老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于山东煎饼的做法和配料和山东煎饼的做法和配料是什么的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享山东煎饼的做法和配料以及山东煎饼的做法和配料是什么的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、山东杂粮煎饼的做法和配料
（1）中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。
（1）将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。
（2）调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。
（3）面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。
（4）先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼，先勺一勺面糊入锅右把手的锅边，用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈，摊到最上点再刮到中心至下面，然后顺时针划圈往左上角至最上点，整个面饼摊完。
（5）打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液，再划圈摊开。
（6）等蛋液凝固了，用铲子沿着锅边将整张面皮铲松，使面皮底部与锅面脱离。
（7）放入葱花、萝卜干、生菜。从下边往上卷至饼的1/2处，刷上一层甜面酱。
（8）放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折。往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断，完成。
二、求山东脆煎饼面糊的配方
1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。
2.酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
3.薄脆：做薄脆有两种 *** ，之一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
4.生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的等辅料直接去市场购买就可以了。
三、山东煎饼的做法和配料是什么
铁铲子、铁皮模子（ *** 脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来
蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。
小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；
以上材料根据当地的粮食资源特点选择
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精
细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定。
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、1克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打
粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）
五、 *** 面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天 *** 发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1
个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。
四、滕州菜煎饼的做法与配料
准备材料：手工煎饼两个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小虾米（皮）10克、西葫芦半个、细芹菜两整棵、小油菜四整棵、豆腐半盒、蘑菇50克、甜椒半个、粉条50克、 *** 50克、食用油、葱、盐、辣椒面、胡椒面
2、 *** 凉水泡发泡软，大约一个小时。多清洗两次，把根部比较硬的部分去除。
4、把鸡蛋在碗里打均匀，上锅小火搅成鸡蛋碎。其他前面提到的所有备用食材切碎，碎度和饺子馅差不多。
5、热锅热油，倒入所有馅搅拌翻炒大约2分钟，放盐、胡椒面。
6、叠好的山东大煎饼，掰开，一分为二。
8、用手或者筷子顺时针旋转煎饼，不要让煎饼停留太久，很容易糊。大约半分钟后上下翻转，两侧煎饼外侧烙到金黄酥脆为宜。
五、山东煎饼的做法
1、玉米面肯白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
2、圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
3、从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
4、到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
5、煎饼从鏊子上揭下，很柔软， *** 后变脆。放在盖帘上。
6、薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。
六、求山东煎饼的配料和做法越详细越好
1、小米1000克，黄豆100克。将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2、煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子 *** ，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕 *** ，松软筋道，微酸甜香。
七、山东杂粮煎饼做法和配料
煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求。因为杂粮面粉如果粗糙了。
2、在和煎饼面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。待用。
材料比例：。。。斤白面、。。。斤杂粮。。。
*** 面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将。。。倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置。。。再搅拌一次，然后再。。，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）
白面、0.5两、一杯水、半勺。。。
*** 顺序：将0.5两。。。半勺。。。加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼 *** ）放置30－50分钟待用。
买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个。。。为了使辣酱比较粘稠。
到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺。。。倒入5分之1杯水中搅匀，将。。。磨成粉。现将搅匀的。。。倒入锅中缓慢烧热，再将烧好的。。。和。。。粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点。。。，来提高香味。
用炉子上的进风 *** 板控制火的大小。如 *** 过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式你炉子）
摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。
OK，关于山东煎饼的做法和配料和山东煎饼的做法和配料是什么的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
