大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下年糕做法的问题，以及和年糕的 *** *** 的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、福清年糕的做法
在福清话里年糕叫做糖粿，说起糖粿，我们福清人都不陌生，过年必备点心啊！那你们知道为什么年糕会叫作‘糖粿’吗？
因为糖是糖粿的主要佐料，糖甜，与苦相对，寓意新的一年过上甜甜蜜蜜的日子，其次，‘粿’和‘果’音义相同，因为糖粿多是加红糖炊成，它颜色跟劳动大众被太阳晒过的肤色相似，所以赞美劳动大众健康的肤色为“糖粿色”。过去，我们福清人把劳动积累的家庭资产称作“家果”,借以祝福家庭成员勤劳致富，“家果”一年比一年多。
（图注：为方便储藏和邮寄，市面上也可以直接买到这种年糕）
糖粿是做年独有的节日食品，农村多用红色的竹箩装，大有尺余，厚三寸多，所以又称“大粿”,与大年相应。出锅后装在竹箩的糖粿不能马上食用，要用作供品和正月接待客人的点心。但在糖粿出锅时，可挖出些许给小孩解解馋，称作“糖粿耳”,一是说明挖出来的只是糖粿小小的一部分；二是祈望小孩吃了“糖粿耳”之后嘴甜，说好话不说坏话，好话顺耳，图个吉利。糖粿有多种吃法，可以切成薄片煎着吃；也可以切成方柱状炸着吃，讲究的用蛋浆裹面炸更好吃；还可以切成小块煮着吃。
糖粿做法虽然有两三种，例如白粿也算年糕的一种，但最正宗的做法就是用糯米和红糖来 *** 。
下面小编就来教大家怎么做糖粿！
1.要做10斤的糖粿需要糯米8斤，糯米浸泡2天后，这样做能使做出来的糖粿更软，磨成粉，加入4斤糖（红糖和白糖都可以，根据个人口味来添加）。
2.放在一起揉，一般为半个小时，要揉匀，揉至米团拿起来后捧在手里会自然地往下掉为更佳标准。
3.揉完后再倒入一些普通的食用油就可以了，不过更好是用花生油，这样可以防止糖粿放久后开裂，另外可以适当加入一些花生（不用浸泡）。
4.将米团装入布袋中（棉布，一般布料店都有卖），放在锅里蒸（直接用高压锅），时长为一个半小时左右，中间不能打开（打开会蒸不熟）。
5.其间准备一个箩筐上面放入粿叶，等到糖粿出锅后将其倒入其中，用手轻轻拍匀。
6.摆在通风处等其 *** 后即可食用。
二、年糕怎么做的***年糕的 *** 方 *** **
年糕的做法：先把上好的糯米洗干净，用水泡涨，然后放电饭锅里蒸至 8、9成熟，然后倒进家里最硬的更大的容器或者锅里，用结实一点的竿面杖（没有竿面杖用锅铲把子或者刀把）用力捣熟了的糯米饭，一定要用力，这样做出来的年糕比较有嚼劲，更爽口，直至糯米饭非常的粘糊，直到缴不动了，再把它倒到干净的平板或者灶台上， *** 就成了。年糕的保存是 *** 年糕以后的工序了。就自制的年糕而言，清水储藏是一种年糕储藏的更佳 *** 。首先，要找一个大小适当的水缸，并且要把缸清洗干净，再把年糕放入缸内。然后再加入适量的清水浸藏。当然这水更好要用腊水，也就是大寒时节储存起来的水。据我了解寒冬腊月的水由于很冷，所以微生物都被冻死了，也不易生长，所以这种水储藏年糕更佳。其次要在水中放入适量的食盐。为什么要放食盐呢？因为食盐是酸 *** 的，它可以防腐，杀菌。不懂储藏的人，常常以为勤换水可以延长年糕储藏的时间。其实，这适得其反。你把腊水倒掉，换上春水。春水很暖和的，有微生物生长，这水就不如腊水干净。要注意的是用腊水浸藏年糕，一段时间后水面上会出现一层 *** 的东西，这没关系它可是好东西，它把水和空气隔绝开来了，是一层保护膜，在一定的时间内，这种保护层可以防止细菌的侵入。如果我们要食用年糕，千万不要用手去捞，因为手上有细菌，会污染水质，可以用器具去捞。现在年糕 *** *** 进步，商家们多用真空包装，使年糕不易腐发霉，可以终年食用。可是我们平头老百姓没这高科技。将糯米粉掺冷水,到抓一把能成团的程度,然后在蒸笼中铺上干净的布,放上掺好水的糯米粉,上锅蒸熟,这时就象我们吃的糕一样。将蒸好的糯米糕，放到案板上乘热 *** ，如粘板，可在板上涂一点蜂腊，将糕揉压成年糕的形状就行了，等糕冷后切成小块，就可炒或煮了。
三、10种年糕做法别有风味
