大家好，如果您还对番薯淀粉做法大全家常做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享番薯淀粉做法大全家常做法的知识，包括番薯粉条做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、饭店高烧红薯的做法窍门
高烧红薯的做法步骤图，高烧红薯怎么做好吃
高烧红薯(两样)的做法步骤11.准备好主材，洗净。
高烧红薯(两样)的做法步骤22.去皮，切成滚刀块。
高烧红薯(两样)的做法步骤33.焯水
高烧红薯(两样)的做法步骤44.裹上吉士粉、干淀粉
高烧红薯(两样)的做法步骤55.放入八成熟的油中，炸成金 *** ，捞出，控干油。
高烧红薯(两样)的做法步骤66.炒勺放半勺水，多半勺糖，2勺白醋。(喜欢橙子味道的，可以不放白醋，放点橙汁。)
高烧红薯(两样)的做法步骤77.把红薯倒入锅中，将汁收浓，出锅。
高烧红薯(两样)的做法步骤88.摆个简单盘饰，完美！
高烧红薯食材用料：红薯一个、油适量、糖适量做法步骤：1）红薯备好；2）切成均匀的条；3）油温正好时放入；4）炸到金黄捞出控油；5）锅里剩的油放白糖熬成稠状，放入红薯均匀的裹一层；6）美美的出锅。
【小贴士】放糖后火候用小火就可以，以免糊锅！
糕烧番薯主料：红肉甜番薯配料：白糖做法：取潮州本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。
也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧 *** 。
名家点评：“糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调 *** ，有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮。
“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。
番薯即地瓜、红薯，“糕烧番薯”便是一款采用“糕烧”的 *** 烹制的潮州传小食，具有十分悠久的历史。
高烧红薯的做法步骤图,高烧红薯怎么做好吃
步骤高烧红薯（两样）的做法步骤11.准备好主材，洗净。
高烧红薯（两样）的做法步骤22.去皮，切成滚刀块。
高烧红薯（两样）的做法步骤33.焯水高烧红薯（两样）的做法步骤44.裹上吉士粉、干淀粉高烧红薯（两样）的做法步骤55.放入八成熟的油中，炸成金 *** ，捞出，控干油。
高烧红薯（两样）的做法步骤66.炒勺放半勺水，多半勺糖，2勺白醋。
（喜欢橙子味道的，可以不放白醋，放点橙汁。
）高烧红薯（两样）的做法步骤77.把红薯倒入锅中，将汁收浓，出锅。
高烧红薯（两样）的做法步骤88.摆个简单盘饰，完美！
高烧我是不知道也没听过就知道拔丝红薯也是甜菜拔丝红薯原料：食用油、白糖、红薯做法：一、过油：红薯削皮，切成滚刀块，油烧至六成热，红薯块放在油锅里煎熟至表面金黄，外焦里嫩，控干油捞出备用。
（红薯块要切小一点，油量盖过红薯块就好，油烧热后要转入小火，慢慢煎，大火的话红薯很快就煎焦了）二、熬糖：将锅中剩下的油倒掉，只留少许。
放入3勺白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，待其逐渐融化。
（留下的油绝对不能多，差不多刚好能铺到炒锅底就好，稍多一点都可能拔不出丝；搅动的方向也很重要，不能胡乱瞎搅和或不搅和；有的 *** 是加糖后再加2勺水，一起搅）三、过糖：等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时，将备好的红薯放入，用锅铲迅速翻炒，只要所有块块都沾裹上糖稀了，就立马出锅。
（何时下锅过糖的时间要把握，不能太久，太久的话不仅拔不出丝，而且糖会化成炭，糖汁变为黑色；出锅的时候，在盛盘里刷一层油，免得糖汁沾到盘子里）四、拔丝：这个过程是做完上桌开吃时进行的，因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。
用筷子夹一块举起，可以拔出很长的丝，甚至牵牵挂挂沾得到处都是，因此要迅速在冷水中沾一下，丝就断了，糖壳也因冷激变得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。
不过拔丝红薯含糖很多，吃多了不益于减肥哦
二、怎么做拔丝红薯的做法
*** 拔丝地瓜不拔丝怎么能行呢，按我的 *** 来，非常容易拔出丝
*** 拔丝地瓜的材料生活中随处可见，只要有地瓜、水、糖和油这几种材料就能做出拔丝地瓜，拔丝地瓜的 *** *** ，常见的一般就只有油炸和翻炒这两种，但就是这么生活中常见的几样食材，却能烹制出甜蜜软糯、形态新奇的甜品菜。
拔丝地瓜“炸”就有两种 *** ：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣 *** 。
只要去皮切块之后就可以直接下油锅了，先将地瓜进行油炸，用热油将地瓜块炸熟，然后才能裹上糖浆。优点是：简单快捷、步骤少。缺点是：切好的地瓜块因为淀粉容易粘连在一起、如果没有及时油炸处理，地瓜块会变色等等。建议：这个做法非常适合生活中在家庭少量 *** ，一次做一盘、现做现吃。
需要先洗去淀粉后重新拍粉再进行油炸。优点是：可以提前大量准备，拍粉后地瓜快不容易粘连，关键是炸完不易回软，外层更脆。缺点是：步骤相对直接炸比较繁琐，需要先清洗地瓜自带的淀粉，然后再拍粉两次，只有这样才能获得更好的体现拔丝地瓜的口感。建议：这种 *** 非常适合饭店采用，可以提前准备出来，随取随用，当然自己在家里也是可以做的。
1、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种 *** ，其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆。
