很多朋友对于酸菜鱼是哪种鱼和做酸菜鱼更好用哪种鱼做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、酸菜鱼可以用那种鱼
1、酸菜鱼的选料比较宽泛，既能使用淡水鱼，又能用海水鱼，可以这样说，只要是鱼，就能做成这道菜。但是目前各大菜馆 *** 酸菜鱼的材料主要是下面这几种：草鱼、鲢鱼、黑鱼、龙利鱼、巴沙鱼。
2、其中首选的是黑鱼，因为黑鱼刺少，吃起来滑溜溜的很顺爽。如果是做鱼馆生意，可以选择 *** 价比更高的龙利鱼或者巴沙鱼。做酸菜鱼更好用草鱼、黑鱼，这些鱼刺少、肉厚的鱼，因为酸菜鱼需要将鱼肉长时间的放在水中煮，鱼肉太过细腻一煮就散很容易影响食欲。其次酸菜鱼需要将鱼片一片一片捞上来吃，如果刺太多，吃的过程中要浪费很大一部分时间去剔除鱼刺，到时候就不是吃酸菜鱼，而是剃鱼刺了。
3、除了鱼种类的选择，鱼片 *** 后的口感也对菜品有着极其重要的影响。鱼肉要洁白还要有弹 *** ，筷子夹住不碎，所以在鱼肉的上浆过程对口感影响就显得极为重要。
4、浆鱼片时候， *** 的经验是吧风车生粉、绿豆淀粉、红薯淀粉按1:1:1混合起来，这样做的鱼片有嚼劲并且不易碎。
5、具体的浆制 *** 是：取鱼片（黑鱼片、草鱼片、龙利鱼片均可）500克洗净，吸干水分，先放入盐3克，味精、白糖各5克，鸡汁10克，白胡椒粉2克抓拌均匀，再放入啤酒20克抓匀，放入生鸡蛋的蛋清1个抓匀，最后放入混合粉20克拌匀，淋上少许色拉油，放入冰箱冷藏存放。
二、什么样的鱼最适合做酸菜鱼
酸酸辣辣的一盆酸菜鱼，鱼片细嫩爽滑，弹 *** 十足，鲜美又好吃！其实，真正好吃的酸菜鱼，和鱼的种类大有关系。到底哪些鱼适合做酸菜鱼呢？这里给大家推荐三种最适合做酸菜鱼的鱼，用这三种鱼，就能简单做出一盆好吃的酸菜鱼啦！
哪些鱼适合做酸菜鱼？草鱼最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的 *** 价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
黑鱼黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整 *** 。
鲈鱼用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹 *** ，不易松散，简直是 *** 酸菜鱼的更优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的 *** 比较高，因此 *** 价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼 *** 酸菜鱼。
如何腌制酸菜鱼？选好了鱼之后，就要开始做酸菜鱼了。 *** 酸菜鱼，有一个很关键的步骤就是腌制。前期腌制工作做到位，做好后的酸菜鱼，鱼片才能特别滑嫩细腻，吃在嘴里很有弹 *** ，而且不会碎掉。1、清洗。把片好的鱼片放在水龙头下冲洗2-3次。
2、吸水。在鱼片里放入适量清水和盐， *** 拍打，让鱼片把水分吸进去。
3、漂洗。把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，冲洗至鱼片变得半透明。
4、再次吸水。再在鱼片里倒入少量清水和盐，拍打至鱼片完全吸收。
5、上浆。在鱼片里放入1个鸡蛋清，以及适量干淀粉，轻轻搅拌，直至鱼片表面覆盖了一层薄薄的白浆。
按照这样的 *** 腌制鱼片，就可以让鱼片吸足水分，并且把这些水分牢牢锁住，这样做好的酸菜鱼就会弹 *** 十足啦！
如何烹饪酸菜鱼？终于到了烹饪酸菜鱼的步骤啦！这里给大家推荐一道家常酸菜鱼，酸酸辣辣的味道超过瘾，鱼片滑嫩又入味，配上这盆酸菜鱼，轻轻松松就能吃下两碗饭！1、酸菜买回来后，先冲洗几次，洗去多余的盐分，然后把它拧干，切成适中大小。
2、起油锅，先放入花椒、蒜片、姜片、泡椒，煸炒出香味后，再把酸菜放进去翻炒。
3、酸菜炒出味后，倒入适量开水，煮至沸腾，把鱼头和鱼骨放进去熬10分钟。如果是直接购买鱼片，没有鱼头鱼骨的话，也可以放一些高汤。
5、搅拌均匀后，把腌制好鱼片一片一片放入锅内，这样鱼片就不会黏。
6、酸菜鱼煮好后，轻轻盛出来，小心不要把鱼片弄破。然后重新起个油锅，放入花椒爆香后，再放入蒜末、姜末、干辣椒，小火煸出香味。
7、最后把炒好的热油淋在酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的精华，就在于它又酸又辣的味道，开胃爽口。按照这样的做法，做好的酸菜鱼味道特别浓郁，光闻就让人口水直流。此外，用鱼头鱼骨熬出来的汤汁也很鲜美浓醇，特别下饭。
以上就是关于酸菜鱼的一些做法与知识，希望能对你有所帮助！
三、酸菜鱼首选什么鱼
作为城市中常见的食材，红鳟鱼因其肉质细嫩、鲜美可口、肉色鲜红而备受大家的喜爱。在做酸菜鱼时，选择使用红鳟鱼可以保证鱼肉的鲜美和口感。红鳟鱼富含蛋白质、脂肪和维生素，加上其本身肉质细腻，易于入味，非常适合用于 *** 酸菜鱼。
鲫鱼是我国常见淡水鱼种之一，肉质细嫩，味道鲜美。鲫鱼在做酸菜鱼时也是首选之一。选用鲫鱼可以使酸菜鱼汤汁更浓郁，口感更加细腻。此外，鲫鱼有清热解毒、利尿除湿的功效，对于夏季食用，既能美容养颜，又能清热解暑。
鲈鱼是海水鱼类中的一种，因其肉质细嫩、味道清淡而备受欢迎。当然，鲈鱼也是酸菜鱼的不错选择。鲈鱼肉质柔软，易于入味，最重要的是它鱼骨比较少，吃的时候也不用担心被鱼刺卡到。如果你喜欢口感更加柔软的鱼肉，那么使用鲈鱼做酸菜鱼会是不错的选择。
