大家好，今天小编来为大家解答如何做红烧大排更好吃这个问题，如何红烧大排又嫩又好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、如何红烧大排又嫩又好吃
1、红烧大排，想要做的嫩一点的话，一定要注意两点，之一点呢，是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下，这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制，这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。在后面煎的时候呢，也会更加使得他有味道，所以这个时候呢，可以选择这样的一个 *** 。第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。之一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火，这样的话可以使得它的味道更加鲜美，这样的过程也是比较漫长的。慢工出细活，所以这个时候一定要注意的。
2、挑选大排呢，在过程中一定是比较重要的，如果挑的大牌不好，他们在后面 *** 的时候味道也会差强人意，所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排，首先呢，先从颜色选，冷冻过的排骨呢，一定是颜色是稍微浅一点的，而且呢，一定要去超市买，避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。第二。一定要选肉大的，这样做的时候才会好吃，如果肉比较少的话，做的时候也就比较干瘪，没有味道。在选择的时候呢，一定要注意，如果没有选择肉比较丰富的话，也就会影响它的口味，尽量还是选择肉比较多的。
二、如何在家 *** 好吃的红烧大排
1、红烧大排是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香味而闻名。在家 *** 红烧大排并不难，只需要准备一些基本的食材和调料，按照以下步骤进行 *** 作，就能做出美味的红烧大排。
2、将大排洗净，用刀背敲打几下，使肉质松软。
3、在锅中加入足够的水，放入几片姜和一些料酒，将水烧开。
4、将大排放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
5、焯水大约3-5分钟后，捞出大排，用清水冲洗干净，备用。
6、锅中放入少量油，加入适量的糖。
7、用小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖融化并开始变成深棕色的糖色。
8、将焯好水的大排放入糖色中，快速翻炒，使大排均匀裹上糖色。
9、加入姜片、蒜瓣和八角，继续翻炒出香味。
10、加入适量的生抽、老抽（或普通酱油）和料酒，翻炒均匀。
11、加入适量的水（更好是热水），水量要能够覆盖大排。
12、期间可以撇去浮沫，保持汤汁清澈。
13、炖煮大约40分钟至1小时，直到大排肉质变得酥软。
14、当大排炖至入味且肉质酥软时，调高火力，收紧汤汁。
15、根据个人口味加入适量的盐调味。
16、汤汁收至浓稠，大排表面光亮即可。
17、将炖好的大排装入盘中，撒上葱花点缀。
18、将剩余的汤汁浇在大排上，增加风味。
19、红烧大排可以搭配米饭或者面食一起食用，味道更佳。
20、焯水是为了去除大排的 *** 味和杂质，不可省略。
21、炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦变苦。
22、炖煮过程中要保持小火，使大排更加入味且肉质酥软。
23、收汁时要不断翻炒，防止大排粘锅烧焦。
24、通过以上步骤，你就可以在家 *** 出美味的红烧大排了。记得调整调料的用量以适应你和家人的口味，享受烹饪的乐趣吧！
三、红烧大排怎么做的
原料：猪大排2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g
做法：1、大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
2、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3、再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4、开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
提示：如果有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样 *** 作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜
基本材料猪大排100克，植物油5克，酱油及白糖各适量。
制法：猪大排洗净、砍块；油放锅中烧至七成热，下猪大排翻炒几分钟，加适量清水炖煮至肉、骨可脱离时，加入酱油和白糖，翻炒均匀，再烧几分钟，出锅盛碗即可。
四、怎样做红烧大排好吃
导读：红烧大排怎么做？怎样做红烧大排好吃呢？以下是红烧大排的具体做法。
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。红烧大排属于上海菜谱，主要原料是猪大排；工艺是红烧， *** 简单。
红烧大排的调料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉
1、用刀背横，竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的'猪大排有拍之前的1。5倍大。（因为大排的纤维比较粗大，拍薄大排使之口感细嫩。）
2、用生抽，五香粉，糖腌制猪大排，生抽的用量因人而异，（我用了2瓶盖）。糖一汤匙，五香粉半汤匙。腌制约15分钟。
3、把腌好的大排用水冲洗一下，用厨房用纸把大排上的水吸干，然后把大排平铺于盘中。（注意：不要把大排叠起来）。上已烧开的蒸锅，蒸10分钟后带盘取出。
4、在铁锅内倒入两汤匙玉米油（花生油，植物油也行），烧热之60到70度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及汤汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老 *** 颜色，大火焖2分钟，该中火焖5分钟，最后开大火，加水淀粉（把红薯粉加入水中搅匀，水与红薯粉比例约为6：1），两分钟后关火加少许糖，葱花。翻炒后出锅。一盘色泽鲜亮，口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了。
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样 *** 作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
大骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴 *** 、益精补血的功效。
大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
五、如何烧出嫩滑可口的红烧大排
红烧大排是一道家常菜，受到广大人民群众的喜爱，以其咸香可口、肉质鲜美而著称。然而，很多 *** 会遇到一个问题：煮得时间长了，大排就会变得老硬，吃起来口感不好。那么，该怎样烧红烧大排才能保证其嫩滑可口呢？下面让我们一起来看看吧。
首先，选用的大排必须新鲜、肉质细腻，摸上去有弹 *** 才能烧出口感极佳的红烧大排。
将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，然后捞出冲冷水备用。
取一块姜，切成薄片，放入一碗清水中，浸泡大约十分钟，让其中的姜汁充分渗出。
将焯水后的大排放入碗中，加入精盐、八角、料酒、糖、酱油、蚝油、鸡精、生姜水，搅拌均匀，腌制大约30分钟。
将大火转为小火后，加入适量的水，盖上锅盖烧开，再把腌制的大排放入锅中，待水再次烧开后转至中小火，煮约20-30分钟，至大排变软变嫩即可。
将焯水后的大排放入沸水中煮约5分钟，然后捞出沥干水分备用。
此时我们可以选择红烧大排的口感。如果喜欢嘴感柔滑的，便不应该掀开锅盖，留一定量的汁水焖煮；若喜欢老式红烧大排的口感，可以迅速挑起锅盖烧干汤汁，让酱汁浓郁。
最后，将大排盛入盘中，将锅中余下的酱汁略烧收后拌入大排，撒上葱花即可。
1.蚝油要少放，不仅为了去腥增香，还可以添福添财。
2.煮的时候不要翻动大排，否则肉质会变老硬。
3.不要加过多的水，水多大排就会变老。
4.烧红烧大排时，烤盘或锅一定要干净。不管是铁锅才出锅去味还是电饭煲做汤，一次都要清洗干净后再来把的。
5.如果想让大排更入味，可以事先将腌制料拌匀腌渍一晚上。
以上就是关于：“如何烧出嫩滑可口的红烧大排？”的一些技巧以及小贴士和注意事项，请各位参考后，再开灶尝试哦！
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