本篇文章给大家谈谈藏书羊肉的配方，以及为什么叫藏书羊肉对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、中国哪里的羊汤更好喝
1、毫无疑问，羊肉是属于秋冬的食材。
2、每年一到这时节，涮、烤、炖、爆……羊羊们被安排的明明白白。
3、烤全羊、手扒肉、葱爆羊肉……很多时候，羊肉总是“硬菜”担当。
4、相比之下，羊汤在一众羊肉菜肴里，没有那么“硬核”。
5、不过，易被忽视的，往往却是好东西。
6、中国人更是擅长将边角料做成无可替代的美味。
7、羊汤就是这样，成了冬天里一种标志 *** 的饮食。
8、01中国人是什么时候对羊下手的？
9、中国人吃羊可以追溯到两千多年前。
10、先秦时期，在讲究礼制的时代，羊的地位仅次于牛，《礼记·王制》中记载：
11、“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”
12、牛、羊、豕（猪），这也表明了当时动物们的等级。
13、屈原在《楚辞》中也提到了“炮羔羊”、“羊羹（汤）”等美味。
14、到汉唐时期，羊肉成为宴请、待客时的大菜。
15、唐代烧尾宴上，羊肉美食就有着重要排面。
16、羊肉更高光的时代，毫无疑问是宋代。
17、宋代皇室以羊为贵，宋真宗时，御厨每天要杀350只羊，宋仁宗时也有280只。
18、皇家爱吃羊肉，也带动羊肉成为士大夫甚至民间的饮食潮流。
19、美食大V、官运坎坷的苏东坡，多次被贬的日子里吃不到好羊肉。
20、除了炖猪肉，他也发现了羊蝎子、羊汤的美味。
21、到了明清时期，羊肉的地位渐渐不如猪肉了。
22、无论在《明宫史》里，还是在《随园食单》里，猪肉都占据了主要篇幅。
23、羊肉只是诸多肉食中的一部分了。
24、到了清末 *** ，羊肉的地域 *** 变得越来越明显。
25、这羊肉和羊汤，成为当时北京标志 *** 饮食之一。
26、唐鲁孙在《中国吃》里，就专辟一章回忆“故都的羊肉床子”：
27、“凡是到羊肉床子买烧羊肉的顾客，多半自己都会带一口小锅去，为的是要点肉汤带回去，仿佛买烧羊肉不要点汤，就显着您是砂锅安把——怯勺啦。烧羊肉汤放点鲜花椒蕊，拿来拌面吃，香泛椒浆，缥清味爽，是夏令食谱中清隽妙品。”肉自然是好，但这烧肉的汤也是绝妙。
28、到了今天，羊汤早已自立门户，成为羊肉美食界不可忽视的力量。
29、从塞北到西南，从帕米尔高原到长江口，羊汤在中国的存在感一点也不弱。
30、地域广阔，南北都有，羊汤的做法也有多样。
31、在讲究喝羊汤的省份，口味的竞争甚至可以细分到县域。
32、不过，大体上还是可以分为北方羊汤和南方羊汤。
33、很多的北方城市里，街头巷尾都常见羊汤馆。
34、甚至离得很远，都能闻到专属于羊肉的味道。
35、这种羊汤馆和拉面馆、沙县小吃一样，面积不大，也谈不上什么环境。
36、菜品以各种羊汤为主，顶多搭配一些小吃或是羊肉类的炒菜。
37、虽然羊肉属于秋冬，但羊汤却遍布四季。
38、一碗羊汤，搭上烧饼、焙子、馍馍甚至烧麦，就是一餐暖身的饭食。
39、北方的羊汤众多，赫赫有名的也不少，很多地方都以自家的羊汤为傲。
40、先来说北京，北京的羊汤有很多种。
41、北京人爱吃羊，周边省份来北京做生意的人，也带来了家乡的吃法。
42、作家白铁铮曾在《老北平的故古典儿》中写道：
43、“家常吃的都是羊杂汤， *** 馆子里卖的叫羊杂碎汤，山西馆子里则叫羊汤，摆小摊儿的卖的叫羊肚汤。”
44、和卤煮一样，北京羊汤的重点也是下水，也就是羊杂碎。
45、羊肚、羊心、羊肺洗净后和香料一同文火炖煮。
46、煮好的羊汤，搭配葱、香菜、醋、胡椒、辣椒以及北京人少不了的芝麻酱。
47、再来俩刚烙得的麻酱烧饼，就俩字儿——舒坦。
48、山东是羊汤大省，单县羊汤、滕州全羊汤、莒县羊汤都赫赫有名。
49、山东的羊汤大多追求汤色乳白、浓香四溢。
