大家好，关于烟熏腊肉有营养吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康 *** 知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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一、吃烟熏腊肉对身体有没有害处
1、腊肠、腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜，其中还有大量致癌物，如苯并芘和环芳烃。
2、油炸、烧烤食物中也含有此类致癌物，都应该少吃。建议吃熏制食品时先用水泡一下；
3、吃腊肠、腊肉要配上蔬菜，如西兰花、油麦菜等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。食用油炸和烧烤食品每周不要超过一次。
4、腊肉 *** 的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。
5、鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。
6、参考资料来源：人民网—当心8大伤胃再馋也要少碰！
7、参考资料来源：百度百科—烟熏腊肉
二、风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康吗
1、风干腊肉确实比烟熏腊肉更健康一些，但是并不 *** 风干腊肉就是很健康的一种食物，只不过是跟烟熏腊肉比较起来，风干腊肉稍微好一点，但是其实这两种食物都是不健康的，而且都是很容易致癌的两种食物。而烟熏腊肉由于增加了烟熏的时间，烟熏的过程中本来就会产生非常多的有害物质。
2、这些有害的致癌物质在烟熏的过程中都附着在了腊肉的表面，甚至进入了腊肉的里面，人们在吃的时候，就会把这些有害物质一起吃进去，所以对身体肯定是非常不健康的。而风干腊肉不采用烟熏的 *** ，直接自然风干，但是它依然不健康的原因是在腌制的过程中放入了很多的盐。而且其中添加了很多的化学品，因此对 *** 也是不够健康的。
3、所以如果有条件的话其实吃新鲜的肉是更好的选择，如果非要吃腊肉的话，在腌制的时候注意以下三点，对自己的健康会有一些好处。
4、首先，在腌制腊肉的时候尽量的不要使用太多的盐，一般腌制三十斤的猪肉，才会使用五百克的盐，其实这样的配比会使得腊肉的味道已经非常丰富了，不会觉得淡，同时肉也足够咸了，在风干的过程中也不会坏掉。但是在生活中其实大部分的人添加的盐都要比这个比例高很多。
5、其次，在烹制腊肉的时候，更好先用水煮一下，这样即使腊肉的盐分有点多，在焖煮的过程中可以把大部分的灰尘、油脂以及盐分都洗掉了。而且更好用清蒸的方式来吃腊肉，尽量不要油炸或者煎着吃，油脂太多了对身体也非常不健康。
6、另外，腊肉更好不要单独吃，这还是属于高油高盐的食物，可以在烹饪的时候加一些青菜的配料，综合一下油腻感。
三、腊肉夏天可以做吗 腊肉有什么营养价值
1、腊肉一般情况下都是在冬天做的，因为冬天的气温低，做腊肉不容易坏，那么腊肉能否在夏天做呢？腊肉有什么营养价值呢？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道 *** ，下面赶快来了解下吧。
2、夏天能做腊肉，但是夏季天气炎热，腌制腊肉很容易坏掉，不是腌制腊肉的更佳时机，所以大家在做的时候一定要风干好、冰封好。做好的腊肉要用保鲜膜把肉包上，放进冰箱里。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
3、腊肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，微量元素的，而且还能够补充 *** 所需要的能量，为日常的生命活动中提供热量，能够很好的调节 *** 的活 *** 。能够促进 *** 的新陈代谢，而且还能够提高 *** 的免疫力，促进酶的催化作用，八肉中含有大量的磷钾钠等微量元素，能够很好的促进骨骼的生长发育，促进 *** 的生长发育和新陈代谢，维护心脏的正常功能，还能够有效的预防心脑血管疾病，鸭肉中含有丰富的脂肪，能够为 *** 提供一定的热量。
4、如果腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。用盐水浸泡咸腊肉，是比较好的去除腊肉咸味的 *** ，除了这种 *** 外，还可以把足够量的清水烧开，然后把切成片的腊肉放在开水中煮10分钟左右，如此反复两次，便可以去除咸味。这种 *** 的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味煮流失，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香味。
5、一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的 *** 味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。
四、熏腊肉致癌吗
烟熏腊肉的确存在一定的致癌风险，因为腊肉在熏制的过程中肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质，这种物质会和亚硝酸盐结合从而生成强制癌物亚 *** 。而且烟熏所产生的的浓烟中还有大量的环芳香烃，多环芳烃的种类如苯、荼、芘、酚等致癌物虽然构成了腊肉的独特香味。但是致癌风险也大大的提高了。
烟熏腊肉时要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。
另外建议将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对 *** 有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。
在烹饪前，先把咸鱼腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉，沥去汤汁。在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。而且，因为咸鱼腊肉都是家里纯手工 *** 的，很难符合卫生标准，而水煮刚好可以利用高温 *** 细菌和病菌。
千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高。
1、对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升高胆固醇也会造成血管阻塞。
2、痔疮的 *** 要注意少吃腊肉，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉 *** 的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。
3、肾病患者，腊肉更好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
五、烟熏腊肉对身体有害吗
1、烟熏腊肉盐多。数据显示，每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。盐是影响血压的一个重要因素，不仅会使机体中的渗透压增加造成血压上升，还对胃的黏膜造成一定的伤害。
2、腌腊肉制品，每100克中约含脂肪48.9克、盐近6克，如果一次就吃100克以上，那每天摄入的脂肪和盐就超过一个成年人一天的推荐摄入量了，对心血管 *** 造成不利影响。
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。
2、吃腊肉的时候不要和干 *** 、油 *** 食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
3、因为腊肉在 *** 时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候更好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
参考资料来源：人民网-吃腌制腊肉不能简单和致癌画等号
文章分享结束，烟熏腊肉有营养吗和风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康 *** *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