龙头鱼是淡水鱼类中的一种，又称为罗汉鱼、鳜鱼、青鱼等。选用龙头鱼做酸菜鱼，可以使酸菜鱼的味道更为鲜美。龙头鱼肉质鲜嫩，所含蛋白质丰富，味道比较鲜美。龙头鱼中含有大量的不饱和脂肪酸和硒元素，具有防癌、调节血脂等保健作用，是很好的食材选择。
在选择食材的时候，要注意购买新鲜、健康的鱼类，如果鱼的肉色黄或者感觉有异味，更好不要选择。在准备鱼肉时，要先将鱼去鳞、去骨，然后切成均匀的薄片，这样可以使鱼肉更容易入味。在烹饪过程中，可以加入适当的调料提升酸菜鱼的味道。最后，建议酸菜鱼的汤汁不要太浓，这样更利于品尝鱼肉的鲜美。
以上就是我对于在做酸菜鱼时选择哪种鱼的一些建议。当然，不同的人有不同的口味和喜好，实际 *** 作时也可以根据个人口味选择适合自己的鱼类食材。最后，希望大家在享用美食的同时也要注意健康饮食，避免暴饮暴食和对美食的过度追求。
四、做酸菜鱼更好用哪种鱼做
1、1一般来说，做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼鲢鱼黑鱼青鱼都可以用来做酸菜鱼2鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗。
2、1首先是草鱼的体型大，肉质细嫩，而且鱼刺较少，使用草鱼 *** 的酸菜鱼，刺少肉多鱼肉鲜美汤味浓郁草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，这种物质对于血液循环非常有利，它也是心血管病人非常好的滋补食品，经常食用草鱼 *** 。
3、1草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼是比较合适的用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩，对心血管疾病患者或肿瘤患者都有食疗功效2鲤鱼其实也可以用来做酸菜鱼，口感鲜咸，且有消食开胃和通乳调理之功效，对。
4、也非常适合做酸菜鱼第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等这些鱼类也可以做酸菜鱼但是需要重点提示家里有老人和孩子的家庭更好不要用第三选择的鱼类这几种鱼的共同特 *** ，就是刺多一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害。
5、可是做酸菜鱼最不可以选这2种鱼，他们分别是鲫鱼和罗非鱼一般来说鲫鱼身型较小，不适合将其切成片，更何况鲫鱼鱼刺较多尤其是细微的刺占多数，夹一块鲫鱼肉咬下来全是刺，十分危害口味，但鲫鱼含有蛋白很适合用于煲汤罗。
6、1草鱼，用草鱼 *** 酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼更好，肉质厚实，鱼片细嫩， *** 刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞鱼骨扔掉的东西很多，草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇。
7、一草鱼草鱼刺少肉多，尤其肌间刺少肉质比较肥厚，用来做酸菜鱼汤酸香味美，鱼片鲜嫩爽滑并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素，对血液循环有利，经常食用还有一定的抗衰老作用值得注意的是，草鱼暗刺多，大多以。
8、黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种粘液在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整 *** 鲈鱼用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的。
9、此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺虽然这两种鱼没有刺，但是肉没。
10、使用草鱼做酸菜鱼更好，草鱼刺少肉多且肉质比较肥厚，用草鱼做的酸菜鱼汤鲜味美，肉质细嫩食材草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒调料料酒，食盐，鸡粉。
11、1酸菜鱼一般用草鱼鲤鱼黑鱼 *** 2草鱼体积大，内部富含不饱和脂肪酸，是滋补佳品，还有抗衰老的作用鲤鱼肉质具有弹 *** ，内含优质蛋白氨基酸矿物质维生素，可滋补健胃利水消肿黑鱼肉质细嫩，蛋白质丰富，可去。
12、酸菜鱼用什么鱼更好酸菜鱼通常是使用草鱼鲤鱼黑鱼来 *** ，适合使用刺少肉嫩的淡水鱼 *** ，具体还要根据个人的口味来决定 *** 酸菜鱼的时候，一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，这样可以使鱼肉受热均匀，做出来的口感更。
13、对于做酸菜鱼，用什么鱼更好我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了其次就是黑鱼了。
14、花鲢鱼鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼鱼肉很细嫩白鲢鱼 *** 最实惠做法1买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉用刀慢慢的分离开来斜刀切成。
15、酸菜鱼一般用淡水鱼做，可以选择的范围非常广泛，常见的有草鱼鲢鱼黑鱼青鱼鲈鱼等都可以1鲤鱼鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的。
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