各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享做凉皮的锅多少钱一个，以及一份凉皮的成本假是多少钱的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、凉皮是手工做的好还是机器的好
1、机械的虽然在加工速度上比手工的快些，（卫生方面手工做的在做的时候注意点不比机械的差），但可能口感就不如手工的好了，凉皮有几大注意点一、口感。二、味道。三、外观。
2、一、口感就是凉皮本身是否筋道有嚼劲，是否纯正无杂质，
3、二、味道就是调味一定要大众化，清凉、爽口，
4、三、外观就是凉皮 *** 一定要白，红油一定要红..
二、蒸凉皮的锅是什么样子的
1、白铁皮做的，很薄，像一个茶盘，圆的，当地叫凉皮锣。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
2、因原料、 *** *** 、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
3、而现今的陕西，由以西安为主，中青年 *** 多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。
4、凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
三、做凉皮时用几个平底锅
食材：高筋面粉200克，水两杯，黄瓜100克，生抽20毫升，蒜蓉辣椒酱一勺，蒜10克，芥花油适量。
做法：1、先把准备好的面粉放在碗里，加入清水，搅拌均匀。然后准备一个滤网过滤一遍，接着再过滤一遍，这样过滤出来的就是非常细腻的粉浆了。
2、准备一个平底盘，然后在上面刷一层芥花油，家里面有烤披萨用的盘子更好，准备两三个轮流替换使用。
3、往盘子里倒入一勺粉浆，然后晃动盘子让粉浆能够均匀的铺满整个盘子。
4、锅里加入适量的清水，把水煮沸之后放在蒸笼上蒸两分钟，等到面皮凝固上面呈现出大泡状态的话就可以拿出来了，然后放在凉水盆里隔水降温。等到温度降下来之后，用手轻轻的把面皮揭开，然后用同样的 *** 把所有的粉浆都 *** 成面皮。
5、然后我们就可以开始调制了，把做好的凉皮切成条状，黄瓜洗净切丝。
6、准备个碗倒入适量的芥花油，加入蒜末，生抽，辣椒酱，搅拌均匀，然后把做好的酱汁浇在凉皮上，加入黄瓜搅拌均匀就可以吃了。学会之后赶快回家动手试试看吧，这样夏天自己在家里就能做凉皮吃了。
四、在 *** 做凉皮用啥锅蒸
高压锅。 *** 高原地区气压高于平原地区气压，一般的蒸锅无 *** 常发挥出正常的作用。高压锅对于高原地区来说就像正常的锅对于平原地区。凉皮 *** *** 步骤：
1、之一拌。面粉里加入适量清水，进行之一拌。清水慢慢加入，不要一次 *** ，一边倒一边搅拌，直至变成稀糊状态。
2、第二拌。成稀糊状以后，加入适量的食用油，我加的是花生油，很香！加入以后搅拌均匀，让面糊和油混合一体。那么第二棒的第二拌又完成了，这样就可以上锅一蒸了，是不是蜜汁简单呢！
3、第三蒸。蒸盘底下刷上一层油，要均匀涂抹，然后倒入适量的面糊，铺满底部就行，不用多。蒸锅里烧开水，下蒸盘，隔水蒸至三分钟或蒸至变成透明即可。刚出炉的凉皮是透明见底的，非常好看，放凉以后就能看到乳白色的状态了。前后加起来不足五分钟，一份凉皮就完成了。如此，把其它的凉皮也做出来，放凉以后脱盘就行了。
4、切凉皮。切成自己喜欢的大小尺寸便可，也可切青瓜丝和红辣椒丝或者根据自己的喜好来搭配。
5、拌凉皮。切好的凉皮加入切丝的青瓜和红辣椒，再拌入适量的辣椒酱，搅拌均匀即可。
五、一份凉皮的成本假是多少钱
凉皮进价一张是1快到1，2块，如果自作自卖的话，每份凉皮的综合成本即为1.7元到2元，如果 *** 别人的凉皮零售的话每份的综合成本即为2.5元到3元。做餐饮必需利润是毛利率的一半。
一：面粉成本：一斤面粉可以做四点八份凉皮，每袋面粉二十五公斤八十元到九十元，每斤面粉一点六元，每份凉皮的面粉成本即为三毛三分钱。
二：煤：一吨煤七百元，每斤三毛五分钱， *** 每份凉皮平均耗煤二两，每份凉皮的烧煤成本即为七分钱，这是老家一些大城市都不让烧煤，得用煤气用电那就的另算了。