年糕一般为甜食，其实若把年糕换一种烹食 *** 也别有风味。下面是我整理的10种年糕做法别有风味，欢迎大家阅读！
年糕入开水锅煮软糯后取出，倒入海鲜清汤，加盐、味精煨入味后淋点油放入盆内，原锅内放入草虾、蛤蜊，加入海鲜清汤，精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡，淋上葱油，盛入年糕盆内，用高汤焯过的菜心围边即成。
年糕斜切成厚0.3厘米薄片，干香菇用热水浸泡3小时后洗净，青菜心洗净均竖切为4片，锅中入400克清水烧沸后倒入香菇，年糕煮5分钟，然后倒入青菜心，用旺火煮开，加入盐和胡椒粉，用勺搅匀后入汤碗内，淋上麻油即成。
龙虾宰杀洗净用刀从中间开成两瓣，年糕切成0.3厘米厚的`片。将小龙虾过油倒出，留余油炒香姜、葱，放入龙虾，加料酒，高汤略烧，倒入年糕调味，收浓汁即成。
年糕切成5厘米长细条，火腿切丝， *** 用冷水浸发后切碎，黄芽菜洗净切丝。锅中加15克油烧热后倒入黄芽菜、 *** 、火腿丝煸炒匀后，加入精盐、鸡精、倒入年糕细条煸炒，淋入少量水，加盖焖2分钟再翻炒几下装入盘内即成。
年糕斜切成一分厚的片，猪精肉切成肉丝，白菜洗净切丝。锅置旺火上，加入熟猪油烧热后下肉丝、白菜丝，加精盐稍炒，然后将年糕片铺在肉丝和白菜丝上并加入鲜汤少许，盖上锅盖，中火稍焖，待汤汁使干年糕片回软后盛入盆内。再将料酒、酱油、味精倒入肉丝白菜丝内，再稍炒加入熟猪油后出锅，做浇头盖在年糕上即成。
年糕切成0.3厘米厚的片，嫩菜心洗净，郫县豆瓣剁细;干辣椒切成指甲片，乌鱼片放碗内，加精盐、味精、胡椒粉、啤酒腌20分钟，再放蛋清、生粉抓匀上浆，炒锅上火下油烧热，放入嫩菜心翻炒，加精盐、味精调好味，盛入碗中。净锅内入油烧热下干辣椒、干花椒炸至变色时取出剁细，速下豆瓣酱煸炒出红油，烹入啤酒，淋入鲜汤，下精盐、味精，待烧沸后放入年糕片略煮，即刻撒入上好浆的乌鱼片，煮至鱼片刚熟，起锅装在嫩菜心上，再撒上蒜末、葱花、干辣椒末、干花椒末，淋上烧至八成热的精制油即成。
水磨年糕切成5厘米长的段共10段，然后把年糕的中心部分挖空约4.5厘米，但不要挖破四周。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒，放碗中拌匀，然后逐一放入挖好的年糕中，再在上面放入半个煮熟的咸蛋黄。锅置火上，下少许油烧热下姜末、蒜末炒香，放入鲜汤、蚝油、料酒，烧沸后盛入一砂锅中，然后将、蛋黄年糕摆入砂锅中，蛋黄一端朝上，盖上盖用小火煲约15分钟，四周摆上菜心，调好味再煲5分钟，淋上香油即成。
年糕切片，河蟹洗净切成两半，切口处蘸少许淀粉(使蟹黄不致流失)，排入漏勺中，当中放上年糕片，入六成热的油锅中炸至蟹壳发红取出，锅留油少许，下姜末后放入蟹及年糕，加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸，改用小火烧六七分钟，旺火收浓汁，装盘撒葱花即成。
年糕切成二分厚的斜刀片，熟鸡肉冬笋切成丝锅置旺火上放熟猪油，投入年糕片翻炒几下，加鲜汤、精盐烧沸，改用小火焖三分钟待水分收干，年糕软糯时，再加入猪油、味精，翻炒几下后即可出锅装盘。锅烧热放入猪油，下鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，放绍酒、鲜汤、精盐烧沸，放入味精，然后用湿淀粉勾芡，淋入鸡油取出浇在年糕上即成。
年糕切成二分厚的斜刀片，白菜切片。锅置旺火放入鲜汤，烧沸后投入年糕片，放入精盐，烧至年糕软糯时加入味精，淋上鸡油出锅装盘，炒锅烧热放入猪油，待油温到四成热时下虾仁，快速用勺推散出锅沥油。将虾仁、青豆、白菜丁一同投入锅内翻炒几下，加绍酒、精盐和少量鲜汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，出锅后浇在年糕上即成。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的年糕做法和年糕的 *** *** 问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
