大家好，关于炖肉调料的作用与功效很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白芷在炖肉中都起什么作用出什么味道的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、炖肉用什么调料
炖肉的材料可以分为调味品、辅料和香料。
用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。
用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、 *** 、草果等。
1、选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位皮下脂肪丰富而浓香，带骨带筋口感好。
2、选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是更好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
3、选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。一般来说， *** 肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
二、常用炖 *** 料有哪些
花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红， *** 叫椒目，都是中 *** 材，家庭常用调味品。
八角果为著名的调味香料，也供 *** 用。果皮、 *** 、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
草果是 *** 食两用中 *** 材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入 *** ，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成 *** 离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。
豆蔻《中国 *** 典》收载的草 *** ，草 *** 来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。
公 *** 被用作香料和中 *** ，是桃金娘科蒲桃属的热带植物，原产于印度尼西亚的群岛上。
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
参考资料来源：百度百科—丁子香
三、以前炖肉调料都用什么
1、炖肉一般会放香叶花椒、桂皮和八角，但不同的肉放的调料和比例也会略有不同。
2、猪肉:猪肉比较腥，所以炖猪肉不能少大料，特别是桂皮和 *** ，花椒要少放一些，其余香叶、八角都可以放一些
3、鸡肉:炖鸡肉可以用八角、白芷、草果和桂皮，如果有沙姜更好加入一些
4、牛肉:炖牛肉可以用桂皮八角和草果，再加上一些黑胡椒粉或者白胡椒粉。
5、羊肉:炖羊肉一般只需要葱姜和料酒，炖红汤羊肉(红烧)可以多加桂皮、小茴香就好。
四、炖肉的调料和 *** 料
1、炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料。
2、用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；
3、用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。
4、用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、 *** 、草果等，这些本身也是中 *** 材，除了增香，部分还有 *** 补的作用版。
5、 *** 肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮 *** 肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
6、做鱼要多放姜。鱼，寒 *** 大，需要姜这样的热 *** 物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒 *** 大的海鲜烹调时候也该放些姜。
7、葱能 *** 、提香气、去异味，在做一些寒 *** 大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
8、蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
9、参考资料来源：人民网-新知：9种常见调料的养生作用
10、参考资料来源：人民网-你真的会用调味品吗？调味品的正确使用 ***
五、大料***八角***白芷在炖肉中都起什么作用出什么味道
大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。
八角在 *** 冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
白芷，多年生高大草本，高1－2．5m，根圆柱形，茎基部径2－5cm，基生叶一回羽状 *** ，复伞形花序顶生或侧生，果实长圆形至卵圆形。
以根入 *** ，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛、赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。
白芷的味道虽然有一些苦，但是在炖肉的时候加入一些白芷，不仅可以帮助去除肉的腥味或者膻味，还能够提升香味。白芷虽然可以让肉越炖越香，但也一定要注意加的量不能够太多，量太多有可能会导致汤汁有一股苦味，任何东西适量即可。
八角茴香既是一种香料、调料，同时也是一种 *** 食同源的中 *** 材，中医对八角茴香的功效概括是“芳香化湿，活血化淤，温阳散寒，理气止痛”，但其 *** 质本身比较燥热，不适合体质热的人群、易上火的人群大量服用。
此外，八角茴香中含有抗 *** 良 *** 中的主要成分莽草酸，但直接炖服能摄取莽草酸的说法目前还值得怀疑，因为莽草酸经过了多道化学工序的提取，并非煮熟后直接析出，所以建议老百姓别盲目大量服用，尤其是热 *** 体质的人群，以及老人和小孩。
由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而 *** 燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。
白芷的功效是很多，但是它也是有一定的副作用的，多吃白芷很容易出现全身痉挛、抽搐等症状，其次，白芷有光敏 *** 的作用，能够吸收一定量的紫外线，晒太阳过多很容易造成皮肤发黑；再者，不是所有人都适用服用白芷，比如那些阴虚血热的人群就不适宜服用白芷。
六、炖肉的香料有哪些
八角、白芷各6克，小茴香3克，良姜、桂皮各2克， *** 、白蔻各1克，将以上调料放入纱布中系上，成调料包，就是万能炖肉配方，也可以卤肉都没问题。炖猪肉排骨的时候，先把肉处理干净，放入适量的葱姜、料酒、水，加入万能调料包，大火烧开撇去浮沫，转小火炖40分钟后加入精盐调味，然后继续小火焖30分钟，这样炖出来的猪肉、排骨满屋飘香。
七、炖肉的调料有哪些
1、炖肉的调料有葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香等。
2、其中，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味同时可以提鲜。如果炖 *** 肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。如果是猪肉要放姜片6片左右，八角2颗，小拇指指甲那么大一块桂皮，两段小葱，少许草果，两个 *** ，两个干辣椒，几粒花椒，料酒。
3、炖牛肉的话是姜片6片左右，八角，桂皮，几片香叶，一个对半切开的洋葱，两个 *** ，两个干辣椒，料酒。
4、草豆蔻的味道是非常清香的，在炖肉的时候，往里面加入少许草豆蔻的话，就可以达到去腥的效果，还能使炖出来的肉口感不油腻。尤其是对于腥味很重的牛、羊肉时，效果就特别的明显。但是在对豆蔻进行使用的时候，我们也要注意，豆蔻的用量更好别加太多，一斤肉加一颗豆蔻即可。
5、陈皮是由橘子皮晒干后所形成的，其味道会特别的清香，有很好提神的效果，还能很好促进食欲。在炖肉的时候，往里面加入适量陈皮，还能起到很好的软化肉质的作用，炖出来的肉口感，就会特别软烂。但是陈皮在加入的时候，用量也是不能加太多，一斤肉放一小块就可以了，如果加入太多的话，就会使炖出来的肉汤带有一股苦涩味。
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