50、请人吃饭，在山东很多喜欢喝羊汤的地方也变成了“走，请你喝羊汤”。
51、煮好的羊汤可以再根据个人喜好，加入羊杂、羊肉，再搭配一块壮馍。
52、到了河南很多地方，羊汤则成为一道早餐。
53、在开封，很多羊汤馆凌晨两三点钟就开始熬汤，为了赶上五六点钟开市。
54、羊肉汤、羊杂汤、羊双肠汤……再来一块锅盔，一顿暖胃的早餐就成了。
55、洛阳，汤的种类更多，羊汤也是必不可少的。
56、洛阳的羊汤，胡椒粉的气息更浓。
57、奶白色的羊汤下隐藏胡椒的辣味，搭配当地独特的饼丝，泡在汤里滋味更浓。
58、到了内蒙草原，跟烤全羊、手扒肉这类大菜比起来，羊汤多少有些不起眼。
59、在呼和浩特，一碗羊杂碎，一个焙子，就是一顿讲究的早餐了。
60、除此之外，内蒙还有全羊汤，那是讲究得要命。
61、将羊分割好后，控干血水，小火慢炖，一点点撇去浮沫。
62、直到出锅前，放上一些盐就好了。
63、这种羊汤，与华北一带的奶汤不同，完全是清汤，保留了羊肉原汁原味的鲜美。
*** 、与其它地方的羊汤相比，内蒙羊汤的存在感似乎没那么强。
65、而山西、山西、辽宁等北方省份，也都有自己独特口味的羊汤和搭配。
66、03不时不食，是南方对羊汤更大的尊重
67、相比于北方羊汤馆的日常，南方的羊汤在形式上要隆重不少。
68、在南方，羊汤既可以是一人食的简餐，也可以是一桌人的狂欢。
69、到了特殊的时节，它更是标志 *** 的节令饮食。
70、在皖北，很多羊汤都会冠以“萧县羊汤”之名。
71、美食导演陈晓卿在描述萧县羊汤时这样写道：
72、“五元钱一大碗的羊汤庄严地摆放在面前，把羊油辣子和香醋调匀，深深一口下去……哎呀！喉结 *** 的同时，阻滞的气血开始融化、流动。”
73、萧县羊汤更接近北方羊汤，汤色乳白，入口醇厚，也是一人食的经典。
74、每到伏天，还有周边县市的食客，专门来萧县喝羊汤。
75、说起伏天吃羊，从皖北、苏北到江南似乎都有这一习俗。
76、与北方秋冬吃羊不同，很多南方人笃信“喝上伏羊一碗汤，不用神医开 *** 方”。
77、“伏羊”的概念在江苏、安徽的很多地区盛行。
78、江苏徐州和安徽萧县甚至还为了申报“伏羊”非物质文化遗产之事掰过手腕。
79、到了江南，首推的则是藏书羊肉。
80、藏书，是一个地名，它位于苏州西部。
81、在明清时期，藏书人就以养羊、杀羊、卖羊为生，这里也诞生出很多羊肉馆子。
82、白烧、冷切、红烧、炖汤，藏书羊肉有无数种打开方式，最经典的还是羊肉汤。
83、汤色乳白，羊肉酥烂，要熬出这种汤，没有捷径，只能依靠火候和时间。
84、传统的藏书羊肉要用木桶来烧，这种木桶被当地人称为“盆堂”。
85、 *** 木桶的材料取自藏书穹窿山的杉木。
86、这种木材据说能在炖羊肉的过程中挥发出清香，去除羊肉的膻味。
87、除了吃肉喝汤，也可以再下一把苏式细面，一碗白汤羊肉面就做成了。
88、在湿冷的南方冬天，来上一碗白汤羊肉面，全身上下立刻暖和过来了。
*** 、在四川，简阳羊肉汤就是羊肉界的C位。
90、在清末民初，羊肉汤就已经是简阳一带的标志 *** 美食了。
91、与其它地方的羊汤不同，简阳羊肉汤不仅会用到羊肉、羊骨、羊杂。
*** 、在熬汤时还是加入猪骨甚至鲫鱼，将所有鲜味浓缩在这一锅汤中。
93、为了保留羊汤的鲜，四川 *** 放弃了川菜擅长的调味料，保留了原汁原味。
94、不过在吃羊肉时，仍然可以来一个干碟或是蘸水，过一下麻辣的瘾。
95、随着简阳羊肉汤的馆子越开越多，冬至喝羊汤似乎也成了一种标准化的习俗。
96、其实在简阳当地，讲究倒没那么多，这么美味的东西，怎么能一年就吃一次呢。
97、贵州的羊肉粉、云南的羊汤锅、温州的羊肉煲、杭州的掏羊锅……
98、南方羊肉虽然没有名气大，但一点也不妨碍南方人对羊肉的热爱。
二、苏州美味羊肉店
想在苏州吃羊肉，一定要说仓鼠牛肉。藏书牛肉是苏州的特色美食。当你去苏州旅游时，你可以品尝到这种当地特色。藏书牛肉历史悠久，因肉汤鲜美而深受当地人喜爱。
