大家好，如果您还对银耳煮出来不粘稠是怎么回事不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享银耳煮出来不粘稠是怎么回事的知识，包括银耳煮了2个小时为啥不粘稠的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、银耳熬不出胶怎么回事
熬的好的银耳羹，应该是粘稠的，会出现胶质的，这样的银耳羹喝起来口感爽滑，非常有质感，但是有的人熬的银耳羹就是不出胶，那么银耳熬不出胶怎么回事呢？
银耳熬不出胶，考虑和下面几个原因有关：
一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到 *** ，颜色也会变差，所以更佳的时间，建议在两个小时左右。
银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
银耳味甘、淡， *** 平，含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，即使没有出胶，平时吃的用于凉拌或糖水的那种脆木耳，也同样含有上述营养成分，只是其口感和脆的银耳不同，而且润肺效果也不如出胶的好。
两者之间区别不大，主要是口感上会有所差异。软银耳口感细腻，回味甘甜；脆银耳口感清爽，回味较短。
在选择银耳的时候，要选择白色或浅米 *** ，朵基部呈现 *** 、黄褐色，朵形完整的银耳。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用 *** 熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带 *** 的。优质银耳应该没有什么异味，手捏上去没有发粘的感觉，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
准备食材：银耳，枸杞，莲子，百合，红枣， *** 糖。
1.首先我们先准备一些银耳，因为现在我们买到的那些银耳都是干的银耳，所以要先把银耳泡发再泡发银耳的时候我们可以用温水来泡发，等到银耳泡发好以后，我们把银耳的根蒂去掉，然后清洗干净，等到清洗干净之后就可以把银耳撕成小朵了，然后先放在一旁备用。之后我们把准备好的红枣，莲子，百合，枸杞也都清洗干净。
2.等到清洗干净之后，我们准备一口锅，在锅里边加入适量的清水，把水烧开之后，就可以把准备好的银耳，红枣，莲子，百合和枸杞放入锅中了，等倒水再一次煮开以后煮上大概10分钟左右的时间，煮了10分钟之后就可以关成小火炖煮30分钟左右的时间炖，煮了30分钟左右的时间以后把 *** 放入锅中，再用大火煮10分钟的时间，然后再用小火炖煮10分钟左右的时间。
3.等到煮好以后就可以把火关掉了，而用这个 *** 炖出来的银耳汤，再喝起来的时候，味道也会更加的好喝，而且炖出来的银耳汤也会更好的出胶，银耳汤也是比较的浓稠的。
4.这样的炖煮 *** 其实也是非常的简单的，我们只需要控制火候，就能够炖出非常好喝的银耳汤了。
二、银耳为什么不出胶
我很喜欢喝银耳汤，这次自己也试着煮了一下，但是不知道怎么回事，我煮的银耳老是不出胶，和平时吃的口感完全不一样，这究竟是什么原因呢？
银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短，太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到 *** ，颜色也会变差。更佳炖煮时间2~3小时即可。
很多人吃银耳汤喜欢放 *** 、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持更佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
如果银耳是用 *** 熏过的，或者是陈年银耳的话，那么在炖煮的时候是很难出胶的。
完全炖烂出胶的银耳其所含的胶原蛋白就充分的释放出来，其本质上的所有功效也得到了更大的发挥；而不出胶的银耳仍然有营养，只是相对于出胶的银耳来说润肺等功效没有那么好，从口感上来说也比出胶的银耳要差一些。
一般建议银耳冷水下锅，因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易让银耳出胶质；并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时，也可以浸泡的时候用温水，浸泡好后再撕成特别碎的小块，再冷水下锅，大火煮开后小火慢慢熬煮，煮至银耳出胶后再放入 *** ，搅拌一下，再炖煮半小时。
如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火，再中火煮半小时放入 *** ，之后再转成小火煮半小时（如果赶时间，用高压锅大火压一刻钟即可，不过这样做口感会略差一些）只有这样才能让银耳更好的出胶。
如果是银耳的干制品，并没有提前泡水，在锅中煮10分钟一般是不建议食用的，此时的银耳没有完全泡发，口感没有那么脆，比较难以下咽，建议在煮银耳之前先将银耳进行泡发。
如果是提前泡过的银耳，是比较容易熟的，在锅中煮10分钟是可以吃的，并不会有很大的影响，只是没有完全煮出胶，吃起来口感也不那么粘稠。
三、银耳煮了2个小时为啥不粘稠
1、如果银耳长时间煮都不粘稠的话，考虑是银耳泡的时间不够，银耳一般是干制品，因此在煮之前要充分的泡开，泡完后还可以很容易的把杂质洗掉，建议先用常温水泡开，再用温水泡半小时。
2、除此外，还考虑是银耳保存太久了，这样的银耳难煮烂，往往需要更多的时间，以及买到的银耳品质不好，一般安全无硫的优质银耳能出胶，而有硫的银耳很难煮粘稠。
3、银耳就算没有出胶粘稠也还是有一定营养的，只是其胶质没有溶入到汤水中，但其本身的营养成分还是在的，此外，不是很粘稠的银耳其滋润效果会比煮粘稠有胶质的银耳差一点，因此这样的银耳为了其营养价值能够得到利用，建议和煮汤的水一起食用比较好，这样吃起来口感比较脆嫩，会有另外一种风味。
4、银耳汤不粘稠很多时候是因为煮的时间太短导致的，如果煮的时间比较短口感一般，建议把银耳再重新倒入锅中煮一会儿，这样能使银耳吃起来味道较前软糯好吃一些。
5、银耳煮不粘稠的话可以加淀粉补救，这种 *** 类似于做菜勾芡一样，借助淀粉遇热糊化后吸水、粘附、光滑润洁的特点，使银耳汤变浓稠，不过要注意的是淀粉不宜加太多，以免汤汁过稠影响汤的口感。
6、煮银耳汤用的时间与食材多少和用的厨具有很大的关系，一般来说，食材添加量越少，食物也越容易熟，炖煮时间就越短，同时用电压力锅煮比普通锅或炖盅用的时间会更短，因此银耳汤煮熟大约需要1-2小时左右，具体的时间不能完全肯定，应以银耳炖煮的状态来判断是否可以食用。
四、为什么银耳煮不粘稠 银耳熬多久胶质会出来
1、1为什么银耳煮不粘稠银耳问题
有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。
2、有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。
3、银耳熬不粘稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。
4、银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反 *** 关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。
5、对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅没有办法将银耳煮粘稠。
6、煮银耳不出胶与时间太短也有一定的关系，当发现煮了1小时后，银耳还没有出胶，那么还可以继续煮半小时左右，看会不会出胶，还可以试试加点水淀粉、藕粉、小苏打进去，如果说还是没有出胶的话，那么就没啥办法了，可能你买的银耳就是不会出胶的。
7、高压锅可以快速的将银耳中的胶质压出来，而且所用的时间也是很短的，比较简单方便。
8、正常情况下，银耳中的胶质煮1小时就能煮出来。
9、银耳中富含胶质，需要在高温条件下，才能将其熬制出来，因此，正常情况下，1小时的时间是完全可以熬煮银耳胶质的。
10、在实际生活中，不是每次煮银耳都能出胶的，总会由于各种各样的原因，会导致银耳熬不出胶质来，那其实这样的银耳也是可以吃的，只是说在食用口感和食用价值上，没有出胶的银耳好。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
