各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享豆沙馅的做法及配方，以及豆沙馅 *** 饼的做法及配方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、红豆沙馅怎么做
大家都知道，传统红豆沙做起来相当麻烦：红豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，细布过滤，最后用油加糖炒去水分，难度系数五颗星，当然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各种点心、小吃，有一种甜丝丝的细密。
厨师来了今天这个做法，没那么麻烦， *** 过程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最后的炒制。红豆拿来直接煮，煮熟差不多就完成了。难度系数一颗星，但味道和口感，和“炮制虽繁必不敢省人工”的传统做法不相上下。
红豆500克，白糖200克，猪油200克。当然糖和油的用量可以依自己口味增减。
1. 500克红豆，先用水洗干净。当然用红小豆、绿豆也可以。
2.洗好的红豆直接倒在锅里，加清水没过红豆约1厘米，盖上盖子开始煮。
3.开锅后时间不长，水分就会减少很多。更好用透明玻璃盖，不用打开盖子就能看到锅里变化。
4.大概煮五、六分钟，掀开盖子，加少许凉水，然后盖上盖子接着煮。加凉水可以让红豆虽然煮熟了，但不会煮开花，这一点很重要。
5.重复上面的步骤三次，也就是加三次凉水，一共煮大约40分钟，取出一些红豆，如果可以轻松碾碎，就说明煮好了。
6.这时候把锅倾斜一下，可以看到红豆底下还有一些水，翻拌一下，不用盖盖，接着再煮几分钟，把水分煮干。
7.因为红豆没有开花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底。如果豆子煮开了花，再想把水分煮干，就是一件很麻烦的事了。
8.盛出红豆，再加200克白糖，200克猪油，这里的油和糖的数量，可以按个人喜好增减。
9.用捣碎器把红豆捣碎，变凉后，香甜软糯的豆沙馅就做好了。没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶。
10.豆沙馅可以做的东西很多：最常见的麻团，粽子，油炸糕，酥饺、豆沙包等，自己做得豆沙馅真材实料，比外面买来的味道可真的好多了。
如果是做豆沙包之类，豆沙馅粗一些，口感会更好；
做油炸糕，酥饺，豆沙馅适合细一点，如果感觉捣得不够碎，可以用料理机打碎。
二、豆沙馅的做法
1、绿豆泡水 *** （豆子是绿色的表示不是陈年的豆子，可以放心食用）。
2、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟。
3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，这个根据各人喜好问题）。
4、去除外皮后的豆沙就非常细腻了。
5、放入锅中，加入适量的油（锅建议用比较厚的底，另外不要用铁锅）。
6、以及适量的白糖（也可以放入 *** ）。
7、慢慢炒干水份，可以包馅的样子就可以。（炒的时候要有些耐心，千万不能心急，只有水份充分炒干了，你包的时候才容易 *** ，一定要小火，大火会糊）
8、过筛后的绿豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮开。
9、煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤，清凉解暑。
三、老式豆沙馅的做法
1、先准备一斤的红豆，清洗干净后加入清水浸泡 *** 。
2、泡好后把红豆清洗干净，倒入电饭锅里面，加入清水，清水的量比平时蒸米饭稍微多一些就可以，然后像平时蒸米饭一样给它蒸熟。
3、一捏就碎，说明已经蒸熟了，分次加入料理机，一次加得太多就不好打，如果不好打就可以适量加点清水再打，打好后给它倒到锅里面。
4、加入150g的 *** ，根据自己口味酌情增减，全程用小火不停地翻炒。
5、非常粘稠，挂铲子上不掉，说明里面的水分已经炒干了，关火盛出来即可。
四、包子豆沙馅的做法详解
1、【烹饪材料】红豆200克、白糖20克、面粉500克、酵母5克、清水适量
2、【烹饪步骤】步骤1:红豆虽然要经过炖煮，但前提也是需要长时间的浸泡，八个小时以上，我一般是晚上泡第二天直接就可以煮了，建议大家洗完了红豆，放在冰箱里冷藏去泡，这样不容易变质，而且十个小时了要换一下水，水要放多一些。
