大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆汁儿怎么做的，豆汁儿怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、老北京豆汁儿怎么做
*** 老北京豆汁儿的过程独特而讲究。首先，取绿豆洗净，用凉水（冬季可用温水，水量应是绿豆的两倍）浸泡至少十几小时，直至豆皮易剥落。然后，磨成细腻的稀糊，每千克绿豆可出2.65千克稀糊。加入1.5千克浆水（上一 *** 过程撇出的清水），并加入至少12千克凉水过滤，得到约17千克粉浆和2千克豆渣。粉浆倒入大缸沉淀，淀粉沉淀在底部，生豆汁则在中层，上面是浮沫和浆水，需撇去这些杂质。
经过一次沉淀后，生豆汁大约能收获8千克左右，还需再次沉淀。夏季需沉淀6小时，冬季则需一整夜。沉淀完毕，撇去浮水，确保豆汁清澈。接下来，用小火将豆汁加热，待其微微沸腾，但切勿使用大火以免豆汁变稠。豆汁应随吃随盛，配以辣咸菜一同品尝，这就是老北京豆汁儿的独特风味。
二、儿怎么做好吃,老北京豆汁儿的家常做法
1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。
2.待豆皮用手一 *** 就掉时捞出，加水磨成细浆。
3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。
5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）
6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。
8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。
3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。
三、来北京豆汁儿是怎么做的
1、北京豆汁儿是一种具有悠久历史的北京传统饮品，它以绿豆为原料，经过发酵、熬制等工艺 *** 而成。豆汁儿口感独特，酸酸的、涩涩的，带有浓郁的豆香味，是北京老百姓喜爱的消暑佳品。下面详细介绍一下北京豆汁儿的 *** 过程。
2、选料：首先要选用优质的绿豆，绿豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变。一般来说，黄豆和绿豆的比例为3:1，这样的比例可以保证豆汁儿的口感和味道。
3、浸泡：将选好的绿豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，直到绿豆充分吸水膨胀，豆皮开裂。
4、磨浆：将浸泡好的绿豆捞出，放入豆浆机或石磨中进行磨浆。在磨浆的过程中，要不断加入清水，使绿豆充分磨碎，形成绿豆浆。绿豆浆的浓度要适中，过浓或过稀都会影响豆汁儿的口感。
5、过滤：将磨好的绿豆浆倒入纱布或细筛中进行过滤，将绿豆渣和绿豆浆分离。绿豆浆要过滤得越干净越好，这样豆汁儿才会更加细腻。
6、发酵：将过滤好的绿豆浆倒入发酵缸中，加入适量的发酵剂（如酵母粉、酒曲等），搅拌均匀。然后将发酵缸盖上，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为24-48小时，期间要注意观察豆汁儿的变化，防止发酵过度。
7、熬制：发酵好的豆汁儿需要进行熬制。将发酵缸中的豆汁儿倒入锅中，用中小火慢慢熬煮。在熬制过程中，要不断搅拌，防止豆汁儿粘锅。熬制的时间要根据豆汁儿的浓度来调整，一般熬至豆汁儿浓稠、呈黄绿色即可。
8、 *** ：将熬好的豆汁儿倒入盆中，自然 *** 至室温。 *** 过程中要避免阳光直射，以免影响豆汁儿的口感和颜色。
9、装瓶：将 *** 好的豆汁儿装入消毒过的玻璃瓶中，密封保存。这样 *** 的豆汁儿可以保存较长时间，随时享用。
10、总之，北京豆汁儿的 *** 过程虽然繁琐，但每一个环节都至关重要。只有用心去 *** ，才能品尝到那独特的酸涩口感和浓郁的豆香味。在北京的大街小巷，你可以随时品尝到这道具有地方特色的传统饮品，感受那份独特的老北京味道。
四、豆汁儿简易做法
1、豆汁儿简易做法是用泡好的黄豆进行磨浆、过滤、煮沸、发酵而成。下面详细介绍 *** 豆汁儿的步骤和要点。
2、选择优质的黄豆，清洗干净后浸泡。浸泡时间要根据黄豆的新陈程度和季节而定，一般夏季泡豆时间短，冬季泡豆时间长。泡好的黄豆要求豆皮无褶皱，豆瓣膨胀，稍用力捏就碎。
3、将泡好的黄豆放入石磨中，加入适量的水进行磨浆。磨浆时要控制好转速和加水量，使豆浆细腻而不过滤。现在家庭 *** 可使用豆浆机进行磨浆，方便快捷。
4、将磨好的豆浆进行过滤，去掉豆渣。过滤时使用细密的纱布或过滤网，将豆浆过滤得越细越好。过滤后的豆浆更加细腻，口感更好。
5、将过滤后的豆浆倒入锅中，加热煮沸。煮沸时要不断搅拌，防止糊锅。煮沸后继续煮5分钟左右，确保豆浆完全熟透。此时可加入适量的白糖或 *** 调味。