三：刷油： *** 凉皮时需要在模具的底部和凉皮的表面刷油，以防互相粘连，平均每份凉皮刷油为二分钱（实际每一百份凉皮刷油三到四两）。至此，一份凉皮的 *** 成本为四毛二分钱。
零售：凉皮零售时需要加入黄瓜丝、辣椒油、料水、芝麻酱等调味系列，黄瓜每年的平均 *** 1.5元左右，辣椒油每斤8元，（里面包含了辣椒面）芝麻酱每斤九元，平均每份凉皮的调味成本更高1.8元包括黄瓜丝，（其中每份凉皮的黄瓜丝的用量为二两），如果说做正宗凉皮得用胡麻油那成本又增高了。
如果自作自卖的话，每份凉皮的综合成本即为1.7元到2元，如果 *** 别人的凉皮零售的话每份的综合成本即为2.5元到3元。做餐饮必需利润是毛利率的一半。
先将淀粉用冷水调和开（和炒菜勾芡用的水淀粉差不多就可以，约淀粉与水的比例约1：6左右，再里面必须加矾比例约为1000克加1克）烧一锅开水（ *** 作过程中，开水一定要保持沸腾状态），拿一个直径约35公分的平底铝或不锈钢薄低盘，瓢一勺水淀粉放入盘中，水淀粉在盘中的厚度约2-3毫米厚为宜。双手平拿薄低盘，连同水淀粉一起放入开水锅里，更好旋转一下薄低锅。看水淀粉全部成半透明状时，连同盘子一起拿出来，放进边上事先准备好的一盆冷开水中，利用冷收缩的原理，凉皮就会自己脱离盘子了。凉皮 *** 后放在一边待用。凉皮加工好了以后，你就可以把它卷起来，切成1-1.5公分宽。然后你可以根据自己喜欢的口味象炒菜一样的给它配料及调味道。
六、想知道凉皮机多少钱一台有知道的吗
1、凉皮机一般都在一万到三万之间。
2、凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉 *** 的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是有面筋和淀粉组成的。所以要 *** 凉皮，必须先把淀粉和面筋分离。凉皮的 *** *** :
3、 1和面:凉皮和面非常简单，对面和水是没有什么严格的比例的。只要面能成团就行，也就是说面和的软硬与凉皮的后期品质是没有任何关系的。
4、 2洗面:面和好后醒三十分钟就可以开始洗面了。洗面的时候对手法没有什么要求，用手抓揉即可，等盆里的面浆逐渐变稠后，将其倒人另一个容器内进行沉淀。如此四到五次，就可以把面筋和淀粉彻底的分离了。
5、 3沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处即可，期间不需要进行其它任何 *** 作，比如给容器吹风扇或者换水等。
6、 4兑浆:通过沉淀得到的淀粉是不可以直接用来 *** 凉皮的，而是需要对其进行适当的处置，也就是我们常说的兑浆，兑浆时需要加入水和其它可以食用的物质比如盐，兑浆这一步在凉皮的整个 *** 过程中的作用是非常重要的，凉皮的内在品质和物理外观，几乎都是在这一步里奠定的基础，比如:手感、口感、弹 *** 、筋道、色泽、透亮、柔软等等。
7、 5 *** : *** 是凉皮整个 *** 过程中的最后一道程序。它在凉皮的 *** 过程中起着一个承前启后的作用。既是前期工作的最终体现，有为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在 *** 这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的。反之，如果前面的每一道工序的工作做的都很到位，但 *** 这里 *** 不正确的话就一定会前功尽弃。 *** 这里主要需要把握的有两点，一个是火力的大小，还有一个就是凉皮出锅的时机，特别是凉皮的出锅时机必须要恰到好处，出锅早了凉皮没熟，出锅晚了凉皮过火。 *** 时取面浆适量倒入模具摇匀(否则薄厚不均匀)，放入开水锅里进行烫煮，凉皮熟了后出锅、 *** 、刷油、揭皮、码放。凉皮的 *** 总的来说还是很容易的，没有大家想象的那么难。一句话方 *** 确是关键。wo的口空间有手工凉皮的 *** *** ，可以看下的
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