3、步骤2:红豆泡完再洗一遍，就可以放进电压锅里面煮了，水不要太多，平时煮大米饭的水量就行。半个小时，或者四十分钟红豆就好了。煮好了，就控一下水，白糖加进去，然后就把红豆馅都擀碎，用任何你喜欢的工具。
4、步骤3:这样压完的红豆有颗粒感，吃着也很舒服，比研磨的那种泥更舒服。然后给这个红豆沙都捏成一个个小团团，做馅料用的，然后盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏。
5、步骤4:面粉里面放入酵母，清水边搅边倒，成絮状的时候就可以揉团团了。
6、步骤5:然后就把面团放在一边发酵，五十分钟左右，然后分成一个个小剂子，擀成小皮皮不需要太薄，能包进去馅就行。
7、步骤6:一个个包成馒头状，在笼屉里面铺上一层湿的纱布，把一个个豆沙包依次不挨着放进去。距离要留够，因为还得发酵半小时，它还会膨胀的。发酵完了，开火，直接蒸就可以了，五分钟就可以出锅了。
8、步骤7:蒸好了不要立即开开，等几分钟再掀盖子，让它先适应一下室温，自己 *** 。
五、豆沙馅 *** 饼的做法及配方
"【油皮】：",豆沙，"中粉 100克","猪油 10克","白糖 15克","水 50克","【油酥】：","中粉 80克","猪油 40克","【馅料】：","糯米粉 70克","白糖 70克","猪油 35克","水 110克","熟白芝麻 30克","椰蓉（可不用） 10克","【刷面】：全蛋液或蛋黄液",
1:先 *** 馅料，奶锅中放入清水、白糖、猪油，同时称出糯米粉和椰蓉，椰蓉没有可以不用
2:奶锅坐火上中小火烧开，倒入糯米粉快速翻拌均匀，此时将火转为小火；糯米粉是生的，没有炒熟，在这开水里一烫还能不熟？别担心哦。。。。
3:全部拌匀后关火，放入白芝麻、椰蓉拌匀
4:拌匀的馅料平铺在盘子中，刚做好的馅料比较沾手，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏
5:准备2个碗，分别放入油皮和油酥的全部材料
6:油酥切拌成团，油皮揉成光滑的面团，面团盖保鲜膜醒发三十分钟左右
7:油皮和油酥分别分成15个，平均分开即可，搓圆后盖保鲜膜静置一会
8:静置后的油皮包入油酥，捏紧收口，依次全部做完，盖保鲜膜静置一会
10:取一个面团压扁、擀开成牛舌状，自上而下卷起，和做蛋黄酥是一样，这是之一次擀卷
11:面团静置一会，压扁、擀开做第二次擀卷
12:取面团擀开，包入馅料，捏紧收口
13:做好的 *** 饼放入空气炸锅的炸蓝中，炸蓝中不用铺油纸
14:面团表面先刷蛋液，后用小刀划上三道口子，避免在烘烤过程中爆馅
15:空气炸锅按功能键选择蛋挞，温度设定200度，时间设定18分钟，长按预热按键，开始预热，默认预热时间5分钟，这5分钟不占用设定的烘烤时间，预热的时候，炸蓝不要放进去
16:预热结束有提示音，打开盖子放入炸蓝
17:合上盖子后，炸锅会自动运行，直至烘烤时间结束；炸锅有通明视窗，隔一会就亮起来，方便看到烘烤的情况；
18:烤出的成品不错，趁热先吃一个
1、 *** 饼是中式点心，中式起酥点心离不开猪油，包酥可以用大包酥或者小包酥，上面的做法采用的是小包酥，这2种包酥 *** 的 *** 作手法是一样的，小包酥更细致一些，大包酥更快一些；
2、如果做过蛋黄酥，对包酥就不陌生，整个 *** 作过程中一定要注意保湿，盖保鲜膜避免面团表面干燥
3、用烤箱烘烤的温度和时间：上下火200度，烘烤20分钟左右，烤箱需要提前预热至设定的温度，仅供参考
4、用空气炸锅需要预热，这款空气炸锅有预热的功能，而且预热的时间不占用时间烘烤的时间，预热完成后，开盖放进炸蓝，合盖后会自动运行；
油皮：中筋面粉200g，糖粉50g，玉米油60g，牛奶80g，油酥：中筋面粉140g，玉米油65g，椰蓉奶黄馅：椰蓉120g，黄油40g，玉米淀粉25g，豆沙，糖粉55g，牛奶160ml，全蛋液30g
1油皮材料混合成团静置（不要过分用力 *** ）
4油皮，油酥面团分等份静置松弛15分钟
6油酥皮擀成椭圆形状，从下往上卷起，静置松弛15分钟
7继续上一程序松弛静置15分钟。松弛好的面团擀圆包入椰蓉奶黄馅，收口向下。表面刷蛋液，用刀划两道，撒芝麻，放入预热好的烤箱
烘焙：180度，中层，上下火25分钟（时间随自家烤箱而定）
关于豆沙馅的做法及配方，豆沙馅 *** 饼的做法及配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
