大家好，今天来为大家分享黑米鉴别 *** 的一些知识点，和黑米辨别真假的 *** 有哪些的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、怎么鉴别市场上那些黑米的真假
黑米是我们常见的煲汤食材之一，在市场上卖的黑米，有真有假，消费者在购买时一定要擦亮眼睛了。以下是我收集整理的鉴别市场上黑米真假的 *** ，希望对你有帮助。
真黑米颜色是自然生长的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。
要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的,这“小白点”会被染颜色。
消费者也可以将 *** 外面黑皮层全部刮掉;如果真是黑米，里面的 *** 是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。
真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有 *** 味;把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。
正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，还有的说能染到容器和手上的，那估计就是假黑米如果淘洗了五六遍还是黑色的，就极有可能是染色的假黑米。
1.黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;
2.黑米具有清除 *** 基、改善缺铁 *** 贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;
3.黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆 *** ，防止血管破裂和止血;
4.黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;
5.黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。
中医认为黑米有显著的 *** 用价值，古农医 *** 载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效;可入 *** 入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“ *** 米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、 *** 秘结、 *** 不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多 *** 在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
二、黑米辨别真假的 *** 有哪些
1、目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好 *** ；另一种是采用普通大米经染色后充黑米 *** 。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
2、一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽， *** 大小均匀，很少有碎米、爆腰（ *** 上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡， *** 大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将 *** 外面皮层全部刮掉，观察 *** 是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
3、二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、 *** 味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
4、三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他 *** 滋味的为次质、劣质黑米。
三、黑米辨别真伪 *** 有哪些
市场上常见的黑米掺假有两种情况：一种是存放时间较长的陈米或劣质黑米，经染色后以次充好 *** ;另一种是采用普通大米经染色后冒充黑米 *** 。作为消费者的我们应该怎么进行鉴别黑米呢?以下是我为你整理的黑米辨别真伪 *** ，希望能帮到你。
1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里;
3、这时白醋的颜色会变成红色。
变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸 *** 的醋会变成红色
2、但也不能排除里面参杂了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最后改进试验办法：随意抽取几粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都变红色，那么说明这黑米全部是真的，如果黑米只有微微的变红说明此黑米的花青素被抽取了，如果完全没有反应或者变成了别的颜色那么基本可以判定是染色的黑米了。
1、在盘子或者碗里放入适量黑米;
变色原理：黑米里的花青素遇到碱 *** 物质会变蓝;
2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;
改进 *** 同上。但由于不是家家都备有食用碱，此 *** 普及率不高，所以还是证明白醋检验法最准确，最实用。
非糯 *** 的黑米比糯 *** 的黑米煮出来的米饭颗粒会更分明点。由于黑米实在难煮，所以一定要记得更好提前12小时浸泡放入冰箱，第二天再煮会更好些。
黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶 *** 色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶 *** 的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。
不过，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。
一看：看黑米的外观和光泽度，劣质或染色黑米外表没有光泽，是一种暗哑的黑色，且大小不均、碎米多、易结块;而真正的黑米外表有光泽， *** 大小匀称，刮去黑米外面的皮层，里面的胚乳是白色的。这是因为染色黑米在染色过程中色素会渗入米芯，使得胚乳部分有染黑的现象，建议大家在选购时，可拿一粒黑米咬开，看是否有白茬，有白茬的就是真正的黑米。
二闻：真正的黑米具有淡淡的清香味，无异味，选购时可抓起一把黑米放在掌心，就像选购茶叶那样，向掌心呼一口气，然后立刻凑近闻气味，如微有异味或霉变、酸臭等不正常气味则很可能是劣质或染色黑米。
三尝：选购时取少量黑米放入嘴中咀嚼，优质黑米味微甘无异味，而没有味道、微有异味、酸味、苦味等不正常的滋味都是劣质货染色黑米。
四、怎样鉴别黑米是否染色
1、外观：正宗黑米的 *** 颜色有深有浅，抓一把里面有少量淡紫色，而染色黑米颜色则均匀一致。
2、触感：正宗黑米是糙米，米上有米沟，能摸出来也可看到。
3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米“脸”黑“心”白，但染过色的黑米却是“脸”黑“心”也黑。这是因为普通大米的米心是透明的，染料的颜色会渗到米心里去。
4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或没表皮（如果是大米染的）。
5、浸水：天然黑米有水溶 *** 色素，浸入水中会有褪色掉色现象，泡米水是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色甚至染到器和手上的，那估计就是假黑米。
黑米是黑稻加工产品，于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯 *** 稻米。
黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、 *** 用价值高，除煮粥外还可以作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。更具 *** *** 的陕西洋县黑米、[1]自古就有“ *** 米”、“贡米”、“寿米”的美誉。
黑米种植历史悠久，是中国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞更先在陕西洋县发现。
每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的 *** 味，特别爽 *** 胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、 *** 之类，胜似 *** ，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“ *** 米”之称。
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