老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于北京涮羊肉蘸料和老北京涮羊肉蘸料配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享北京涮羊肉蘸料以及老北京涮羊肉蘸料配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、老北京涮羊肉蘸料做法
1、准备材料：羊肉片1000克、土豆一个、蒿子秆500克、油麦菜500克、干海带100克、干粉条100克、干木耳50克、芝麻酱半碗、泡椒6个、泡姜两块、泡蒜一个、自制辣豆瓣酱一勺、盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒。
2、将大葱切成段，泡姜切成厚片。土豆去皮后也切成厚片，用清水浸泡备用。海带、粉条和木耳需提前泡发好。
3、 *** 麻酱蘸料是老北京涮羊肉的精髓。关键在于泄麻酱，先以少量凉开水搅拌，逐渐加入，直至调成稀糊状。此外，韭菜花、酱豆腐、酱油和香菜也是麻酱的绝佳搭配，还可以根据个人口味加入辣椒油和虾油提味。
4、电火锅中倒入适量油，加入自制辣豆瓣酱和花椒炒香。随后加入泡姜、泡蒜继续翻炒出香味。接着倒入适量水，并放入大葱、红枣、枸杞以及盐调味。
5、调至“3”档，熬煮半个小时后，便可下入羊肉片以及其他准备好的蔬菜。此时，一锅香气四溢的老北京涮羊肉便完成了。
6、最后，只需搭配调好的麻酱蘸料，即可享受这道美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，老北京涮羊肉都是一道不可多得的美食选择。
二、老北京涮羊肉芝麻酱配方
1、一勺芝麻酱，两勺花生酱，花椒油凉澥酱，千万不要水，千万别用汤，黄酒，虾油半勺（鱼露可替代），生抽耗油香油腐乳，韭菜花，白糖，醋
2、芝麻酱为主要原料，这样涮羊肉才好吃，准备150克芝麻酱，3块豆腐乳，芝麻香油2勺，蚝油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，更好装在一个大碗中，顺时针搅拌，搅拌的同时，也可以添加少量的矿泉水，这样不会太黏稠，最后分装到碗中。
3、接着放香菜、小葱碎和韭菜花，喜欢重口味的小伙伴，还可以来一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，闻着就特别香。
4、准备300克芝麻酱，花生酱150克，芝麻香油20克，混装到一个碗中，用筷子顺时针搅动，完全搅散搅匀，接着放入150克豆腐乳，红方豆腐乳，很多地方都能买到，继续搅动，最后再放5克醋、30克生抽、30克蚝油，20克虾油，继续搅动，在搅动的过程中，放入30毫升的矿泉水，让蘸料充分吸收，变得不那么干燥，放心不影响口感。
5、把调好的蘸料，分装到小碗中，最后放入韭菜花、小葱碎和香菜，喜欢吃辣椒的，还可以舀一勺辣椒油，用筷子蘸着尝一尝，鲜香美味，香味醇厚，简直太完美了。
6、准备一个大碗，舀入5勺芝麻酱，1勺海鲜酱油，1勺生抽，顺时针开始搅动，在搅动的过程中，芝麻酱会渐渐浓稠，这个时候放2块红方豆腐乳，3勺凉白开，继续搅动，让芝麻酱稀释开来，如果还干燥，继续再加2勺水，最后放1勺韭菜花，1勺芝麻香油，少量的白糖和香醋，搅拌拌匀即可。
7、将调好的芝麻酱蘸料，分装到小碗中，依次放入香菜和小葱碎，就可以开吃了，涮肉醇香不膻，涮后即食，香味纯正，鲜嫩可口。
8、老北京涮羊肉的历史悠久，人们习惯把涮羊肉称之为“吃锅子”、“涮大羊”，确实如此，在早些年间，北京八旗子弟，无所事事，整日吃喝玩乐，其中涮羊肉更冬季的必备美食，铜火锅热气腾腾，调的一手好芝麻酱，边蘸边吃，醇香可口，馋的直流口水。
9、羊肉是秋冬季节更好的时令美食，羊肉可以增加 *** 热量，抵御严寒的侵袭，对胃部还有一定的养护作用，适合身体瘦弱、体质虚弱的人群食用，是暖中胃之佳品，优良的温补强壮剂。
三、老北京涮羊肉蘸料配方
配方：芝麻酱4汤匙（60克），温水约4汤匙（60ml），生抽2茶匙（10ml），米醋1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），韭菜花2汤匙（30克），酱豆腐1块，虾油1茶匙（5ml),香油2茶匙（10ml）,辣椒油适量,香菜适量。
1、取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态（用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落）。
2、加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。
3、把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。
4、较后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。
5、如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。
