各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享蛋糕卷怎么卷不开裂，以及蛋糕卷一卷就裂开是什么原因的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、如何做到蛋糕卷不裂开
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿 *** 发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干 *** 发泡，若打到干 *** 发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金 *** 即可。
卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。
原因：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。
解决办法：注意混合蛋糕糊时需已翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。
原因：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气 *** 在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
因为这样的话，底纸和蛋糕之间不会产生相对运动，卷的时候，底纸不会滑脱，这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来。
不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。
在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。
揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，更好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。
解决办法：刀和切法。刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。
① *** 完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。
②面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。
③入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。
④蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。
学会了这几招秘籍，和那些开裂的、断层的、粘皮的、口感潮湿的失败蛋糕卷们说byebye！
在家可以自己动手做一做香软可口的蛋糕卷~小森为大家奉上来自王森烘焙书籍里的经典配方——抹茶红豆蛋糕卷（长按 *** 可直接保存配方）
二、蛋糕卷这样做,轻松卷不开裂,你学会了吗
蛋糕卷，甜点控的你肯定不会错过的一款甜点，也是居多烘焙小白们会不停尝试的一款甜点。但是很多人却觉得蛋糕卷不好做，自己做的没外面卖的松软，甚至自己做的有点湿，卷的时候也会裂，其实蛋糕卷的关键在于打发蛋白和烤箱温度调整喔！
怎么样，我做的这个原味蛋糕卷还不错吧？做好的蛋糕卷可以放奶油、果酱等等其他的馅料，我这个简单里面什么都没有的，但是一样蛋香味十足也是经典好吃的味道喔！蛋糕卷和戚风差不多，关键是蛋白的打发，不要太干，湿 *** 发泡即可，等下我的步骤中会详细的让你看到蛋白的打发程度。然后为什么会粘、会掉皮，都是烤箱的烘烤问题喔。
用料：蛋黄5个，蛋白5个，低筋面粉60克，纯牛奶50克，细砂糖50克，玉米油50克，柠檬汁几滴。
6、用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。
7、将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。
8、用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。
9、继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。
10、继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
11、继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
13、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
14、将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15、用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
16、把蛋糕糊倒入烤盘中。（我用的是不沾的金盘，如果你的烤盘会粘，建议放一张油纸喔）
17、用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18、放入预热好的烤箱，上火150度，下火180度（以往的烤箱，就算上下火分开调控了温度，就算将烤盘放在烤箱中层，就算下火温度调到很低，烤出来的蛋糕底部都会出现微黄的烤盘痕迹。烤立方考出的这个奶牛蛋卷完美无痕。正卷，反卷，都很完美）可以看到烤箱的温度真的挺不错的，所以我的蛋糕卷才会那么完美！
19、出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕 *** 。
20、待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。
这款蛋糕卷你学会了吗？希望你会喜欢喔！！
三、蛋糕卷一卷就裂开是什么原因***卷蛋糕卷为什么会裂开
蛋糕卷是比较常见的一种甜点，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做蛋糕卷吃。做蛋糕卷的时候，有些人卷蛋糕卷会容易裂开，那么蛋糕卷为什么会容易裂开呢？下面让我们具体来看看吧！
这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行 *** 作外，还有要经常实践来增加经验。
蛋白打的过硬，或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬 *** 发泡，而是只打发至湿 *** 偏中 *** 就可以了。
烤制时间不能过长，大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。最确定的办法就是用竹签 *** 蛋糕体，不带出湿润的组织就烤好了。
1、可以将蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/6量改为玉米淀粉。
3、蛋糕烘烤时间不要太久，油可少一点。
4、趁热倒扣撕去底部油纸放凉，不要等凉了才脱模。
5、如果是新手，要做薄一些，不要太厚。
6、先切除边缘比较干脆的部分再卷。
食材：鸡蛋5只、蛋糕粉75克、玉米淀粉10克、玉米油30克、细砂糖30克、酸奶100克、盐2克、白醋2滴、草莓7颗
1、取2个无水无油的碗，将蛋黄蛋清分离出来，蛋清先放入冰箱，蛋黄里放盐。
2、蛋黄里依次加入1/3糖、玉米油、酸奶，用搅拌至完全混合。
3、筛蛋糕粉。将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄糊中，划Z字搅拌至完全无面粉颗粒。
4、打蛋清。蛋清滴入白醋，分三次加细砂糖，打至湿 *** 发泡。
5、混合蛋糕糊。用翻拌的手法分三次混合均匀蛋白霜和蛋黄糊。
6、硅胶模具铺一层油纸，尤其新手，这样脱模时不会 *** 蛋糕表面。
7、倒入蛋糕糊。从10厘米高处倒入蛋糕糊，表现整平，再在桌面上震几下，震出气泡。
8、烤。预热好的烤箱转上下火135度，25分钟。放入烤箱中上层。
9、脱模。烤好的蛋糕胚取出立刻倒扣脱模，并趁热轻轻揭下上面的油纸，不要 *** 表面平整。
10、卷。等蛋糕胚温热时，放一排草莓，也可以先抹一层奶油再放草莓，然后连同油纸一起卷起。
11、定型、卷好放入冰箱定型1小时后再切，有了这一步，蛋糕卷基本不会开裂。
12、这款美味又健康的早餐就可以上桌啦。小吃货多吃几块都不用担心发胖哟！
关于蛋糕卷怎么卷不开裂的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