说起羊肉，苏州人的“好心肠”一定是收藏羊肉。
导读：在藏书三大特色产业中，“藏书羊肉”最为出名。藏书家从周朝(或更早)就开始接触养羊。当地农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉。一般都是以卖或者卖为主。直到清末，他们才开始在苏州开店，俗称“造羊”。
1.早在明清时期，穹丘脚下的农民就在从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业。一般来说，他们采取 *** 或摊位销售的形式。清末开始在苏州开店(俗称“造羊”)。光绪二十二年，库镇周孝全到苏州醋坊桥，开设了城内之一家“盛美斋”。 *** 时期，城市养羊逐渐增多，道前街、鸭蛋桥、楼门塘等地开设了老源兴、信德和等名店。
2. *** 胜利后，之一家羊店————胜利羊肉店在任山桥开张。建国之初，还是个体户。公社成立后，由大集团组织，在苏州石路、高桥、 *** 巷、董重城、公巷等地开了10多家集体羊肉店。秋冬之交，古城内外的羊肉店会陆续开业。店铺一般都是沿街设置，没有排场。锅灶立在店面里，香气传到街坊，吸引了不少食客。“不要小清新不要铜和铅富贵”成为一句脍炙人口的恭维话，获得了极大的声誉，至今享有很高的声誉。
吃羊肉的高峰期是10月下旬到11月上旬。每年七八月份，有书的羊肉店都会陆续开张营业，一直到第二年的三四月份。现在是旺季。
5.来兴羊肉店-木渎苍树镇琼岭路2272号
收藏羊肉以其独特的烹饪 *** 和代代相传的秘方而闻名，所以羊肉嫩滑，羊肉汤鲜美热腾腾，香气四溢。羊肉集是用放养的山羊爬上来的，更大的加工特点就是去掉了 *** 鼻子的腥味。
烹调时，只需放盐，不加辅料，将一只羊切成4-6块，大火烧开，然后撇去浮沫“水”，用清水(称为“水”)洗净，然后将锅底的沉淀物去除(当地称之为“切脚”)，再将羊肉回锅放入原汤中，大火煮3小时以上，期间分大中小。当地人可以用红烧、脆皮、爆炒、烧烤等4050种菜肴 *** “全羊宴”。
“来一壶？再炒个菜？”走进小区深处的一家藏书羊肉店，浓浓的市井气息扑面而来。老板把每一个食客都当成老顾客，你进门的那一刻就不用担心最适合你的菜。老板已经帮你想清楚了。
涮羊肉：涮羊肉味道浓郁，汤头原汁原味，味道鲜美，但不油腻。汤里的羊肉煮的很烂，越煮越好吃。
羊肉：羊肉饼是从书上收集的羊肉的特色。饼里的肉是羊腿冻，浓汤做的，入口即化。羊 *** 绝对好吃！
1.羊肉收藏以其独特的配方而闻名。代代相传，羊肉是用放养的山羊爬上来的，去掉了让人掩鼻的腥味。每家羊肉馆都是用“一桶 *** 世界”。这个桶叫“盆堂”，是用杉木和铁箍做成的。它可以去除羊肉汤的腥味，并具有特殊的保温 *** 能，更大限度地增加羊肉的味道。
2.羊肉好吃的秘诀就是桌上的一抹红辣椒酱是用手挤的。蘸了酱的羊肉，保留了辣椒的原味， *** 了食客的所有胃口。
三、为什么叫藏书羊肉
问题一：为什么叫藏书羊肉姑苏羊肉出藏书，美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇，因历来盛产肉质鲜美，营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。据《本草纲目》记载：羊***有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。因此，常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”
金雪坊藏书羊肉系列食品系选用优质山羊肉为原料，采用藏书羊肉传统配方与现代食品工艺相结合精制而成。产品具有肉质细嫩，滋味鲜美，香味浓郁、营养丰富等特点。产品经真空包装和高温灭菌，既安全卫生，又便于携带和食用，深受消费者的青睐，被评为“苏州市名牌产品。”
