大家好，今天来为大家分享肉加馍的馍怎样 *** 的一些知识点，和如何 *** 肉挟馍的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、肉加馍的做法
主料：五花肉500克；大葱2段；姜4片；蒜5粒；草果6片；花椒适量；八角2个；干辣椒几个；桂皮一块；香茅适量。
辅料：盐适量；油适量； *** 适量。
4.然后用一个锅烧开水，把腌制好的五花肉放入水中，大概两分钟左右，去除上面一层白色的就好，捞出备用。
5.不粘锅加入适量的油，把生姜，蒜片，大葱片放入锅中炒香，然后到出，留下油备用。
6.把准备好的配料倒入刚才有油的不粘锅中，翻炒出香味。
7.然后倒入过好水的五花肉翻炒，加入适量的盐，一勺生抽，少许老抽上色，再加上糖水，糖水的 *** 是冷锅冷油下白糖，炒糖色，等到冒泡后加入热水一大汤勺，拌匀即可成为糖水。
8.再倒入莫过肉的水，先大火烧半小时，再转小火炖半小时，至肉能弄碎即可。
9.待收汁即可捞出肉，用剪刀煎成小块备用。
10.再来 *** 馍的部分，酵母用50克的温水化开，然后酵母水，温水，面粉混合，揉成光滑的面团。
11.揉好的面团醒发半小时，然后搓成长条，再切成小剂。
12.把小面团揉圆，用拇指弄成一个小洞，四周粘适量的油，再包起来，压扁（就相当于空心包香油，这样的话中间就形成空的）。
13.不沾锅放少许油，把面团放煎至两面金黄即可。
14.出锅之后从中间切开，把肉夹进去即可。也可以加上青椒粒拌匀吃。
二、肉加馍怎么做
1.五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
2.炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。
3.面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
4.平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，更好烙至外脆里软。
三、肉加馍的正宗做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
焦糖色1小碗李锦记红烧汁或老抽10克
食用油（我用玉米油）30ML温水 *** 克左右（面粉的吸水 *** 不同，水的用量也会不同）
1.将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间更好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2.将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3.将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可以交给电高压锅来完成那将更快），直到肉变得特别软烂才可以。
1.将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2.倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
3.用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
4.将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
5.将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份（这样和外面买来的一样大小）
6.取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
7.将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
8.用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样 *** ；
9.煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬，烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏，取出微波略微加热就又会变软。
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了），将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；
2.将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
5.放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干妈代替，肉上面星星点点的黑色东西就是，不喜欢吃辣的可以不放）即可。
1，白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋 *** ；
2，和面的时候食用碱（我特意去买的）一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃；和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬；
3，猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味；
4，烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软；
5，将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看；
6，千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃（两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃）；
四、如何 *** 肉挟馍
2、啤酒、绵白糖、葱段、姜块、料包、 *** ;
3、酱好的肉冷藏、撇油，随吃随取;
6、碗状烙一面、盘状烙一面、放入烤盘;
7、上下火190度烤10分钟，取出 *** 到室温，收起;
8、吃多少取多少肉，淋上老汤，微波炉加热;
10、热一下馍，将切碎的酱肉和尖椒等夹入馍中。这道好吃的肉夹馍就做好了。
1、正宗的肉夹馍是不加辣椒和香菜的，只是肉和汤汁。
2、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，那样烙的时候饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软而且有筋 *** ;
3、和面的时候食用碱一定要用，做出来的白吉馍有碱面的香气，非常的好吃;和面的时候放些食用油馍外皮更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会硬;
4、猪肉更好先用凉水浸泡，这样会去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味;
5、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软;
6、将馍片开的时候一定要片得开一些，这样才会多铺一些肉，而且做好的肉夹馍形状还好看;
7、和面更好用温水，这样会加快发酵的速度，但是温度更好以不烫手为准，水温过高会将酵母烫死，致使面不能发酵;发面的时候为了省时间可以将蒸锅里放水烧热关火放上蒸帘，然后将面团放在盆中盖上，放在蒸帘上，盖上锅盖，面很快就发酵了。
五、肉夹馍(白吉馍的 *** )
1、①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；
2、②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；③再加入油，把面揉成团，做到" *** "，面团比馒头面要硬一点；
3、④开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光光滴！
4、上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)
5、下剂，70克左右，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是更好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。
6、将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
7、揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的 *** 地)在家只须擀开，顺势卷起。
8、擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润
9、面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！☺☺☺
10、这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，
11、还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层吃，这层就是卷出来的。
12、擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！
13、(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）
14、放烤箱中层，上下火170度~200度，烤5分钟~10分钟，看各家烤箱温度啦只是微微鼓起，如果是像鼓一样，一定是上面哪个环节没做好
15、出炉，敲一下，嘭嘭！好馍花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！
16、调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量参考 *** 吧！
17、黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。
18、草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。
19、汤汁浓稠取出调料包及姜葱，加盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。
20、剁肉，夹馍，浇点汤汁，啊呜一口，世界怎么这么美好啊！
六、传统肉夹馍中的馍该怎么样发面,有什么讲究
潼关肉夹馍是西安市著名的美食特色，因为有很多人为了吃肉夹馍而专门来到西安市，因此，腊汁肉夹馍也渐渐广为流传至国内各地，肉夹馍的做法也渐渐统一，做肉夹馍其实并不难，难的是肉夹馍的馍，那样，做肉夹馍的馍怎么发面？首先要用保鲜膜包裹面糊，不必使它浸湿，想让它渐渐地发醇，发醇之后，然后将面糊开展均匀 *** ，
把 *** 好的面团分为尺寸总面积一样的多份，每一份都需要揉圆，并擀成小面饼，再换生长剂，开展掌压，再用擀面杖将小面团擀成条，最终把它碾成小圆饼，不断几回，直到擀完，就大功告成了。应该注意揉面的水的温度不能超过35度。(千万不能用凉水)。发酵粉的比例需放适合，揉面时多揉只到面光洁，
匀称。合好的面团放进有温度的地区发醇1个半小时后看面发至二倍大时就可以了。第二次发好的面再一次揉时应排气管完再盖紧保鲜袋发二十分钟就行。·配料:小麦面粉300克，酵母粉20克，温开水适当(HaoChi123 *** )· *** 作:用温水融化酵母粉，倒进小麦面粉中，用手和成软硬度的面团。盖紧湿抹布，醒40--50min。待面糊彻底澎涨。(大约进行2-3倍)
随后：分为小剂子，揉圆、按扁、再略微擀一下，无需过薄用不粘的炒菜锅先烧开，不必加点油。把饼饼装进去，用木签扎9个小洞洞。双面都扎。盖上锅盖，切记不能烤糊，数分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 *** 皮还会继续澎涨一点儿，松松软软的特别好看，自然很好吃了。把煎好的馍拦腰截断切一刀，切至2/3处，不必彻底割开 ok了
关于肉加馍的馍怎样 *** 的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
