大家好，今天来为大家解答馒头的 *** *** 和步骤家庭版这个问题的一些问题点，包括 *** 馒头的过程带图也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、馒头怎么做的
【蒸馒头或花卷的详细步骤与 *** 】
原料：面粉2杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶1杯糖1匙
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“ *** ”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品 *** 5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
用发酵面粉（面粉里可加发酵粉或苏打）：
材料：一个人吃的话1-2斤面粉，一袋发酵粉（安琪的比较好，0.8元一袋），2斤面粉的话，放1/3的发酵粉就够了。里面还可以和一些鸡蛋、牛奶。（2个鸡蛋、200毫升牛奶）随个人口味放。
和面时你把发酵粉和成水、鸡蛋、牛奶加进面里，加的时候要适量，慢慢的来加。
发酵的面等看起来面里的空隙比较大时，说明面发起来了。
把面揉成条，然后用刀切成块。你可以 *** 给“整形”。
把水烧开，把弄好的馒头稍微放一会在放如锅里。记住，蒸锅可不能漏气，漏气时，你用毛巾之类的堵一下。这样蒸出的馒头才会软。
大概蒸个30分钟左右就可以出锅了。
加牛奶和鸡蛋蒸出来的馒头不仅口味好，而且营养价值及高。
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
主料： 1.中筋面粉3杯(All p *** pose flo *** ，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。
2.温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。
1.面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，
2.等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。
3.醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。
4.置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，
小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉 *** 克，白糖25克，活 *** 干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。
1．将酵母加温水50克搅匀，静置备用；
2．面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时；
3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成 *** 馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；
待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。
配料：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g
（1）将上述所有干 *** 材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。
（2）调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。
（3）把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。
（4）此馒头奶香味浓，口感好，甜度适中。
除了口感跟组织好些外是无任何奶香的
其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水
所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多
其中内容有炼奶奶粉牛奶香精酥油加奶水却记不要添加甜蜜素它会 *** 口感
如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品
一般面粉或低筋面粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，盐少许，温水 110 c.c.（水温和体温相似，约40度C），沙拉油1大匙。
*整型时另需盐少许、沙拉油1大匙。
1.将糖与盐放入面粉中轻轻拌匀。然后用温水溶解乾酵母，分两、三次倒入面粉中，用筷子拌匀至大略成团状。改用手揉匀至看不见粉粒，这时将沙拉油1大匙分数次加入，慢慢把油揉入面团中，直到面团均匀光滑，且揉面盆光亮没有残余面粉、也不黏手（即 *** ）。将面团静置盆中，覆盖保鲜模或拧乾的湿布。这是刚揉好的面团：
室温（约26度C左右）静置约40分钟至面团变成三倍大：
2.手上扑点面粉，把面团从盆中取出，放在案版上：
用杆面杖将面团杆开成大约20X30公分的椭圆形面片：
拿一小撮盐放在手心，并轻轻用手指捏洒在面片上：
提起面片的一端，往 *** 叠起，然后再打 *** 回原位，另外三边也如此重复，：（目的是为了让盐与沙拉油分布均匀）
**如果要做葱花卷，就在这时候铺上一层葱花。
因为要做6个花卷，所以把卷好的面团切成12个等份：
取两个小面团，将缺口朝内面对面放好：
用两手的手指按压面团，边压边拉长：
在拉长的同时，也翻转面团，两端向不同方向扭转：
翻回正面，就是整型完毕的花卷了：
另一种简单的花卷整型 *** 如下：
同样将两个小面团缺口相对叠起，这次是叠在案版上：
用一支筷子，放在面 *** 向下按压：
筷子压到底部为止，使两边的花样向上翻出：
4.整型完毕之后，放入温暖处（我通常放在不开火的烤箱里，放一碗热水增加湿度）做第二次发酵，约半小时至面团变大且手指按压感觉有弹 *** 即可。
5.蒸笼的水滚开之后，放入花卷以中大火蒸约8分钟，熄火三分钟开盖即可食用
二、 *** 馒头的过程带图
馒头，是我们生活当中主食的一种。但是很多人认为蒸馒头非常的费事儿，不愿意 *** ，所以都会到外面买一些。其实，在家 *** 馒头是非常简单的。大家觉得蒸馒头比较费事儿，是因为还没有掌握馒头的 *** 技巧。如果掌握了技巧，就非常的简单了。那么，家庭版自制馒头的做法是什么呢?
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?
窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多 *** 几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心 *** 好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开
三、家庭版馒头做法
1、家庭自制美味馒头的秘诀在于掌握正确的 *** 步骤和技巧。首先，选用温牛奶作为和面用水，将适量的酵母和糖加入牛奶中，通过隔热水加温处理，使牛奶保持适宜的温度，再静置5分钟，以便酵母充分发酵。
2、接着，将面粉慢慢加入牛奶混合物中，一边倒一边用筷子搅拌，直至面粉呈棉絮状。此时，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置在温暖的地方进行发酵，直至面团膨胀至原来的两倍大小，且按下后不会迅速反弹。
3、发酵完成后，将面团揉压排气，进行二次醒发。随后，将面团擀成长方形或牛舌状，便于切割成均匀的小馒头。在蒸笼内刷一层油以防粘连，将切好的面团放置五六分钟进行二次醒发。
4、最后，选择蒸煮键并设定15分钟的时间，待馒头蒸熟后取出即可享用。这样 *** 出的馒头既松软又香甜，是家庭餐桌上的美味佳肴。
5、在 *** 过程中，需要注意的是，牛奶的温度要适中，以免过高或过低影响酵母的活 *** ；同时，揉面时要确保面团充分揉匀且光滑，以确保馒头的口感和外观。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
