大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于红烧鸽子肉最正宗做法，红烧鸽子肉的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、红烧鸽子的做法
很早就想自己做，可是工序繁琐，一直不敢做，过年了那就麻烦一次吧。结果灵光一闪让我找到了最省事的做法。
用料乳鸽 6只卤水汁 1瓶清水 6斤麦芽糖 1勺醋 3勺黄酒 1勺做法步骤
1、鸽子洗干净，用热水烫一下，然后把一瓶卤水汁加6斤水，保证汤汁没过鸽子，煮15公钟。
2、然后把鸽子浸泡 *** ，放冰箱冷藏。
4、把一勺麦芽糖，三勺醋，一勺黄酒放在一起，进微波炉打30秒就成了这样的脆皮水。把脆皮水刷在鸽子表皮再次阴干。
5、吃的时候炸制表皮金黄。脆皮乳鸽完成。做法简单又好吃，味道不输酒店。
脆皮水一定要用麦芽糖，其它的糖无法做到脆皮。
二、家庭版红烧鸽子肉做法
1、首先，准备好所需的食材，包括鸽子肉、生姜、葱、红烧酱油、料酒、 *** 等。鸽子肉需要洗净并斩成小块，用清水浸泡15分钟左右以去除血水。同时，生姜切片，葱切段备用。
2、接下来，烧热锅并加入适量的油，然后放入生姜片和葱段爆出香味。随后，将鸽子肉放入锅中翻炒至发白，烹入料酒继续翻炒1分钟左右。此时，可以加入适量的红烧酱油，使鸽子肉均匀上色。
3、接着，加入适量的温水，大火烧开后转中火盖上锅盖焖煮20-30分钟。在焖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的 *** ，以增加菜品的鲜甜味。同时，要注意观察锅中的汤汁情况，以免烧干。
4、最后，当鸽子肉完全熟透且汤汁收至 *** 干左右时，即可关火出锅。此时的红烧鸽子肉色泽红亮、肉质鲜嫩，香气四溢，令人垂涎欲滴。可以撒上一些葱花作为点缀，增添菜品的色彩和口感。
5、此外，如果想要让红烧鸽子肉更加美味且营养丰富，还可以尝试添加一些其他的食材和调料。例如，可以加入胡萝卜、莴笋等蔬菜一起焖煮，增加菜品的口感和营养价值。同时，也可以根据个人口味加入适量的香料如八角、桂皮等，提升菜品的香气和层次感。
6、总之，家庭版红烧鸽子肉的做法并不复杂，只需要掌握好食材的处理和烹饪的火候即可轻松 *** 出美味的红烧鸽子肉。希望以上的做法能够为大家提供一些参考和启发，让大家在享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
三、红烧鸽子怎么做法
红烧乳鸽，色泽红亮外皮香酥，肉质细嫩油而不腻
喜欢美食，喜欢为家人洗手做羹汤，关注我，每天都会为您分享美食，美食文章或美食 *** ，都会给到您。今天给大家分享广东菜中的一道传统名菜红烧乳鸽。
随着菜品 *** 工艺的的不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种 *** *** 。红烧乳鸽是广式传统名菜之一，主要材料有乳鸽，特点是皮脆肉嫩多汁。
我今天要做的是油炸的乳鸽，也叫红烧乳鸽。
鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料，鸽子约16-20元一只，买3只鸽子做红烧乳鸽。
盐、13香、五香粉、白醋、浙醋、麦芽糖、二锅头、油
1、取20-30天的肥嫩乳鸽3只，宰杀去毛，扒去肚杂，淋巴，洗干净，去除血水，可在清水中浸泡几分钟，捞起沥干水；
2、盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复 *** 均匀；
3、准备盐70克、13香15克、五香粉15克或搅拌均匀，把这些香料和盐在鸽子里外 *** ，目的是让鸽子吸收香料，鸽子盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面（或用乳鸽腌料盐，味精，白糖、鸡粉，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各提前拌匀。当然，香料也可选用草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香叶、 *** 、白豆蔻），三选一都可以；
4、鸽子腌好后快洗一次，不宜泡太久，把盐洗掉，把香料留住，然后用钩子勾住；
5、提起鸽子，用热水浇在鸽子的外皮上，将乳鸽放入水中烫一下，再把鸽子放入清水中，入水时间不要太长，3至4秒钟即可，目的是收紧乳鸽表皮；
6、配制脆皮水，调制脆皮浆:100克水煮沸，将50克麦芽糖溶化，加入白醋100克、30克浙醋、二锅头适量、柠檬10片混合均匀即可，搅拌均匀，上笼大火蒸10分钟制成脆皮水，柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用；
7、挂着的鸽子再均匀地淋上脆皮水，每个地方都淋到，如此反复淋2-3次，然后用风扇吹干表皮，风干后再上蛋清，再风干；
8、再起油锅，油温150度时，下入鸽子不停地翻动鸽子，把油不停地浇上鸽子表皮，中小火炸8——10分钟，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞起，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌；
9、或者，花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加淀粉适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内上桌。