建议：新手初次 *** 的话，用水来熬糖，因为水分的不断蒸发可以带走热量，从而达到减缓糖液焦化速度，这样可以给人们更多观察和判断时间，优点不容易让糖焦化、提高成功率。PS：如果想要拔丝地瓜色泽更亮的话，也可以在用水熬制糖液浅黄之后加少许油来提亮色泽。
小结：拔丝地瓜 *** 的难点在于熬糖，虽然 *** 很多，但是建议采取最简单易 *** 作的用水熬糖。判断糖液是否可以拔丝的标准：颜色好像香油一般的 *** ，状态是泛起细密的小泡泡。
拔丝地瓜的色泽金黄 *** 、滋味香甜浓郁，趁热夹起一块还能牵出长长的糖丝，算得上是味道好又有乐趣的甜品菜。前面详细分析的是炸地瓜和熬拔丝糖浆这两个关键点，下面我们就通过一个具体的拔丝地瓜实际做法，来进一步解答一下如何将拔丝地瓜做的好吃。
主料：红薯1000克、白糖180克、清水150毫升左右、食用油大量。
1、将地瓜洗净外皮，更好切成最厚处不超过1厘米左右的长条块状，因为这样受热面积较大，比较容易炸熟，然后将锅中加入食用油开中火烧至5成油温左右，将地瓜块下锅，保持中火炸制5分钟左右，注意红薯块比较重，难以漂在油面上，所以防止地瓜快粘在锅底，炸一定时间后，用筷子夹出一块地瓜快戳开，达到外皮焦黄里面软糯就捞出沥油备用。
1、将锅中加入大约150毫升左右的清水，随后倒入适量白糖，先中火熬制看不见白糖颗粒就可以转小火了，当糖浆鼓起白色的大泡泡时先关火几秒；
2、随后再次开火使用小火加热，糖浆会迅速转变为 *** ，气泡也会从大变小、直至几近消失，这个时候将备用的地瓜块倒入锅中快速颠炒；
3、匀匀之后即可盛出装盘，可以趁热夹起几块红薯拉扯出白糖纤细的糖丝形成摆盘的效果，一道颜值与美味并存的拔丝地瓜就做好了。
1、油炸地瓜块的时候必须要确保炸透，因为糖浆熬好之后只是简单将地瓜块放入锅中几下，目的是将地瓜快上裹满糖浆，不会炒制过久让地瓜进一步熟化了，炒至过久糖会焦糊、失去甜味，导致产生苦涩味道影响口感。
2、准备盛地瓜的盘子里可以撒一层 *** ，用于铺底，能够避免拔丝地瓜的糖浆黏在盘子上， *** 还可以提供一些不一样的美观和口感。
3、熬制糖浆的时候需要一直匀速的搅拌白糖，这样做防止白糖受热不均，会导致受热过多的白糖迅速焦化，导致白糖产生苦涩的味道
三、番薯粉条做法
红薯粉条的加工有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝，也可以直接以淀粉为原料加工粉条，另外粉条加工的有传统工艺和现代化工艺两种，传统工艺一般是以农户单元进行小规模加工，其生产工艺如下（以鲜薯为原料）
⒈选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。
2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。
3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。
4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。
5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
6．打浆糊。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水 *** 0～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达 *** 成即可。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面。
7．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧 *** 适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。
8．晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。
现代化红薯粉条加工工艺可以适合中小规模加工，也可以用于大规模加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）
红薯粉条加工的原料要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。
⒈配料与打芡。取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。
⒉和面。红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其 *** 分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。
⒊挤压成型。先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。
⒋散热与剪切。粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。
⒌ *** 。有自然 *** 和冷库 *** 。
6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。
7.解冻。有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。
8.干燥。有自然干燥和烘 *** 燥两种。
初挂上架以控水为主，不要轻易乱动，避免碎条过多。20分钟后，轻轻将粉条摊开，占满粉竿空余位置。晾至四五成干时，将并条和下边粉条结轻轻 *** 松动使其分离散开。晾至七八成干时，将粉竿取下换方向，直至粉条中含水14%时为止。
⒏包装。干燥后的粉条可以进行切割包装，成品 *** 。
文章分享结束，番薯淀粉做法大全家常做法和番薯粉条做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
