其实白斩鸡家常做法窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解白斩鸡的做法家常做法，因此呢，今天小编就来为大家分享白斩鸡家常做法窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、白斩鸡做法 家常
1、三黄鸡半个（差不多 650克左右）
2、1准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用。
3、2锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，接着用中大火煮 8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)。
4、3时间到，熄火不要开盖。让鸡在锅中继续焖 20分钟至 30分钟左右。
5、4 20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡 5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃。
6、5在浸泡鸡的同时 *** 白斩鸡的独门秘制蘸酱料：2勺原味鸡汤，2勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就 *** 完成啦！
7、6这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常 *** 好吃。
8、1鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩。
9、2中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！
10、3煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇等各种煮汤的食材烧一碗鲜得掉眉毛的鸡汤。
二、家常白斩鸡的做法和配料
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中 *** 5秒钟，这样反复的 *** 作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
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3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
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4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡 *** 20分钟，收紧鸡的表皮。
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5.在 *** 的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
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6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
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7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
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做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
三、家常白斩鸡的正宗做法
1、白斩鸡的做法是热水下锅，不加太多调料。
2、吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，更好不要再加入其他东西。即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，更好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。
3、焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。煮好之后，更好关火在热水中浸泡30分钟。
4、有时 *** 出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。而更好用三黄鸡来 *** 白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，要先焯几次水，焯水时间不用太久。
5、等到锅中的水冒出热气，还没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，更好使用冰水来浸泡。这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。
四、白斩鸡的家常做法
1.将鸡肉清洗干净，备用。如果 *** 腿，可以整只腌制；若是整鸡，可根据需要切块。
2.锅中加入清水，放入姜片、葱段及料酒，大火煮沸。
3.将鸡肉放入沸水中焯烫，去除血水和杂质，然后捞出沥干。
1.锅中重新加入适量清汤或清水，放入焯烫过的鸡肉，再加入姜片、葱段提味。
2.大火煮沸后转小火慢炖，根据鸡肉的老嫩程度决定烹饪时间，一般约需20至30分钟。
1.将煮熟的鸡肉放在盘中，表面涂抹少许香油增加光泽。
2.根据个人口味，可以搭配生抽、葱花、香菜等调料 *** 酱汁，淋在鸡肉上，增加风味。
3.白斩鸡也可搭配其他佐料如姜丝、蒜泥等一同食用。
1.选择新鲜的鸡肉是 *** 白斩鸡的关键，新鲜的鸡肉口感更佳。
2.烹饪过程中火候的掌握也很重要，不宜过大以免 *** 鸡肉的质地和口感。
3.白斩鸡的调料可以根据个人口味适量调整，创造出属于自己的特色风味。
白斩鸡是一道家常菜品，以其鲜嫩口感和简单做法深受喜爱。掌握好食材的选择、烹饪的火候以及调味的搭配，就能轻松 *** 出一道美味的白斩鸡。
五、白斩鸡怎么做好吃,白斩鸡的家常做法
“白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪 *** ，适合家庭采用。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了， *** 后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。”
三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子 *** 鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪 *** ，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地更好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水 *** ，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
六、广东白斩鸡的家常做法
1、之一、在市场上买回来的一只新鲜的走地鸡。
2、第二、鸡已经 *** 毛的，拿回家还需要清洗几遍，把没弄干净的鸡毛给拔干净。清洗干净后，把鸡脚往鸡肚子里面折起来，沥干水分。
3、第三、老姜清洗干净，切成姜片。
4、第四、锅里放入半锅水，放入两片姜，大火煮开。水开后，把整只鸡放入锅中，盖上锅盖大火煮，大概煮半个小时，鸡皮变成金 *** 后，闻到鸡的香味，就差不多熟的了。
5、第五、做白斩鸡不要把鸡煮得太老哦，煮太老，鸡肉就得不好吃了。煮熟的鸡肉，捞起来，放在盘子上晾凉。
6、第六、现在准备做酱料，广东白斩鸡的酱料一般是将姜蒜剁碎，加入少许花生油、酱油、盐，搅拌均匀即可。
7、第七、鸡放凉后，就可以斩了。一盘广东白切鸡就做好了，非常好吃哦，广东过年过节，肯定少不了鸡的，一定要学会做这道菜哦。
七、白斩鸡的做法家常做法
用料：嫩鸡一只、葱一把、姜一大块、盐、葱花、姜末、尖椒（可选）、香茅（可选）、厨用米酒或低度白酒。
1、把姜连皮拍散，然后切成姜末，葱切末，放入盐，米酒或低度白酒少许。
2、嫩鸡一只，把葱姜汁抹在鸡表面和鸡腹内，腌制30分钟。
3、抹去鸡表面的佐料，塞到鸡肚子里，还可以在鸡腹内再放些拍散的生姜和葱段，放入上汽的锅中，高火蒸2到25分钟，时间取决于鸡的大小，很小的鸡，20分钟就好。
4、取出来，完全放凉后再切，皮会收紧，然后切起来不会散。
5、佐料葱姜末，可以选择 *** 的放上尖椒末，而放一点点香茅，可以添加一点柠檬的香味。
6、将油烧滚，淋到佐料上，再淋入生抽，根据味道放少许盐，拌匀。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