经济实惠，味道独特，细致周到的服务，为每一位顾客奉献出纯正的传统火锅。
四、老北京涮羊肉蘸料配法
1、棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
4、怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
5、乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
6、麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
7、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
五、老北京涮羊肉蘸料怎么调好吃
1、在准备美味的酱料时，首先，我们需要取一只大碗，将芝麻酱置于其中。随后，缓缓地加入温水，边加水边用筷子朝一个方向不停地搅拌。这个过程需要耐心与细致，直至芝麻酱被调至稀稠适中的状态，既不过分浓稠，也不过于稀薄。
2、接下来，我们在碗中加入适量的生抽、米醋和糖，继续沿着同一个方向搅拌，直至各种调料充分融合。此时，再加入韭菜花，继续沿着同一方向搅拌均匀，让韭菜花的独特风味与芝麻酱及其他调料完美融合。
3、然后，将酱豆腐用勺子仔细碾碎，尽量使其细腻无颗粒。将碾碎的酱豆腐连同其汁液一起倒入芝麻酱中，继续朝同一方向搅拌，使酱豆腐的细腻口感与芝麻酱的醇厚味道相互渗透，相得益彰。
4、最后，滴入虾油和香油，继续搅拌至完全均匀。这样，一碗香气扑鼻、色泽 *** 的酱料就 *** 完成了。如果喜欢辣味，还可以根据个人口味淋上一些辣椒油，并撒入香菜，再次搅拌均匀后，即可用来蘸食各种美味佳肴，如肉片等。
5、这款酱料不仅口感丰富、层次分明，而且 *** 过程中每一步都充满了乐趣与期待。无论是作为餐桌上的点睛之笔，还是作为家常小吃的调味佳品，它都能为您的菜肴增添无限风味与惊喜。
六、涮羊肉有哪些经典的蘸料配方推荐
1、涮羊肉是一道非常受欢迎的火锅菜品，而蘸料则是这道美食的灵魂所在。一个好的蘸料能够提升羊肉的口感，使其更加美味可口。下面为大家推荐几种经典的涮羊肉蘸料配方：
2、生抽、老抽、蒜泥、香菜、葱花、花椒油、辣椒油、芝麻酱、花生碎、白糖、鸡精、醋。将以上食材按照个人口味的比例调匀，最后撒上一些熟芝麻和葱花即可。这种蘸料口味鲜美，既有酱油的咸香，又有花椒油和辣椒油的麻辣，加上芝麻酱的浓郁，非常适合涮羊肉。
3、辣椒粉、花椒粉、生抽、蒜泥、香菜、葱花、醋、芝麻油、糖。将辣椒粉和花椒粉用热油炒香，然后加入其他调料拌匀。这种蘸料适合喜欢吃辣的朋友，麻辣鲜香，让人回味无穷。
4、生抽、香醋、蒜泥、葱花、香菜、花椒油、糖、柠檬汁。这种蘸料口味清新，酸甜适中，适合夏天食用。柠檬汁的加入使得蘸料更加清爽，能够中和羊肉的膻味。
5、芝麻酱、生抽、香醋、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、糖、水。将芝麻酱用水调稀，然后加入其他调料拌匀。这种蘸料口感浓郁，适合喜欢芝麻香味的朋友。
6、沙茶酱、生抽、香醋、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、糖、水。将沙茶酱用水调稀，然后加入其他调料拌匀。这种蘸料具有浓郁的沙茶香味，适合喜欢沙茶味的朋友。
7、豆瓣酱、生抽、香醋、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油、糖、水。将豆瓣酱用水调稀，然后加入其他调料拌匀。这种蘸料口味独特，适合喜欢四川味道的朋友。
8、以上就是为大家介绍的几种经典涮羊肉蘸料配方，大家可以根据自己的口味进行选择和调整。在调制蘸料时，要注意各种调料的比例，以免过于咸重或者过于辣。此外，还可以根据个人喜好添加一些其他调料，如花椒粉、孜然粉等，以增加蘸料的风味。总之，一个好的蘸料能够为涮羊肉增添不少美味，希望大家在享受美食的同时，也能品味到蘸料的魅力。
七、老北京涮羊肉蘸料配制 ***
1、这是一道美味的家常菜品，所需材料包括芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、香菜和小葱末。首先，将芝麻酱加水解开，并加入适量的盐进行调味。根据个人口味，可以适量加入韭菜花。接着，将酱豆腐与芝麻酱混合均匀。在调制过程中，需要注意控制盐的使用量，因为韭菜花和酱豆腐本身已经含有一定的盐分。
2、在食用前，可以加入香菜和小葱末进行提味，并滴入几滴香油增加香气。将所有材料混合后，用中火熬制五至六分钟即可享用。这道菜品口感丰富，芝麻酱的浓郁与韭菜花的清新相互融合，加上香菜和小葱末的香气，让人食欲大增。无论是作为一道小吃还是作为主食的配菜，都是一道不可多得的美味佳肴。
3、除了基本的食材和调味外，你也可以根据个人喜好进行微调。例如，喜欢辣味的人可以加入一些辣椒油或辣椒粉；喜欢酸味的人可以加入一些醋或柠檬汁。这些调整会让菜品更加符合个人口味，增加食用的乐趣。
关于本次北京涮羊肉蘸料和老北京涮羊肉蘸料配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