苏州金雪坊食品有限公司就在苏福路藏书镇东首。公司已顺利通过食品质量安全认证审核。公司的特色产品还有：八宝野鸭、荷香野鸭、酱排骨、姑苏酱方、五香牛肉、荷包鲫鱼、太湖醉鱼、状元蹄、姑苏卤鸭、鼋汁狗肉等产品。不但滋味好，而且包装精美，在华东各大超市、商场、旅游景点都十分畅销。到藏书吃了羊肉，再来到本公司食品专卖店挑选您喜欢的精美食品，一定会让您满载而归。
“藏书羊肉”始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店(馆)羊肉飘香，食客络绎不绝。但长期以来，分散于各地的藏书羊肉店主推的一直是羊汤，即使是“大本营”藏书镇上的羊肉店，羊肉烹饪 *** 也比较简单，主要以传统的红烧和自煮为主。为提升藏书羊肉品质，培育经典菜肴，促进“藏书羊肉”特色化、品牌化、产业化，藏书镇举办“藏书羊肉”美食烹饪大奖赛。
藏书羊肉出名全在烹调 *** 独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的羊，更大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成几大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
问题二：藏书羊肉为什么叫藏书啊？有什么意思吗？藏书羊肉又到羊肉飘香季节，创建于光绪二十四年的藏书老庆泰羊肉店刚一获得“中华老字号”认证，上海、南京、昆山等地的加盟商便踏破了老庆泰的“门槛”。然而“羊老板”傅晓明却有自己的打算――“老庆泰”到他手上已经传了第五代，而这一祖传“招牌”最早的发源地则是山塘街，尽快让这块金字招牌重回“老家”成了傅晓明眼下更大的“心病”。
早在明、清时期，藏书农民就有外出从事杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”，光绪二十四年藏书镇南桌坞人的傅家曾祖辈则在山塘街上开出了老庆泰羊肉店，说起前辈的辉煌，傅晓明至今还清楚地记得爷爷的话――从之一代起傅家在苏州开的羊肉店不下五十家，手艺代代相传，越来越兴旺。老庆泰在山塘街一呆就是几十年。直到 *** 战争爆发，兵荒马乱中傅家曾祖父才不得不关门歇业，逃回老家穹窿山脚下。后来一直断断续续，家里人偶尔会煮了羊肉挑着担子外卖。藏书羊肉是选用山羊为原料烧煮而成。烧煮时，将一只羊身切成4～6大块，加水用旺火饶开，然后去除浮沫，放在清水中洗清(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(称为“割脚”)，然后再把羊肉放在原汤内重新入锅，加盐加水，用旺火烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即可出锅拆骨，装至方形或圆形盆内。现在藏书村民从各地采购山羊进行 *** 加工，制成藏书羊肉。他们的经营范围已扩展到上海、常熟、张家港、无锡、太仓等地。1998年傅晓明重新拣起这一祖传家当，在藏书镇上开起了当时规模更大的羊肉店。
问题三：“苏州藏书羊肉”是什么意思？出自什么典故？历史起源与发展
藏书镇地处苏州西郊丘陵地带，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚适宜养羊的自然生态环境。羊肉最早是山羊基地家秋收后因劳累体乏作为进补食品，或宴请亲朋好友的农家菜肴。因味道极佳，深得城里人青睐，故渐变为进城开店经商。
