本篇文章给大家谈谈鲜奶油打发状态，以及奶油打发状态有哪三种对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、奶油打发状态有哪三种
鲜奶油的打发：分为六分、七分、八分发三种。
1、六分发：是做慕斯蛋糕时需要的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会粘稠而缓慢地流落，即为奶油六分法的状态。
2、七分发：在其他油脂类材料里混合奶油的硬度，慢慢举起搅拌器，奶油会稍微停留，再缓慢流落。
3、八分发：是在蛋糕上做最后装饰、裱花时需要的硬度。慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般，即为奶油八分法状态。
二、鲜奶油如何打发
1、相信大家对于鲜奶油并不会陌生，我们在 *** 糕点的时候，通常需要用到鲜奶油，能够使糕点更加香甜可口。使用鲜奶油裱花，还能起到装饰的作用。大家在使用鲜奶油裱花之前，需要预先将鲜奶油打发，使之 *** 易塑形。那么，鲜奶油如何打发？
2、使用奶油干酪打发：一般打两杯鲜奶油，加1/3-1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯（半杯）。先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好，这是因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道更美味。
3、使用明胶打发：使用比例为2杯奶油：用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了。边打发鲜奶油，边加融化的明胶．要注意不能让它 *** 太久,凝固了就不好用了。
4、使用市售的鲜奶油稳定剂打发：在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持 *** ，动物 *** 鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物 *** 鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
5、淡奶油为液态，脂肪含量高的淡奶油打发可以用做裱花等蛋糕装饰。打发淡奶油时，就保证 *** 作环境为低温状态，若在夏天可以在盆底垫上冰水或者碎冰，以保证奶油温度。打发后的淡奶油在裱花 *** 作时，为防止手温将其融化，更好戴着棉手套，或者在裱花袋 *** 上干净的布类，以达到隔温的目的。
6、鲜奶油和黄油都是奶油的一种，是 *** 糕点常用的原料，而两者是有一定的区别的。
7、分为植物鲜奶油和动物鲜奶油，动物 *** 鲜奶油是从牛奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香的香精 *** 的，严格来说算不上奶制品。动物鲜奶油又叫淡奶油，脂肪含量在16%~22%之间，搅拌打发后乳香浓郁，可用来 *** 冰激淋慕斯等冷藏就可食用的制品，相对裱花塑形来说，动物奶油塑 *** 差，植物奶油更为稳定，所以一般糕点店都用植物奶油塑形，不过同样不可过多食用。
8、是从牛奶中提炼的油脂，所以有些地方又称之为“牛油”。新鲜黄油脂肪含量大约85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多，不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。人造黄油是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精 *** 而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。
9、无论是鲜奶油还是黄油，热量都非常高，大家都应该控制使用量，以免造成肥胖等问题的发生。
三、奶油打发完能保存多久
问题一：奶油打开后可以放几天？千万不能冷冻！冷冻之后就该油水分离了~~
我一般都是把包装里的空气都挤出去，然后裹一层保鲜膜，然后用夹子把开口处封上，方子冰箱冷藏的最里面，这样可以保存一个月（下回拿出来的时候尝尝，只要不是苦的，就说明没变质，还可以继续使用~）~
问题二：打发的动物 *** 奶油可以保存多久国产雀巢淡奶油是不需要冷藏保存的，但是如果买的时候超市已经冷藏了，拿回家还是要进冰箱的，不然会坏。
用不完的淡奶油如何保存：开封未吃完的淡奶油,更要注意封口封紧---将剩下的奶油挤到出口处，用锡纸把口封住，避免空气进去，再用保鲜袋包好。卫生做好些,一般保存得当,还是可以放上一个月没问题的。还有一个办法就是：买个乐扣或特百惠的保鲜杯，把剩下的淡奶油放进干净无油的保鲜坏里，扣紧盖子，在冷藏室里放半个月是没有问题的。
不过建议还是早点吃完好,奶制品容易滋生细菌
问题三：已经打发好的淡奶油在冰箱里能保存多久？冬季，在保鲜层大概7到10天，夏天估计只有五六天，还要盖保鲜膜，还要少开冰箱门
问题四：打发好的奶油可以放几天最多一天，打发以后的奶油打入了大量空气，最容易滋生微生物，容易变质。
没打发的奶油在挤干净盒子内空气封口，则可以放一个月左右。
问题五：打发后的雀巢淡奶油怎么保存要做裱花/抹面就赶紧弄，打发后无法长时间保存。常温下会化，放冰箱里隔天就成 *** 。
问题六：安佳淡奶油打发后能保存多久淡奶油打发后尽快用掉。冰箱冷藏后，隔日就成 *** 了，而且没法再打发。
问题七：打发的奶油放冰箱冷藏可以保存多久？一个星期都没问题，但是要密封后冷冻，如果用的时候发现奶油变干了可以加一点没打发的鲜奶油从新用低速搅一下。
问题八：已经打发的奶油能放多久已打发的奶油4个小时必须扔掉！这是食品的安全!没用过的可以冷冻30天！
问题九：打发的奶油怎么保存 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为更佳。〔鲜奶油更佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为更佳打发时机。〕
2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。
3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑 *** 花纹，此时即可停止打发。
5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹 *** 和可塑 *** 。
6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其更佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。
7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑 *** 为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑 *** 时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。
8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹 *** 和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑 *** 状态。
9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。
持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：
每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。
先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待 *** 后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。
每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待 *** 至室温备用。
打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）
2、一个八或九蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八或九蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。
3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。
未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。
已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定 *** 和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25％(将产品打发至搅拌球的球径更大处）。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定 *** 。
用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定 *** 。
打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉......>>
问题十：淡奶油买完后怎样保存和打发？冷藏，千万别冷冻，打发更好用电动打蛋器，不然手吃不消的
四、打发好的淡奶油为什么很快就变稀变软了着急~
1、淡奶油打发后容易变稀，是因为打发过头了。淡奶油的打发 *** 和蛋清的打发不一样，淡奶油比较好打发，一般需要1~2分钟，若时间太长，就会导致淡奶油出现变稀的情况。刚开始打发淡奶油的时候，会发现奶油越打越浓稠。淡奶油继续打，会越发浓稠，这个时候就要开始不停地打。
2、如果打发不到位，没有坚固，那么淡奶油也是稀的。在打发淡奶油之前，将水放入冰箱冷冻一段时间。将奶油倒入干净的容器中，加入糖，再把奶油容器放进冰水里。之后用低速打蛋器搅拌白糖，慢慢提升速度，一直提升到高速。一边观察一边继续打，如果能拔出坚固角落的角，说明已经打发成功了。
3、黄油的硬度会随着温度的而不同，黄油过度或软化都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打法黄油，就是要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混拌搅匀，使空气能充满其中，同时也要注意避免软化过度。
4、因为黄油一旦变成液态，其特 *** 中的乳析 *** 就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定 *** 更好。动物鲜奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上。
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