
五、怎么炸麻花又软又香酥
用料：面粉500g、酵母5g、盐3g、糖50g、花生油30g、水230g、鸡蛋一个。
1、在海氏M5轻音厨师机搅拌缸内加入水，放入酵母搅拌至溶化。
3、选择海氏M5轻音厨师机“和面”模式二档。
4、将食材慢速搅拌成团，在转三档。
6、将面团取出，分割成12等份，滚圆松弛片刻～。
7、将小面团搓成长条，依次做好。
8、取一根面条上劲，一端固定，另一端像反方向搓，然后提起捏紧两头，拧成麻花的样子，将面条一头塞入另一头的环口内。
10、全部做好放在托盘里，将麻花刷一层花生油。
13、油温180度下入锅中，炸到金黄熟透出锅。
六、炸麻花的做法
准备材料：面粉200克、鸡蛋3个、白糖20克、花生油15克、盐2克、炸麻花的油500克
1、准备好所有的食材，如下图所示：
2、把所有的原料混合，用筷子搅匀，如下图所示：
3、揉成光滑的面团，用保鲜膜封好静置30分钟，如下图所示：
4、把面团擀成1公分厚的面饼，如下图所示：
5、把面饼切成均匀的正方柱细条，如下图所示：
6、先将面条搓的上劲后对折，如下图所示：
7、一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈，这样把面条全部搓好，如下图所示：
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，如下图所示：
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油食用，如下图所示：
关于炸麻花家庭做法:家庭版又香又脆的麻花的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