早在明清时代，穹窿山麓农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)，光绪二十二年，藏书乡周家场周孝泉到苏州醋坊桥畔开设了城内之一家堂吃的“升美斋”羊肉店，宣统后分别在都亭桥、临顿路两处开设“老义兴”和“老协兴”羊肉店。 *** 时期进城开羊作逐渐增多，在道前街、鸭蛋桥、娄门塘等多处开出了“老源兴”、“新德和”等颇有名气的店堂。 *** 胜利后，在善人桥也开出小镇之一家羊作――胜利羊肉店。建国初仍以个体经营，公社化后，以大队组织经营，在苏州石路、皋桥、 *** 弄、东中市、宫巷等繁华商业区开设10余家集体羊肉店。每逢秋冬之交，古城内外羊肉店便纷纷开张，店堂一般沿街而设，不讲排场，锅灶立于店面，香气散至街坊，吸引众多食客，“羊汤勿鲜勿要铜钿”成为众人赞语，声名鹊起，至今享有盛誉。
*** *** 后，藏书羊肉经营业不断发展。经营人数剧增，区域范围不断扩大，足迹遍及苏州(包括六县一市)、无锡、常州、上海、浙江嘉兴等地区大中城市及各乡镇集市。全镇原18个行政村都有人在外地经营此业，其中西南片的兴奋、繁荣、农林、社光、合丰、建丰、生建等村最兴盛。全镇外出开羊肉店的人数，80年代有1500余人，到90年代增至2000―3000人左右。
问题四：为什么要吃藏书羊肉其实有些人都误解了，羊肉一年四季都好吃的，我特别爱吃羊肉，我们本地人知道的，现在的羊肉汤特别鲜、味道好、一方面是季节的原因，一方面是现在吃的都是本地羊
问题五：藏书羊肉的那个藏字怎么念读cang
朱买臣祖籍今苏州，早年家贫，以卖薪为生。起初，夫唱妇随。朱买臣喜读书，然其妻以读书与期待的好生活无补，并逐渐以卖薪的生活方式为耻辱。朱买臣知其妻不支持其读书，只好将书藏于山中，即今天的藏书镇（cang,
藏匿之意）。藏书镇以 *** 羊肉美食著名，而现今，藏书羊肉的小食店遍布长江下游各地
问题六：藏书羊肉怎么读藏书是读zang还是读cang.吴语的语音是zang、cang不分的，普通话应该读cang，藏书是因历史名臣朱买臣藏书之地而得名。藏书与藏叔仅仅是吴语的读音相似，而没有什么根本的联系。提到藏书，就不得不提名臣朱买臣，他很有才气，读书勤奋，由于怀才不遇，到了40多岁还没有取得功名。他每天到穹窿山以打柴为生，在打柴的同时，他还刻苦的学习，有时妻子背着材禾跟他一起下山，他边走还高声的咏诵诗文，引起村民的侧目，这个“书独头”神精嘻嘻的，读书把脑子读坏了。妻子感到很难为情，劝他不要再唱了，而他不仅不听，反而唱的更起劲，并对其妻子说：我很快就会功成名就了，到那时你就会享受荣华富贵的。妻子不肖的说：象你这个样子，不饿死就不错了，还能富贵吗？由于受不了羞辱，妻子离他而去。朱买臣50岁那年，在同乡的引见下，被汉武帝看中，任命为中大夫。后来，在平定东越 *** 中献计献策，起到了重要的作用，又被任命为会稽太守（管辖江、浙、闽，相当于现在的 *** ）。朱买臣衣锦还乡，进入吴县境内时，看到了前妻。朱买臣把前妻夫妇俩安排在府内的后园居住，供给他们食宿。住了一月后，前妻不知何故 *** 死了。就是因为前妻不明不白的死，后来的戏剧有了很多的版本来演绎朱买臣和他前妻的故事。最为广泛传颂有两个版本：一是京剧，说的是朱买臣的前妻嫌贫爱富，在朱买臣困难的时候离他而去，当朱买臣当了会稽太守衣锦还乡的时候，她拦住朱买臣的马，央求朱买臣“复婚”，这时候，朱买臣要了一盆水，在马前泼了下去，对他的前妻说：你要是能把泼出去的水收回来，我就把你带回家。朱买臣的前妻感到非常的羞愧，跳河自尽。这就是：“马前泼水，覆水难收”的来历。另一个版本是，朱买臣当了会稽太守衣锦还乡后，还不放过他的前妻和丈夫，把他们安排在官府内，给一个扫地的差事，精神上折磨他们，不到一个月，他的前妻就悬梁自尽了，这个版本把朱买臣说成了白眼狼。这两个版本我感到都存在问题，据史料记载，朱买臣和前妻一起生活20年，虽然前妻与他 *** 了，在上坟的时候看到朱买臣在坟地饿着肚子，很落魄，她还是和丈夫一起把吃的东西送给朱买臣，不忍心看到朱买臣受罪的样子。她不会是个嫌贫爱富的人，倒象是一个自尊心很强的人，穷她不怕，被羞辱就受不了啦。朱买臣也不是个白眼狼，他衣锦还乡还没有忘记他的前妻，把前妻夫妇安排在府内，衣食不愁。前妻的死，可能是她自己感到自责，无颜面对朱买臣而作出的选择吧！不管怎么样，朱买臣的功名早已被人们遗忘，而他的婚姻生活一直是人们关心的焦点，被世代传诵。