6、将煮好的豆浆自然 *** 至室温，然后倒入干净的容器中，进行发酵。发酵时间要根据温度而定，一般夏季发酵时间短，冬季发酵时间长。发酵好的豆浆表面有一层薄薄的膜，闻之有酸味，这就是豆汁儿了。
7、发酵好的豆汁儿可以直接饮用，也可以搭配咸菜、酱菜、炸酱等小吃一起食用。北京人喜欢将豆汁儿搭配焦圈、咸菜丝、酱豆腐等一起食用，口感丰富，独具特色。
五、老北京豆汁的做法
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水浸泡十几个小时。
2、待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊。
3、每千克绿豆约出稀糊2、65千克，然后，在稀糊内加入1、5千克左右的浆水并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。
4、把粉浆倒入大缸内，经过 *** 沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀 *** ，沉淀好后，撇去上面的浆水。
5、锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
六、豆汁儿怎么做
北京豆汁需要经过泡豆、磨浆、过筛、沉淀、发酵等过程做出来。
选择颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入两倍的清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮，这一步的泡制时间很关键，会直接影响下一步的出浆率。
将泡好的绿豆中分次加入1：8的清水，水要分次放，别一次都放进去，不然打出来的浆不够细腻，自然就影响了出浆率，不能充分出浆就产生了浪费。
打碎的豆浆要过筛去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多的浆水，可以用水适当稀释豆渣，进行二次过筛。
豆渣和豆浆分离好之后，先让豆浆沉淀3个小时。期间更好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。滤出的豆渣您别扔掉，这还能做成另外一道老北京的美食。经过3个小时的沉淀后，把豆浆上层液体倒出，剩下的就是绿豆淀粉了，这个可以做成凉皮或凉粉吃，味道相当不错。
将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去掉表面浮沫开始发酵。这一步应该算是豆汁儿最重要的环节，每个季节由于温度和湿度不同，所以发酵的时间也要随之变化。如果是之一次 *** 豆汁因为没有引子，所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。
七、老北京豆汁儿是怎么做的
1、老北京豆汁儿，又称为豆汁，是北京地区特有的一种传统饮品，源于明朝，至今已有数百年的历史。它是以黄豆为主要原料，经过发酵、熬制等工艺 *** 而成。豆汁儿口感独特，酸中带甜，具有浓郁的豆香，是北京老百姓喜爱的消暑佳品。下面详细介绍一下豆汁儿的 *** 过程。
2、首先，要选用优质的黄豆。黄豆要求新鲜、无虫蛀、无霉变，颗粒饱满。将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要注意换水，以去除豆腥味。
3、浸泡好的黄豆捞出，放入石磨中进行磨制。石磨要保持清洁，磨制时要将黄豆均匀撒在石磨上，用力推动石磨，使黄豆磨成细腻的豆浆。磨制过程中可以适当加入清水，以便于磨制。磨好的豆浆要过滤去渣，得到细腻的黄豆浆。
4、接下来是发酵过程。将过滤好的黄豆浆倒入发酵缸中，加入适量的麦麸、小米等作为发酵剂。发酵剂的作用是促进豆汁中的乳酸菌生长，使豆汁产生酸味。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，一般发酵时间为3-5天。发酵过程中要定时搅拌，使豆汁充分发酵。
5、发酵好的豆汁呈现出浓稠的状态，这时需要进行熬制。将发酵好的豆汁倒入锅中，用小火慢慢熬煮。熬制过程中要不断搅拌，防止豆汁粘锅。熬制至豆汁浓稠、色泽金黄，即可关火。
6、最后是装瓶保存。将熬好的豆汁倒入干净的瓶子中，密封保存。豆汁儿可以冷藏，也可以常温保存。饮用时可以直接饮用，也可以加入冰块、糖水等调料，根据个人口味进行调整。
7、老北京豆汁儿的 *** 工艺讲究，口感独特，是北京地区的非物质文化遗产之一。如今，随着现代化生产工艺的发展，豆汁儿的生产已经实现了规模化、标准化，但仍有许多家庭坚持传统的手工 *** *** ，传承着这一古老的饮品文化。
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