大家好，今天小编来为大家解答徐州米线是什么做的这个问题，徐州米线里的咸菜是用什么材料做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、徐州米线里的咸菜是用什么材料做的
徐州米线里的咸菜是用鲜蒜苔 *** 。
首先鲜蒜苔要用水煮透，然后晒干。这样什么时候想烀黑咸菜了，直接拿出一些用地锅烀就行了。烀这个咸菜完全不放盐的，网友就比较纳闷了，不放盐怎么腌制咸菜呢？完全用酱油！地锅撑好以后放油，辣椒，花椒八角炸香，导入两瓶酱油，放入事先用水泡透的干蒜苔，小火烀上几个小时，等到烀的软烂颜色发黑发亮，就大功告成了。口感有点微微发甜，又不是特别咸，入口绵软甜香，最适合卷煎饼吃了。就大米粥吃也相当不错。这道特色小吃在网上找不到任何信息，说明也就是最近几年才兴起来的吃法，如果您吃过，应该是邳州的绝对没错了。
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器用来拌芥菜的里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份。
6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。
二、江苏徐州特产:徐州米线
1、徐州米线综合了各地风味小吃的特点，佐料讲究鲜、浓。和徐州丰县、沛县（主要是丰县）一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白，丰县冷面则发黄居多。
2、米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
3、传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。
4、米线先用热水煮开，一般是放在煤炉上的锅里煮的，等熟了以后捞出来。然后拌上佐料，多以肉汤(骨头)汁为主要调味。另外加虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油、鸡精等，味道很别致。
三、徐州肉酱米线怎么做好吃,徐州肉酱米线的家常做法
徐州人对米线钟爱到什么地步？随便一家米线店，只要做的味道过得去不是特别难以下咽，就可以赚个盆满钵盈。米线可以做早饭，也可以做午饭，晚饭更是一碗米线足矣。徐州米线和南方的米粉米线还是有区别的。最经典的徐州米线好像就是肉臊子加榨菜蒜苗香菜。五块一碗经济实惠。徐州甚至有专门的米线品牌，并且满大街的加盟店，大街小巷不知名的店更是数不胜数。每家店的味道也不一样。
倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。
倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。
调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。
做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天。可以在煮肉酱的时候放入鹌鹑蛋或者鸡蛋。
大骨汤煮好。米线水开煮8分钟（干米线，没泡的，大家根据自己选择的来把握时间）。煮好的米线冲冷水，沥干。
所有配菜：香菜蒜苗，榨菜，焯熟的木耳，生番茄片。标配！
米线兑骨汤，把肉酱和所有配菜放好，搅拌好就可以吃了，搅拌后整碗汤都是酱色更 *** ！
比例很重要，用的咖喱块是好侍咖喱块。这个肉酱是不辣的，如果要吃辣，是额外加辣椒油。徐州这边的米线店，桌子上都是一瓶醋一碗辣椒油。有些妹子简直是辣椒不要钱一样（其实真的不要钱），半碗辣椒油，看的我发憷。然后一边吸溜嘴一边说，吃米线就得大呼的辣椒大呼的醋......郫县豆瓣酱和黄豆酱的比例是2比1，在步骤4的时候，就要看着颜色，要接近图六的深度。
四、徐州米线汤的配方
1、徐州米线主要是肉酱的做法、汤的做法、辣椒的做法。
2、一、肉酱的做法：先买5斤肉、这肉可以是市场上更便宜的、卖肉的剔下的最不好的肥肉，绞碎，一般卖肉的有绞肉机可以让他帮忙绞一下。准备1斤姜、2斤葱全部剁成末，锅中放2斤色拉油烧热，小火放入绞好的肉熬一会、铲子要沿着锅底推动防止糊锅，看肉有些出油了放入姜末、葱末、继续熬、这个要熬大概40分钟，上面出的油盖过了肉，放入1斤豆瓣酱、半斤甜面酱、放入一袋老抽（一袋大概350克）也可以放2袋，翻炒均匀大概5分钟，加3斤水炖40分钟，然后放半斤香菜末，拌匀起锅，放100克特鲜粉80克 *** 王30克鸡 *** 精（口感型）30克猪头香精（口感型）30克牛 *** 精（口感型）能买到的话可以放50克澳宴奇搅拌均匀，静置 *** 就是肉酱了，要是想让肉酱看起来稠可以放3两淀粉。
3、二、汤的做法：100斤水放4个猪腿骨、2个鸡架、2个鸭架、2个牛腿骨，腿骨要敲断。先把这些材料放沸水里焯一下，然后放100斤水里炖，大火烧开、小火2到3小时然后放入香料包煮10分钟捞出，汤里加入100克骨汤精膏或骨汤精粉，汤就做好了。把猪牛骨鸡鸭架装入纱布口袋放入另一锅同样100斤水再放2个猪腿骨、1个鸡架、1个鸭架、1个牛腿骨，同样煮2到3个小时，这样每次投放的量是之一次的一半就行了。 *** 料包可以用3次，之一次煮10分钟，第二次15分钟、第三次30分钟，捞出后放冰柜里就行，100斤汤、香料的用量可以根据各地的情况增减，正常的用量是3两，用不了的汤晚上关门收摊的时候烧开 *** 不会坏。
4、（香料：大茴香 *** 克小茴香50克花椒200克陈皮50克草果45克砂仁35克 *** 25克香叶25克白寇15克肉桂150克豆蔻50克胡椒15克这些卖干货的那里就有，一般免费给打成粉）
5、三、辣椒的做法：干辣椒2斤色拉油4到6斤，油烧热后放入半斤切成片的姜，姜炸变色后放入1斤葱，葱要先用刀拍一下再切段，目的是让油能炸到葱的里面，葱炸变色后把姜葱捞出，改小火倒入打碎的辣椒（辣椒要先放点凉水，使辣椒变潮湿、这样不容易糊）然后就熬吧，什么时候水蒸气熬的几乎没有了就熬好了。米线的做法其他资料里有，徐州都是买别人做好的，一般有人送，送来的米线是半干的，先用冷水泡10到20分钟，然后放开水里烫1分钟，捞出接着放冷水里，泡3到5分钟这需要大盆，然后就可以盘米线了。盘米线的 *** 是抓把米线放左手4指上大拇指夹住绕就行，大概3到4圈就盘好一个，放到容器里就行了，由于米线有粘 *** 所以不会散，过一会还会变大一些，一个大概有4两，这个按当地情况自己掌握，盘好后上面盖一层湿纱布这样不会干，也卫生。烫米线要先烧一锅开水，锅要深一些，为的是水要超过不锈钢笊篱，把米线放笊篱里，放入开水锅，用长筷子翻动几下，可以挑起一根看看弹 *** ，有弹 *** 证明烫好了，烫米线很快，水开的话也就7 8秒就行了，烫好后把米线倒入碗里，放盐、鸡精、味精、肉酱、榨菜、香菜、辣椒有的店放3克鸡粉、肉酱一般一勺大盖5克、鸡精、味精放的量要比在家里放的多，大概每样3克，盐适量、放好后浇上汤就可以了。汤要有个单独的炉子煨着，不一定始终开着但温度也不能太低。以前还放几片牛肉，撒点葱花，现在几乎没人放了。
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