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一、籼米是什么米
粳米是北方大米，大米是很多白米的总称，籼米是南方大米，粳米，籼米都不能包粽子，包粽子的是糯米（标准语），北方人叫粘大米，南方人叫江米。
中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化 *** 质，将食用优质大米分为三类：
1、籼米：属籼型非糯 *** 稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。
2、粳米：属粳型非糯 *** 稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；
3．糯米：属糯 *** 稻米，包括籼糯米和粳糯米。
大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀 *** 较小而粘 *** 较强，适合熬粥，后者米质胀 *** 较大而粘 *** 较弱，适合焖饭。据资料介绍，大米中含有90％的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘 *** 小，支链淀粉粘 *** 大。大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、 *** 延伸度、香味等几个方面来综合评定。
根据稻谷的分类 *** 分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯 *** 稻谷制成的米， *** 一般呈椭圆形。粘 *** 大，胀 *** 小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。籼米：用籼型非糯 *** 稻谷制成的米。 *** 一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘 *** 小，碎米多，胀 *** 大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
从黏 *** 程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏 *** 最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。
南方人习惯吃籼米，北方人偏爱粳米，这两种大米谁更好。籼米常见的有泰国香米、中国香米等。谷粒上看，粒形细长而稍扁平。粳米常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形。两种大米均有早晚稻之分，且品质与口感都是晚稻优于早稻。两种大米，粳米适合煮粥，阀补脾、和胃、滋养的功效，适合病后肠胃弱者。籼米则适合蒸饭，出饭率高。
白米粳米籼米香米糯米什么区别哦？
但是是否松散主要是取决于煮米的工艺－－水的多少－－火的大小已经米的新陈
籼米、粳米都是营养丰富的主食，含有多种营养成分。
每百克粳米中，约含蛋白质6.7g，脂肪0.9g,碳水化合物77.6g，粗纤维0.3g，钙7mg，磷136mg，铁2.3mg，维生素B10.16mg，维生素B20.05mg，烟酸lmg以及蛋氨酸 125mg，缬氨酸 394mg，亮氨酸 610mg，异亮氨酸 251mg，苏氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，赖氨酸255mg等多种营养物质。粳米品种不同，营养成分也不同，但是差异微小。
籼米的营养成分与粳米相比，差异极小。习惯上将籼米与粳米统称为大米，大米的营养成分因品种不同而略有差异。同一品种大米的营养成分变化规律是：糙米＞标二米＞标一米＞特等米。这是因为糙米皮层含有丰富的营养素，而在精白米加工过程中，部分皮层被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮层越多，大米的营养也随之降低。
糯米一般不作为主食，更多的是作为小吃食品、地方风味食品的原料。这是由于籼米、粳米和糯米的直链淀粉、支链淀粉含量不同，造成三者在口感上有一定差异，即籼米米饭黏 *** 小，胀 *** 大；粳米米饭黏 *** 偏大，胀 *** 偏小；而糯米的黏 *** 更大，胀 *** 很小。
糯米与籼米、粳米的营养成分差异甚小。但是祖国医学认为：与籼米、粳米相比，糯米 *** 偏于温，是重要的滋补食物。《本草纲目》里把糯米的功效归纳为四种：一是温脾胃，二是止腹泻，三是缩 *** ，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多 *** 、 *** 频数、脾胃气虚泄泻、气虚自汗、妊娠腰腹坠胀、劳动后气短乏力、体弱。
有色米（黑米、紫米、红米等）的营养价值比普通大米高。有色米富含蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和 *** 必需的矿物质铁、锌、铜、锰、钼、硒、钙、磷等，以及丰富的维生素B1、B2、B6、B12、D、E和烟酸，花青素、叶绿素及黄酮类和强心苷等 *** 用成分。尤其是含有一般大米缺乏的维生素C、胡萝卜素等。有色米的蛋白质含量，比普通早籼米的蛋白质含量相对提高10.4％以上，比普通的晚籼米高22.1%。
有色米中含有强心苷、生物碱、植物甾醇等多种生理活 *** 物质，具有促进机体代谢、抗衰老等医疗搐健功能。医学临床试验证实有色米及其产品可显著提高孕妇血中的血红蛋白和血清铁含量，防止妊娠时血红蛋白下降，减少妊娠贫血病的发生率。有色米可治疗营养 *** 水肿、贫血、肝炎、缺乏维生素B1引起的脚气病等。有色米及有色米酒可以防治慢 *** 肾炎、风溼及胃病等，对老年人缩尿有明显疗效。 28097希望对你有帮助！
二、籼米是什么米啊
1、籼米是用籼型非糯 *** 稻谷制成的大米。
2、籼米又称长米和仙米，是销售市场上较为特殊的一种大米，它的 *** 原材料为籼型的非糯 *** 稻谷，制成的 *** 多数呈细长形和长椭圆形，其长度皆在7毫米以上。并且，籼米的米色要比其他的大米种类白很多，整体的透明度要比其他的大米差。
3、市面上的籼米一共分为早籼米和晚籼米这两个种类。其中，早籼米有着宽厚短小的外形，颜色呈粉白色，具有腹白大、粉质多和质地脆弱易碎这三个特点，而晚籼米则有着扁平细长的外形，颜色呈半透明状，具有腹白较小，硬质粒多和油 *** 较大这三个特点。
4、籼米在日常生活中虽然不比粳米、糯米常见，但它的味道与普通的大米一样，都是食用起来有一股淡淡的甜味，具有味香可口的特点，是很多酒店和餐馆首选的美食材料，其做法也因个人喜好而略有不同。
5、籼米比较常见的做法有干贝鸡肉粥、空心菜瘦肉粥、萝卜糕、扬州籼米 *** 、椰子糒、甜酒米发糕、咸辣鲜香辣椒鲊等等。值得注意的是，籼米不宜与马肉和蜂蜜进行同食。
三、什么叫做籼米
籼米系用籼型非糯 *** 稻谷制成的米称为籼米。由于籼米的直链淀粉和蛋白质的含量比粳米高，所以籼米更加松散，但由于黏度低，籼米煮出来的粥缺少粘稠 *** 。
按籼米 *** 的长度分为长粒米和中粒米者。中国广东省的丝苗是长粒米，两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。它吸水 *** 强，膨胀程度较大，所以出饭率相对较高，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。
籼米黏 *** 较差，煮熟之后 *** 颗颗松散，适合用来 *** 炒饭。籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1:1.5。
粳米黏 *** 适中，煮熟后 *** 有点黏 *** 但仍能分开。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1:1.2。
从透明度上来看，籼米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蜡一样。有一种糯米叫"阴糯"，也像粳米或籼米，半透明，但一经烘干就变在乳白色不透明。因此，国外把不透明的糯米称为"蜡质"米，反半透明的籼米和粳米称为"非蜡质"米。
在形状上，籼米和粳米有区别，而籼米、粳米同糯米则没有多大区别。籼米狭长，一般是扁平的；粳米短阔， *** ；而糯米的形状，有的像籼米，有的则像粳米。
籼米的吸水 *** 更大，粳米次之，糯米最小。因此，煮饭时，籼米需多加一点水，粳米次之，糯米则更少。籼米涨 *** 更大，粳米、糯米依次递减。
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