大家好，今天来为大家分享抹茶戚风蛋糕卷工艺的一些知识点，和抹茶戚风蛋糕卷的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
1、抹茶蛋糕卷非常的好做，而且在做的过程中可以根据个人口味去调料，这样的话会更加的好吃。做蛋糕卷的时候要准备鸡蛋，细砂糖，纯牛奶，低筋粉，抹茶粉，黄油打发的淡奶油以及水果粒。在准备好食材之后，可以将鸡蛋打散，然后倒入细砂糖，最后搅拌，搅到糖融化就可以了。然后把牛奶以及低筋粉混合在一起继续搅拌，搅拌到没有颗粒的状态就行了。同时将抹茶粉倒入色拉油里面进行调和要调和均匀，这样才能够进行后续工作。
2、把抹茶粉面糊，鸡蛋液全部混合在一起，搅拌均匀，然后用过滤网进行过滤。如果过滤网里面没有打散的面粉，那么可以用软刮刀刮一下。做好准备工作之后打开电磁炉，大概温度保持在300~600℃，要先预热。随后在锅里面用勺子舀一勺抹茶面糊，然后均匀的摊在锅上面，记住一定要厚薄均匀，等到面皮开始变色并且中间有气泡产生，那么皮就做好了，要把皮拿开。
3、然后把皮放在一旁晾凉，在晾凉之后的饼皮取上三张，一张叠着一张，然后全部铺开。中间的那一张要放在左右两张上边，同时要取适量的淡奶油，放在饼皮上面。可以先挤出一个轮廓，在厚薄均匀的同时把奶油抹平，在中间也可以放一些自己喜欢吃的水果，然后铺均匀。最后抹平，把饼皮的边缘全部拉回来，然后盖住，这样奶油就不会露出来。
4、在把面皮奶油都铺好之后开始卷面皮，把面皮卷成毛巾卷的样子就可以了。最后在蛋糕卷的外面撒上抹茶粉，好吃的抹茶蛋糕卷就做好了。在做的过程中，锅里一定要先加热，同时黄油要用水融化，并且和抹茶粉混合在一起。
二、抹茶戚风蛋糕的做法 抹茶戚风蛋糕 *** ***
1、用料：鸡蛋4个、细砂糖70克、玉米油50克、抹茶粉10克、牛奶90克、低筋面粉80克。
2、把抹茶粉称入玉米油中，用蛋抽搅拌均匀，因为抹茶粉在油 *** 液体中更容易被混合均匀，这样处理的抹茶粉没有颗粒。
3、加入牛奶，再次搅拌均匀，再把蛋黄加入，搅拌均匀。
5、加入面粉搅拌后的状态。在开始打发蛋白之前，先预热烤箱，175度预热。
6、蛋白分三次加糖打至小弯钩状态。
7、打好的蛋白霜是比较坚挺的状态。
8、慢慢挺起打蛋器有尖尖的小弯钩。
9、先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合。
10、再把蛋黄糊一次 *** 倒入剩余的蛋白霜中。
11、使用蛋抽，用切拌的方式，快速地搅拌均匀。
12、最后用刮刀抄底检查面糊是否已全部混合均匀。这是拌好的面糊状态，非常细腻。
13、从比模具略高处把面糊倒入模具中，用手扶着模具边缘，拇指抵住烟囱顶部，轻轻地左右转动使面糊平整，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35-40分钟。温度和时间根据自己的烤箱调整。
三、求抹茶戚风蛋糕做法
1、①蛋清蛋黄分离，在蛋清中可以加入两滴香草精。
2、②玉米油中筛入抹茶粉，搅拌均匀。
3、③再加入牛奶，筛入面粉，搅拌均匀。
4、④一个一个加入蛋黄，采用Z字形的手法混合均匀。
5、⑤蛋白中分三次加入赤藓糖醇，打发至干 *** 发泡。
6、⑥取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
7、⑦再把翻拌好的糊糊倒入蛋白中，继续翻版均匀。
8、⑧烤箱预热，把面糊从大概20cm的高处倒入模具中，震出气泡。
9、⑩取出震两下，然后倒扣晾凉，脱模就好啦~
四、抹茶戚风蛋糕怎样做
1、鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、
2、低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、
3、【2】油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉；
4、【3】用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可；
5、【4】加入4个蛋黄（后蛋法做出的蛋糕细腻）；
6、【5】用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻；
7、【6】蛋白里分3次加入白糖打成中 *** 发泡（我懒一次 *** 加入的白糖）；
8、【7】取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里；
9、【9】将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀；
