大家好，今天来为大家分享自制酸牛奶好 *** 一些知识点，和自制酸奶对身体好 *** 问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、为什么脱脂牛奶不能发酵酸奶,自制酸奶危害真的很大吗
背景：酸奶是一种含有益生菌的乳制品，被认为具有提高免疫力、改善肠道健康、降低血压等多种功效，备受消费者喜爱。但是，一些人在使用脱脂牛奶自制酸奶的时候会发现，酸奶并未成功发酵，只是成了不易入口的“ *** ”，那么这是为什么呢？
原因：酸奶的发酵过程是乳酸菌将乳糖转化为乳酸，在此过程中会产生较多的酸味。而高脂的牛奶中含有乳脂肪，它会包裹在蛋白质和乳糖周围，影响乳酸菌吸附和转化乳糖的效率，从而导致发酵不成功。另外，脱脂牛奶中的脂肪含量低，相比全脂牛奶来说，不仅口感差，而且缺乏乳脂肪的浓郁香味。
举例：对于脱脂牛奶来说，其脂肪含量在0.1%以下，而全脂牛奶的脂肪含量则达到了3.5%以上。因此，如果我们使用脱脂牛奶来自制酸奶，就容易受到这种低脂肪含量的 *** ，导致酸奶味道不够香浓，添加其他食材也难以掩盖其口感的单薄。此外，乳酸菌在脱脂牛奶中不能得到足够的营养，使得乳酸菌的生长速度减缓，甚至停滞不前。
自制酸奶危害真的很大吗背景：随着人们的健康意识不断提升，越来越多的人开始自制酸奶，然而，有一些传言称自制酸奶存在危害，比如可能会感染致病菌、酸奶会致癌等。那么，这些说法是否属实呢？
*** ：尽管自制酸奶不如工厂生产的酸奶标准化和精密，但从发酵成分来看，自制酸奶的好处很多。毕竟，自制酸奶的原材料通常是高质量的牛奶和纯净水，而工厂生产的酸奶中却可能含有防腐剂等添加剂。
误区：自制酸奶会感染病菌。这种说法是不正确的。事实上，自制酸奶的原料、容器应当保持清洁卫生，并且加热杀菌，这样自制出来的酸奶就不会有病菌和其他致病微生物。此外，发酵酸奶是一个微生物工程，酸奶中的菌群和今天益生菌中的菌群类似，都可以帮助肠道健康。
举例：自制酸奶的好处在于可以灵活添加不同食材，比如水果、蜂蜜等等，因此可以满足不同口味需求。同时，自制酸奶可以保持新鲜，不含任何添加剂，并且凉拌食用口感醇厚，是一种非常健康美味的食品。而且，这种美味和便利的酸奶食品只需要很少的准备和一点耐心，就可以在家中轻松 *** 。
二、自制酸奶对身体好吗
1、1．酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。
2、2．酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸 *** 物质转变成弱碱 *** ，而且还能产生抗菌物质，对 *** 具有保健作用。
3、3．据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养 *** 。
4、4． *** 酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。
5、5．在妇女 *** 期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸；在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症；在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。
6、6．酸牛奶能抑制肠道 *** 菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活 *** 物质，又能 *** 机体免疫 *** ，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
三、自制酸奶会中毒吗如何 ***
主料：纯牛奶1000ml辅料：酸奶菌粉1g、白糖70g
1、用刚烧开的开水消毒 *** 酸奶的器具。
2、把白糖搅拌成糖粉。（因为没有加热纯牛奶，倒入糖粉比较容易融化）
3、在酸奶器具中倒入部分纯牛奶和糖粉。
6、倒入剩余纯牛奶，然后再用筷子搅拌均匀。
7、盖上酸奶杯盖子，放入酸奶机。（可以在酸奶机中倒入适量的常温水）
9、大约6-8小时，成凝固状态就 *** 发酵成功。
四、自制酸奶可靠吗
经过采访有关专家，发现家庭自制酸奶有几大隐忧：
一般来说，工厂生产的酸奶要经过严格的工艺流程。如生产凝固型酸奶时，鲜牛奶要经过净乳、标准化、配料、预热、均质、杀菌、 *** 、接种发酵剂、灌装封口、发酵、 *** 、后熟等多项工艺。生产搅拌型酸奶则稍有不同，前期工艺相似，后在大罐内发酵、搅拌破碎、 *** 、灌装或与香料混合、果料混合后再灌装。