??藏书镇位于苏州的西面，离木渎古镇5公里，穹窿山在藏书镇西南2公里处，山高 341.7米，有吴中之一峰之称，是东吴国家森林公园，下面是茅蓬坞,朱公祠和孙武苑就在半山腰上，再上去是宁安寺,游人还可以开车上山游览。
问题七：苏州藏书羊肉怎么做出来。简单的过程先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.)位置另外，在烹制过程中还要注意不同羊肉放置的位置。最下面搁放羊肉，上面是羊肚，而最上面则是鲜美的羊肝。急火烧沸后，便可将羊肝捞出，浸泡在淡盐水中，这样做出来的肝才不会变色变味。秘籍总结下来就是藏书羊肉味鲜可口，是有秘籍的。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂，最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。人家那是祖传的,不好搞到手啊.就这么多了摸索这做做吧或许又道名菜从你那诞生了!
问题八：苏州藏书羊肉怎么都关门了藏书羊肉出名全在烹调 *** 独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，更大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
问题九：藏书羊肉的来历《本草纲目》有：“羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气；养肝明目，健脾健胃，补肺助气，豁止喘”。现代医学研究证明：冬季常吃羊肉可增加 *** 消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。常吃羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、产后气血两虚、腰膝酸软等虚寒病症均有很好的食疗作用。早在明、清时期，地处苏州西郊的藏书镇，境内群山绵延，植被丰富，有得天独厚的适宜养羊的自然环境，当地就有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当，一般都以担卖或摊卖为主，直到清末才开始在苏州城里开店经商，俗称“羊作”。据乡志记载，光绪22年，藏书周家场（今兴奋村）的周孝泉曾在苏州醋坊桥畔开设城内之一家堂吃的“升美斋”羊肉店。宣统后都亭桥和临顿路两处又开设了“老义兴”和“老协兴”羊肉店。 *** 之后，藏书的羊肉店逐渐多了起来，在道前街、鸭黛桥一带有不少的羊肉店。“藏书羊肉”始于明清时期，历经数百年长盛不衰，名扬江浙沪等地。每逢秋冬，遍布街头巷尾的大小羊肉店(馆)羊肉飘香，食客络绎不绝。但长期以来，分散于各地的藏书羊肉店主推的一直是羊汤，即使是“大本营”藏书镇上的羊肉店，羊肉烹饪 *** 也比较简单，主要以传统的红烧和自煮为主。为提升藏书羊肉品质，培育经典菜肴，促进“藏书羊肉”特色化、品牌化、产业化，藏书镇举办“藏书羊肉”美食烹饪大奖赛。藏书羊肉出名全在烹调 *** 独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，更大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。
问题十：苏州有个“藏书羊肉”很出名的，那个“藏”应读什么音藏书（cang shu）
我是光福的，靠近那，传闻是朱买成小时候偷偷藏过书得名，真假未知
藏书羊肉的配方和为什么叫藏书羊肉的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
