今天给各位分享灌香肠配方比例的知识，其中也会对灌香肠的配方比例进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、灌香肠的配方比例
1、灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、 *** 、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
2、家庭自制香肠的配方。要做好香肠，一定要选好猪肉，更好是选猪后腿，而且更好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠更好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。猪后腿肉5千克，肠衣两袋。白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
二、自制香肠配方比例是多少
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
之一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
三、灌10斤香肠的配方比例表
1、灌10斤香肠的配方比例表为：猪肉10斤，盐100克，糖200克，料酒或白酒150克，生抽100克，老抽50克，五香粉30克，生姜粉20克，红曲粉10克，肠衣适量，水适量。
2、这个配方中，盐和糖的比例是关键，它们不仅提供了基本的味道，还有助于香肠的保存。料酒或白酒则能增加香肠的风味并去腥，生抽和老 *** 供咸鲜和色泽，五香粉和生姜粉则带来香料的味道。红曲粉是可选的，它能为香肠增添一抹红色，使其看起来更加 *** 。
3、在灌制香肠时，要确保所有材料充分混合均匀。将肠衣套在 *** 器上，慢慢灌入肉馅，注意不要灌得太满，以免肠衣破裂。灌好后需用棉线将香肠分段扎紧，然后在通风阴凉处挂起晾干，避免阳光直射。
4、晾干后的香肠可以蒸、煮或烤来食用，其口感鲜美，肉质紧实，是节日庆典或家庭聚餐的不错选择。
四、灌香肠调料配方比例
10多年的老配方拿出来大家一起分享，谢谢大家点赞哈
味道好不好你试试就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四两酱油,四两白酒,三两盐,一两味精,一两五香面,四两白糖,香油少许。注意啊:这是十三斤半的用量,酒越好味越香度数要用高点的,酱油更好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好,五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门 *** 的漏斗五块钱一个特好用
原料:净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,更好用猪前膀肉)
配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看,也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。
(特别提醒:盐的量一定要准确,不可随意加。其他的配料无需特别精确,大概即可)。
1.原料选择:选新鲜猪肉,更好是猪前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。
3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。
4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。
①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。(见下图)
②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。
5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
6、定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干。
7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。
8.蒸熟、保藏:将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟,晾凉,装保鲜袋,放冰箱冷冻。香肠可保藏3~5个月。(不放入冰箱冷冻也可,将蒸熟的香肠挂在阴凉处,但时间长了香肠可越晾越干)。
1、不要在香肠上扎孔:有的网上介绍 *** 香肠的 *** 中,在香肠
上笼屉蒸之前要在香肠上用 *** 小孔以排气,这样在蒸时香肠内的油会流出来,使香肠的瘦肉很干,口感不好。为保证香肠好吃,千万不要扎孔。
2、一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃。望采纳谢谢！
五、灌香肠的配方比例表
1.针对每公斤香肠，建议使用400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐以及600克生姜汁。
2.为了增添风味，可适量添加陈皮、 *** 、八角、花培塌椒、肉弯中凳桂等香料，每种香料约30克。此外，可加入20克硝水。
3.为了保证香肠的口感，建议使用猪后腿肉，其肥瘦比例为七分瘦三分肥。
六、灌香肠的配料配方
灌香肠的配料配方为：猪肉5斤、辣椒粉50克、花椒粉30克、胡椒粉20克、五香粉/十三香20克、白糖40克、盐80克、高度白酒50克、鸡精10克、生姜末汁适量、肠衣适量。
猪肉是主要原料，可以选择猪肩肉、五花肉或猪后腿肉。这些部位肉质细嫩，有一定的脂肪，使得香肠口感鲜美、多汁。一般来说，肥瘦比例为3:7或2:8较为合适。
辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和五香粉/十三香：增加香肠的麻辣味和香气。可以根据个人口味进行调整。
白糖：除了提供甜味，还有助于促进肉质发酵，使香肠更加鲜美。
盐：调味和防腐作用，是 *** 香肠必不可少的成分。
高度白酒：除了去腥，还能提高香肠的口感和保存期。
鸡精和生姜末汁：增强香肠的风味，使其更加鲜美可口。
猪肉切成小丁或细条，方便灌入肠衣。
所有调料与猪肉充分搅拌均匀，确保味道均匀分布。
肠衣需要提前浸泡在清水中，使其变得柔软易用。
灌制时，要确保肠内空气被充分排出，避免香肠破裂。
灌好的香肠需要悬挂晾干，一般需要数小时至一天，具体视环境湿度而定。
灌制好的香肠可以在阴凉通风处悬挂保存，也可以冷冻保存。食用前需要蒸熟或煮熟，切片后即可享用。香肠可以搭配米饭、面条或作为烧烤食材，味道鲜美独特。同时，还可以根据个人喜好调整配方，例如添加蒜泥、芝麻油等。
七、自制香肠的配方和比例是什么
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
2、将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
3、将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
4、把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
5、将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
6、缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
7、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
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