本篇文章给大家谈谈做鱼丸子的 *** 配方，以及鱼丸的 *** *** 和配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、炸鱼丸子的做法和配方
1、建议选用新鲜的草鱼、鲈鱼或鳕鱼等，这些鱼肉的肉质细嫩且刺相对较少。
2、蛋清：1个，蛋清能增加鱼丸的黏 *** 和嫩滑度。
3、淀粉：30- 40克，可使用玉米淀粉或土豆淀粉，起到凝固和增稠的作用，使鱼丸在炸制时不易散开。
4、葱姜水：适量（葱 1段、姜 1块），将葱切段、姜切片后加水浸泡一段时间制成葱姜水，用于去腥增香，一般准备 50- 80毫升左右。
5、盐：6- 8克，根据个人口味调整，用于调味。
6、料酒：10- 15毫升，进一步去腥。
7、食用油：足量，用于炸制鱼丸，如植物油（花生油、玉米油等）。
8、将鱼宰杀洗净后，片下鱼肉，用刀将鱼肉从鱼骨上仔细地剔下来，尽量保证鱼肉的完整。
9、把剔下的鱼肉切成小块，放入搅拌机中，加入准备好的蛋清、淀粉、盐、料酒、胡椒粉以及适量的葱姜水。
10、开启搅拌机，将鱼肉搅拌成细腻的鱼泥状，期间可以暂停几次，用筷子搅拌一下，确保各种材料充分混合均匀，鱼泥的细腻程度直接影响鱼丸的口感。
11、取一个干净的盘子，盘底刷一层薄油防止粘连。
12、用手抓一把搅拌好的鱼泥，从虎口处挤出一个个大小均匀的鱼丸，用勺子将其刮下来放入盘中，依次挤完所有鱼泥。
13、锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（大约 160℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。
14、轻轻地将盘中的鱼丸逐个放入油锅中，注意不要一下子全部倒入，以免鱼丸粘连在一起。
15、小火慢炸，让鱼丸在油锅中逐渐定型，这个过程大概需要 3- 5分钟，期间要不时地用筷子轻轻翻动鱼丸，使其受热均匀，炸至鱼丸表面微黄后捞出控油。
16、待油温升高到八成热（约 180℃）时，再次放入之前炸过的鱼丸进行复炸。
17、复炸时间控制在 1- 2分钟左右，直到鱼丸表面金黄酥脆，颜色变得更加 *** ，然后迅速捞出沥干油份，放在厨房纸上吸去多余的油。通常会在鱼丸中加入少量的猪油和当地的特色调料，炸出的鱼丸外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配甜辣酱食用，味道十分独特。
18、 *** 地区： *** 炸鱼丸在 *** 过程中有时会添加一些特殊的香料，如五香粉等，并且会在鱼丸表面裹上一层面包糠再进行炸制，这样炸出来的鱼丸不仅有鱼的鲜美，还有面包糠带来的香脆口感，常作为小吃在夜市中售卖。
19、蛋白质丰富：鱼肉本身就是优质蛋白质的良好来源，每 100克鱼肉中含有大约 20克左右的蛋白质，这些蛋白质含有 *** 必需的各种氨基酸，且其氨基酸组成与 *** 需要的模式接近，易于被 *** 吸收利用，有助于身体的生长发育、组织修复以及维持正常的生理功能。
20、富含不饱和脂肪酸：许多鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽- 3脂肪酸（如 EPA和 DHA）。EPA具有降低血脂、预防心血管疾病的作用；DHA对胎儿的大脑和眼睛发育非常重要，对于成年人来说也有助于改善记忆力和认知功能。
21、其他营养成分：还含有一定量的维生素（如维生素 A、维生素 D等）和矿物质（如钙、磷、钾等），对身体的骨骼健康、免疫 *** 调节等方面都有着积极的作用。
22、保存 *** ：如果一次 *** 炸制的鱼丸较多，可待鱼丸 *** 后放入密封袋或保鲜盒中，置于冰箱冷冻室保存，这样可以延长鱼丸的保质期，一般能保存 1- 2个月。食用时，无需解冻，直接将冷冻的鱼丸放入油锅中复炸至热透即可。
23、食用搭配：炸鱼丸可以作为一道 *** 的小吃单独食用，也可以搭配番茄酱、椒盐等蘸料增加风味。此外，还可以将炸鱼丸加入到火锅、炖菜或炒饭中，为菜肴增添丰富的口感和营养。例如，在煮火锅时加入炸鱼丸，能让鱼丸吸收火锅汤底的味道，同时其自身的鲜美也能提升整个火锅的风味。
24、希望以上内容对你有所帮助，你可以根据自己的喜好和实际情况对配方及做法进行调整。
二、鱼丸子是怎样做的
鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。
配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。
步骤1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；
5、然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。
配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2.5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。
这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘 *** 较强的酱状为止。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
三、鱼肉丸子怎么做
准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为 *** 。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。看左手挤，右手拿勺子接住。
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
四、鱼丸子的做法和配方
1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。
2、将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。
3、五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸，用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。
5、锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。
1、鱼可选鳗鱼、草鱼、鲢鱼，选用蛋白质含量高、而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹 *** 。
2、洗鱼肉时不能时间过长，否则鱼肉会发硬，搅打时难以成蓉，降低鱼肉的粘稠度。
3、鱼蓉摊在掌心，在中间放一块馅料，团成球拇指和食指捏压从中间挤出鱼丸。
4、做出色泽洁白光亮的鱼丸：首先鱼肉要充分洗净，除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但也不宜过分冲洗，否则鱼肉会变硬，不易成蓉。
五、鱼丸子的正宗做法和配方
1.准备新鲜的鲅鱼，将其冷冻至稍微变硬，但不要完全解冻。
2.从鱼尾处进刀，沿着脊骨片向头部，另一面也采用相同的 *** ，去掉鱼头。
3.去除鱼内脏，使用勺子将鱼骨和鱼肉上的肉刮下，去掉鱼皮。
4.将五花肉切成粗粒，与鱼肉混合。
5.清洗花椒，加入生姜丝，用温水浸泡，取出花椒和姜丝的水分。
6.手工将馅料剁细，当感觉到 *** 粘连时，加入一些泡好的花椒姜丝水，边剁边加。
7.剁至鱼肉变得细腻，加入食盐、料酒、味精、一个鸡蛋清和植物油，顺时针搅拌至肉馅上劲。
8.烧开一锅水，更好使用高汤，水量不宜过多，水温热后转小火。
9.取适量搅拌好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子，直接放入锅中。
10.全部鱼丸挤出后，大火煮沸，转小火，撇去表面的浮沫。
11.根据个人口味调味，加入适量的盐和白胡椒粉，撒上葱花和香菜碎。
12.出锅前淋上少许香油，将鱼丸和汤一起盛入碗中，根据需要可加入米醋食用。
六、鱼丸的 *** *** 和配方
主料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个。
辅料：盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克。
1、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。
3、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次。
5、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好。
6、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀。
8、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌。
9、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。
10、觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧。
12、一大锅的冷水，把丸子都下进去。
13、开中火煮开，煮熟就可以吃了！
关于做鱼丸子的 *** 配方到此分享完毕，希望能帮助到您。