在工厂生产酸奶的复杂工艺中，杀菌是比较重要的步骤。杀菌的目的是除去原料乳中的有害细菌，降低氧化还原反应，改善牛乳的硬度与组织等。
杀菌要在90℃下进行，杀菌5~10分钟，经杀菌后的混合料还必须 *** 到40～45℃备用。或采用高温杀菌，在120℃加热3~5秒左右。这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。
菌种制备和发酵是生产酸奶的关键技术。在发酵过程中，由乳酸菌纯培养物制成的生产发酵剂在42～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。接种量、发酵剂活 *** 、培养温度是生产中最需要注意的三个因素。
在家庭环境中自制酸奶，首先无法保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在 *** 作过程中受到其他杂菌的污染；其次如果不利用恒温容器，酸奶也不能一直处在42～45℃的环境中发酵。
“像网民所说的用保温杯发酵酸奶，或者把容器放在暖气管、车后备箱都不可取，一是温度不好控制，二是自制酸奶经过几个小时的发酵后成为固体，如果没有及时处理，放进冰箱冷冻， *** 菌很容易混进来。”中国农业大学教授、著名畜产品加工专家南庆贤说，“饮用混有较多杂菌的酸奶比较危险，身体差一点的喝了就会生病，尤其不能给小孩喝。”
大家在分享自制酸奶经验时，往往会提到自己购买了酸奶机和一些菌种。网上更出现了雪莲菌种、藏灵菇、高加索开菲尔等一些平常没有听说过的菌种，让本来纷繁的酸奶菌种更加难以辨识。
有些菌种包装上也显示“益生菌、双歧杆菌，家庭自制酸奶专用，唯一QS认证菌粉”等宣传标语。实际上，自购菌种，尤其是任意 *** 的菌种在安全上无法保障。这些购买的菌剂是否真为QS认证还有待商榷，有些菌剂甚至连生产商家、生产地都没有标识。
自购的菌种通常以粉剂形式呈现，普通 *** 无法肉眼识别菌种是否混有其他杂菌。 *** 的菌种在运输过程中由于温度的影响，极其容易变质，导致自制酸奶时加了菌粉却完全没有效果。或者用了“来路不正”的菌种做成了酸奶，肉眼也无法辨识酸奶到底是否安全。
南庆贤表示，自制酸奶的菌剂要尽量到正规商家购买，在购买时要看清菌剂的说明成分、生产厂家、是否有QS标志、生产日期等。
“如果要自制酸奶，不建议 *** 菌种，可以选市售的大品牌酸奶作菌种，不要购买小作坊 *** 的酸奶作为菌种，要注意不能多次重复使用自制酸奶作菌种，因为会有杂菌滋生。”南庆贤说。
如坚持自制酸奶，有几点必须注意：
1.家庭自制酸奶要选用合格牛奶，可以选取新鲜牛奶或巴氏奶，新鲜奶要经过煮沸之后 *** 到一定温度才能使用，巴氏奶等其他已经经过灭菌处理的牛奶则无需煮沸处理；
2.选用大品牌酸奶作为菌种，将牛奶放入已消毒灭菌的容器中或将酸奶菌种直接倒入刚开封的盒装奶中，放置在恒温器（常见为酸奶机）中，使发酵过程一直处于适宜该菌类生长的温度下；
3.家里的空气环境不符合酸奶 *** 的卫生要求，自制酸奶做好后应马上放入冰箱保存，在两天之内就要喝掉；
4.不能重复多次使用自制的酸奶作为菌种，容易滋生 *** 菌。
五、自制酸奶牛奶的好处
1、众所周知，酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
2、原料：纯牛奶……………………………………1000ml
3、核仁格酸奶发酵剂…………………………………1g（1小袋）
4、做法：1．将酸奶机内胆加开水泡1分钟消毒。
5、 2．将纯牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶机内胆容器中。
6、 3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分搅拌均匀。
7、 4．酸奶机 *** 上电源，工作6-8小时，见酸奶呈凝固状即可。
8、 5．做好后可以放置冰箱冷藏24小时，风味更好，可以根据个人喜欢加入果酱、糖等调料。
9、注意事项：1．核仁格菌粉需冷冻保藏，做之前先放置室温下15分钟。
10、 2．发酵过程中尽量不要频繁打开搅动。
11、 3．酸奶机内胆容器用开水消毒，不要用化学 *** 剂消毒
12、 4．有抗奶（含有抗生素）不适合作 *** 酸奶的原料。
13、 5．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡 *** 透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
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