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好；
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果更好。
3、一定要清洗干净，乳鸽放在清水里浸泡二十分钟，把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的；
4、清水里可以放一些柠檬，清洗鸽子时，这样可以更好地去除腥味。
5、最后大火收汁,出锅盛盘，喜欢吃辣椒的可以放些红、绿辣椒块，既是点缀又很
6、红烧乳鸽油炸部分，油温掌控细节上的要求高，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失。
成品特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚好，鸽子刷糖醋水上色，油炸后，由文火炸出香酥脆皮，才有皮脆色红的品相，经过香料腌制，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩，才有了丰富醇厚的味道，红烧乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃。
关于广式红烧乳鸽，有句话是这样说的“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”，好吃的红烧乳鸽，色泽红润，肉味浓郁，皮香肉嫩，口感细嫩，一口气能吃下一整只都不嫌多。熟悉红烧乳鸽做法的人都知道，广式红烧乳鸽并不是像红烧肉、红烧鱼块那样的“红烧”，而是卤制晾干后油炸而成。
四、红烧鸽子肉的做法 红烧鸽子肉的做法与步骤
1、主料：鸽子3只、莴笋1根、青椒1个、红椒1个、姜适量、葱4根、蒜适量、花椒适量、桂皮少量、草果2个、干辣椒7个、生抽3茶匙、老抽3茶匙、料酒2茶匙、蚝油1茶匙、盐适量、鸡精少许。
2、把鸽子洗净切块，用冷水泡20分钟，泡出血水，本人不喜欢用入沸水中焯去血水，这样 *** 了鸽子的味道了。泡血水的时候可以准备其他的材料了。
3、把辅料洗净。蒜整个，葱白切断，姜切块，干辣椒中间切断，草果用菜刀开个口
4、莴笋滚刀切大块，莴笋主要用来打底用的，如果切太薄会炖融化掉，所以要滚刀切大块。
5、新鲜的青椒与红椒也要滚刀切大块，因为后面也要用来炖。
6、热锅起油，七成热香料下锅爆香
7、下鸽肉，大火炒至鸽肉微焦，放料酒、生抽、蚝油、生抽，上色翻炒一分钟。然后放盐少许，让鸽肉稍许的入味。转中火，后翻炒2分钟。
8、入水，不要淹过鸽肉就好，大火烧开后入盐，自己尝一下合适就好，转小火慢炖20分钟。放鸡精。
9、莴笋入砂锅打底，把炖好的鸽子肉倒入砂锅中，放红青椒，在把砂锅上液化气灶大火烧开，让砂锅有温度即可。
五、红烧鸽子肉的做法
1、精选食材，美味升级：鸽子、莴笋、青椒、红椒搭配。
2、为了 *** 这道美味佳肴，我们精选了新鲜的鸽子、莴笋、青椒和红椒。首先，将鸽子洗净切块，用冷水浸泡20分钟，以去除血水和腥味。在这同时，我们可以准备其他材料，如蒜、姜、葱、花椒、桂皮、草果和干辣椒等。为了增加菜肴的层次感，我们将蒜整个切断，姜切块，干辣椒中间切断，草果则开个小口。
3、莴笋作为这道菜的打底食材，我们采用滚刀切法，切成大块。这样可以确保莴笋在炖煮过程中不会过于融化，保持其口感和形状。同样地，青椒和红椒也采用滚刀切法，以便更好地炖煮。
4、接下来是烹饪环节。热锅起油后，将准备好的香料下锅爆香。随后加入鸽肉，大火炒至鸽肉微焦，并加入料酒、生抽、蚝油等调味料进行上色和翻炒。在这个过程中，我们加入少许盐，让鸽肉更好地入味。然后转中火继续翻炒2分钟。
5、加水炖煮时，注意水量不要淹过鸽肉。大火烧开后加入适量的盐调味，然后转小火慢炖20分钟。最后加入鸡精提鲜。此时，我们将莴笋放入砂锅中垫底，将炖好的鸽子肉倒入砂锅中，再放入青椒和红椒。将砂锅置于液化气灶上大火烧开，使砂锅有温度即可。
6、这道菜肴色香味俱佳，鸽肉的鲜美与莴笋、青椒、红椒的清爽口感相互融合，为餐桌增添了一道美味佳肴。
六、红烧鸽子的家常做法
红烧鸽子是一道非常经典的中式家常菜，鲜嫩的鸽子肉搭配浓郁的红烧汁，口感鲜美，香气扑鼻。下面就为大家介绍一种简单易 *** 作的红烧鸽子的家常做法。
1.鸽子：2只（去内脏和羽毛，清洗干净）
1.鸽子在水中冲洗干净，去掉内脏和羽毛，切成块。
2.锅中倒入适量的植物油，加热至7成热，将鸽子块放入锅中煎至两面金黄，然后捞出备用。
3.锅中保留少量底油，加入切好的姜片和葱段，炒出香味。
4.将鸽子块重新放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀。
5.然后倒入足够的清水，没过鸽子块，加入适量的老抽、生抽和 *** ，调整色香味。
6.转小火，盖上锅盖，炖煮约40分钟至鸽子肉变得嫩烂入味，期间要时常翻动鸽子块，以均匀入味。
7.最后，加入适量的盐，翻炒均匀，让盐分均匀渗透。
8.继续炖煮几分钟，待汤汁收浓即可装盘。
此时的红烧鸽子已经炖得非常入味鲜嫩。可以根据个人口味，撒上一些葱花和蒜末进行装饰，增添美观。
红烧鸽子的家常做法简单易懂，并且口感鲜美，非常适合家庭日常食用。鸽子肉富含蛋白质和多种维生素，有益于营养补充和身体健康。此外，红烧鸽子的做法也非常灵活，可以根据个人口味的喜好进行调整，添加一些自己喜欢的调料和食材，增加创新和变化。
关于本次红烧鸽子肉最正宗做法和红烧鸽子肉的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
