大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于正宗酱牛肉做法，酱牛肉的正确做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、天津 *** 正宗酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗 *** 去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复 *** 牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。
仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、 *** 、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、 *** 、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。
大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。
酱牛肉好不好吃，细节非常重要。
2、 *** 和多次戳肉很重要，以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。
二、酱牛肉的做法最正宗的做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
三、酱牛肉的做法及配料
主料：牛腱肉 *** 0克，芹菜125克，酱油 *** 克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克， *** 2克，葱、姜各50克。
调料：盐(20克)酱油(20克)甜面酱(20克)料酒(15克)姜(15克)香油(50克)味精(15克)五香粉(25克)白砂糖(25克)
*** *** 如下：1、将牛肉用盐反复 *** ，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、 *** 等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95_C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
四、酱牛肉的正确做法
1、酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。
2、其实这道菜 *** 起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！
3、今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。
4、家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、 *** g酱油、一小勺料酒、一勺盐。
五、酱牛肉最正宗的做法
酱牛肉是一道具有浓郁地方特色的美食，其正宗做法融合了传统工艺与现代烹饪技巧。以下是酱牛肉最正宗的做法：
1.牛肉：选用新鲜的牛腱子肉，肉质紧实、纹理清晰。
2.调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮等。
1.牛肉浸泡：将牛肉放入清水中浸泡2-3小时，去除血水。
2.焯水处理：将牛肉放入沸水中焯水，去除杂质。
1.腌制：将焯水后的牛肉放入调料中腌制，使其充分吸收调料的香味。
2.煮制：将腌制好的牛肉及调料一并放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖。
3.调味：根据口味加入适量的盐、糖、酱油等调料，调整味道。
4.收汁：煮至汤汁浓稠，牛肉充分吸收酱汁。
1.出锅：将烹饪好的酱牛肉捞出，稍凉后切片。
2.保存：若需长时间保存，可将酱牛肉密封后放入冰箱冷冻。
酱牛肉的关键在于选材与烹饪技巧。新鲜的牛腱子肉是 *** 酱牛肉的首选，其肉质紧实、纹理清晰，烹饪后口感更佳。在烹饪过程中，先腌制再煮制，使牛肉充分吸收调料的香味。同时，采用传统的慢炖方式，保持牛肉的鲜嫩口感。收汁环节也非常重要，确保牛肉充分吸收酱汁，味道浓郁。出锅后，可根据需求选择即食或保存。若需保存，密封后放入冰箱冷冻，可保持酱牛肉的口感与风味。
按照上述步骤 *** 出的酱牛肉，肉质鲜嫩、味道浓郁，具有独特的地方风味，是品尝正宗酱牛肉的更佳选择。
六、正宗酱牛肉的做法和配方
材料准备：牛腱子5斤、干辣椒3个、花椒20粒、茴香3把、八角3个、香叶5片、鲜姜5厘米、干姜10片、干姜面1勾半、草果1个、麻椒面1勾半、桂皮5厘米、六必居干黄酱150g、老北京干黄酱150g等。
1、把牛肉放入水中浸泡2~3小时，中间换2~3次水。
3、把干黄酱过滤掉豆渣，和牛肉一起大火煮开，撇去浮沫，放入剩下的调料。
4、大火烧开，转小火煮至筷子可以 *** 牛肉关火（筷子 *** 时有阻力，不要太松，会散掉），不要着急把牛肉捞出，放置锅内自然放凉。
七、酱牛肉的家常做法
1、牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。
2、相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉 *** 就是五十左右，而酱牛肉的 *** 则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己 *** 酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何 *** 酱牛肉。
3、在 *** 酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。
4、在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。
5、起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）
6、大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。
7、在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。
文章到此结束，如果本次分享的正宗酱牛肉做法和酱牛肉的正确做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