10、【11】将面糊从高处倒入中空模中轻震下，170℃中下层40-45分钟（时间温度仅供参考）
11、【12】烤好出炉震出热气，倒扣晾凉后徒手脱模；
12、【15】青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。
五、戚风蛋糕卷的做法,抹茶戚风蛋糕卷怎么做好
1、烤盘铺好油纸备用；3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用；
2、 *** 抹茶溶液：6g抹茶粉过筛，与25g开水混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有颗粒和结块的状态，放凉备用；
3、蛋黄加入20g细砂糖A，用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可，不要打发；
4、加入30ml色拉油，搅拌至完全均匀，继续加入40ml水和 *** 好的抹茶溶液，搅拌至完全均匀；
5、筛入60g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态；
6、蛋白用电动打蛋器高速打发，在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半，打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B，继续高速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可；
7、取三分之一蛋白霜加入面糊中，用刮刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡；
8、送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热；
9、等待蛋糕片 *** 的时候 *** 内馅儿：150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分，即 *** ，完全不流动的状态；加入100g蜜红豆或红豆沙，用刮刀拌匀；
10、把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件。
六、抹茶戚风蛋糕卷的做法
1、白糖20克、（蛋黄）+45克、（蛋清）
2、（2）玉米油，牛奶，白糖，抹茶粉倒在盆子里搅匀；
3、（5）蛋清加一小勺柠檬汁白糖打至8分发；
4、（6）打发好的蛋白加入进蛋黄糊了；
5、（7）蛋白和蛋黄糊切拌均匀抹茶蛋糕糊做好；
6、（8）蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱175度15分钟；
7、（9）烤好立刻撕去烤至纸并加盖新的细致晾凉；
8、（11）打发好的奶油涂抹在蛋糕体上卷成蛋卷；
9、（12）定型后切去两头不好看的装饰一下；
10、（13）黑巧克力40克，加点淡奶油隔水划开；
11、（14）化成巧克力酱装入裱花袋；
12、（15）巧克力酱手感微温时挤在蛋糕卷上装饰；
七、抹茶戚风蛋糕怎么做
鸡蛋3颗（1颗带壳约56g左右）玉米油30g纯牛奶30g白糖18g+35g低筋面粉45g抹茶粉5g柠檬汁几滴即可～
1.准备无水无油的2个盆分离蛋清蛋黄～蛋清里一定不要混入蛋黄液～（鸡蛋都是提前冷藏的哈）分离后将蛋清盆先放回冷藏～
2.3个蛋黄里加入30g玉米油 30g纯牛奶 18g白糖搅打均匀完全乳化至颜色一致～再筛入低筋面粉和抹茶粉～Z字形搅拌均匀～一定是Z字形手法～防止面糊因为错误的手法起筋～搅拌均匀后的面糊是细腻顺滑的状态～
3.开始打发蛋清～蛋清里滴3至4滴柠檬汁去腥～打发出鱼眼泡直接加入35g白糖继续打发直至出现细腻光滑的小尖角状态（图中有配状态 *** ）～这个打发蛋白很关键～打发时勤观察着感觉差不多了就提起打蛋器看看状态～以免过度打发～
4.混合蛋黄糊和蛋白～先取3分之1的蛋白放入抹茶蛋黄糊中翻拌均匀再全部倒回蛋白盆里翻拌均匀～手法很重要要翻拌而且是轻翻拌不需要太用力很快就可以翻拌好～然后倒入6寸戚风模具～轻震2下～
5.烤箱预热上下火150度烤40分钟温度真的很关键因为烤箱的不同有可能烤箱调节到150度了但烤箱内的实际温度没有达到或超出所以就要根据自己家烤箱的实际温度调节控温啦。
6.时间到出炉后可以在桌子上垫一块毛巾在上面轻震2下立马倒扣放凉～一定要彻底放凉后再脱模就可以啦。
关于抹茶戚风蛋糕卷工艺的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
