大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于野生花菇有毒吗，这是什么蘑菇有毒吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、什么样的野蘑菇不能吃
1、猴头菌。生长环境：朽木树干、树桩或树枝。形状：球形，直径常6-10厘米，菌体白色或略带 *** ，有香味，略苦。猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无 *** 山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，中医认为猴头菇 *** 平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化 *** 、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。
生长环境：松林下，尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下，土生。常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋 *** ，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂；一种菌体橙 *** ，盖面略带灰蓝色，色泽不如前者鲜黄。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛 *** 袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全 *** 不能人工培植。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如 *** ，极润滑爽口。松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，沧桑之感油然而生。
生长环境：栎类树林下或杂林下，土生。菌盖直径达6-12厘米，菌盖上面表皮呈绿色，有时呈绿豆色，平或略下凹，下面伞褶白色，有菌香气味，老时菌柄、菌盖均多生虫，
4、鸡爪菌，即鸡枞，又叫珊瑚菌生长环境：箭竹、拐棍竹（龙头竹）林下，或栎类疏林下及林缘荒坡，土生。菌体呈珊瑚状，灰色，高5-8厘米。是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。
中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止 *** 钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。《 *** 本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘， *** 平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”
珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种 *** 必需氨基酸，还可以用 *** ，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。
珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异 *** 蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！
羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和 *** 用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。 *** 中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是 *** 不能制造的，但在 *** 营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗 *** 的活 *** 成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗 *** 、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶 *** ，可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌所含丰富的硒是 *** 红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶 *** 肿瘤，使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有'年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“ *** 平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、 *** 、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化 *** 、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强 *** 免疫力的功效。羊肚菌含有大量 *** 必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国 *** 用真菌学，1997年出版;也见李时珍《本草纲目》等)。
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面 *** 也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。功效作用方面，羊肚菌具有补肾、 *** 、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化 *** ，痰多气短的良好中 *** ，有独特的保健作用。由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。市面上 *** 的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
6、枞菌,又叫寒菌,生长在松树林里,松树在老家又叫枞树,故我们那里把这种菌子叫枞菌。枞菌好吃,但它 *** 格孤僻,只在海拔高的山区才有。枞菌可能真是观音菩萨送来人间的仙姑,她只是奉献,却不愿让人类驯服。我们能成功地人工栽培出灵芝、猴头菇、凤尾菇、草菇、平菇等,但却无法人工培育出枞菌。枞菌按颜色分，分乌枞菌和红枞菌；按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。夏季生出来的是橘 *** ，秋天生出来的是褐色。味道柔和，口感较脆，香味浓郁，在烹饪时很远都可以闻到香味，是这种菇的特点，烹饪时不可以盖锅盖。
生长环境：多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上，喜群生。菌盖褐 *** ，有时有白色花裂，俗称“花菇”，菌柄暗黄白色，香气较浓。
生长环境：常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌体肉红色，深裂呈重鸡冠状，无伞褶，老时呈木质。
生长环境：荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌体白色，常呈丛生长。
二、这是什么蘑菇有毒吗
又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗05-15cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。
冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。
分布在我国浙江、福建、 *** 、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。
香菇是我国传统的著名食用菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种 *** 必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的 *** 甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防 *** ，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防 *** 各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质素，被视为防止酸 *** 食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
香菇为真菌植物门真菌香蕈（爪菰、花菇）Lentinusedo-des（Berk）
sing。的子实体。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、
“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。
据分析，每百克香干菇中，含蛋白质13克，脂肪18克，钙124毫克，
磷415毫克，铁253毫克，以及丰富的维生素B1、B2、C、D等。香菇蛋白
质由18氨基酸组成，占 *** 必需氨基酸总量的359％，营养值很高。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降
压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多
糖能提高辅助 *** T细胞的活力而增强 *** 体液免疫功能。大量实践证明，香
菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，
对促进 *** 新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结
核、传染 *** 肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化 *** 、便秘、减肥等。
我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活 *** ，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑 *** 用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为975%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗 *** 能力。
香菇含有水溶 *** 鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、 *** 用菌和调味品。
【 *** 能】味甘, *** 平归脾、胃经。能补脾胃，益气。
用于脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力，或 *** 频数。可单用或与鸡肉同食。
此外，现代又用于佝偻病、高血脂症和胃癌、 *** 颈癌。
三、蘑菇有毒吗
1、采食蘑菇要特别注意识别毒蘑。对于识别毒蘑菇和可食蘑菇有以下几种说法，
2、(1)毒蘑菇多有各种色泽，而且美丽；无毒蘑菇则多呈白色或茶褐色。
3、(2)菌盖上有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托的有毒；反之则无毒。
4、(3)毒蘑菇采集后易变色；无毒蘑菇则不同，不易变色。毒蘑菇多生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方；无毒蘑菇则多生于较干净的地方。
5、(4)毒蘑菇大都柔软多汁；无毒蘑菇则较致密脆弱。
6、(5)毒蘑菇的汁液浑浊似牛奶；无毒蘑菇则清澄如水。
7、(6)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；无毒蘑菇则很很鲜美。
8、煮蘑菇时，锅里放灯芯草同煮，煮熟后，如灯芯草变成青绿色，证明有毒；如果是 *** ，则无毒。其它还有：煮蘑菇时，毒蘑菇能使银器具变黑，如果加进牛奶，牛奶马上凝固，放进葱，葱会变成蓝色或褐色。但区分有毒蘑菇和无毒蘑菇，不光需要以上知识，还必须根据实际经验。没有经验的人更好先认识一些毒 *** 较大而且易发现的毒蘑菇，记住它们的特征，如果见到别的蘑菇也有这些特征就不要采食，这样就有致误食中毒了。
9、香菇：正常的香菇体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎；手捍菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故；色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄短而粗壮；远间有香气，无焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑。花菇：伞面上有似菊花样的白色裂纹，色泽黄褐光润；菌伞厚实；边缘下卷，菌裥细密均匀，身干，杂小柄短（菌伞直径2￣3厘米），香气浓郁。厚菇：伞面无花纹，呈粟色略有光泽；肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。平菇：平顶，呈浅褐色，好的平菇片大，菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅 *** ，裥褶均匀，菌柄较短。在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇，只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳，菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点，基部呈红色；伞柄上带有菌轮，根部有囊胞；撕破后会流出白色或 *** 乳法，并有股辛辣味。
10、从颜色上看，有毒的蘑菇的颜色鲜艳，常呈红、绿、 *** ，菇 *** 呈突起伏，菌伞常带有杂色斑点，表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳，菇盖较平，伞面光滑。从分泌物上看，有毒蘑菇的菇的盖或 *** 部位，常分泌出粘稠浓厚液体，有赤褐色法，有辛辣等异味，菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥，折断后分泌出的液体为白色，有特殊香味，菇盖撕裂后一般不变色。有毒蘑菇的伞柄上菇轮，且容易折断，下部有菇托根部生有囊胞，伞柄很难用手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮，下部无菇托，伞柄易用手撕开。用化学法鉴别，有毒蘑菇挤出的乳法，涂在纸上，干后滴一滴浓 *** ，20分钟后呈蓝色或立即变红，30分钟后变蓝。另外，菇奇形怪状的，如杆茎细长或粗长，菇面厚实硬板，象喇叭，象人头，象雨伞等。即使色泽正常，也多属有毒蘑菇。
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