各位老铁们好，相信很多人对兰州拉面是哪的小吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于兰州拉面是哪的小吃以及兰州拉面真正发源地是哪的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、兰州有哪些好吃的拉面馆推荐
1、兰州，作为甘肃省的省会城市，以其美食尤其是兰州牛肉拉面而闻名遐迩。兰州拉面以其独特的 *** 工艺、鲜美的汤头、筋道的面条和丰富的配料赢得了无数食客的喜爱。以下是一些当地口碑良好的拉面馆推荐：
2、马子禄三细-马子禄是兰州非常有名的一家拉面连锁品牌，以传统的兰州牛肉拉面著称。其中，“三细”指的是细面、细汤和细肉。这家拉面的汤头清澈透明，香气扑鼻，牛肉炖得软烂入味，是品尝正宗兰州拉面的好去处。
3、黄河母亲牛肉面-这家拉面馆位于黄河南岸，环境干净整洁。这里的拉面色香味俱佳，牛肉分量十足，汤底浓郁却不油腻，深受当地人和游客的喜爱。
4、舌尖上的中国推荐兰州牛肉面-如果你看过纪录片《舌尖上的中国》，那么你或许会对这家出现在节目中的拉面馆有所了解。它因节目而名声大噪，吸引了众多慕名而来的食客。这家拉面的面条筋道弹牙，汤底香浓，牛肉鲜嫩，是来兰州必尝的美味。
5、正宗老兰州牛肉面-这家拉面馆以传统手艺和秘制配方出名，汤头用多种香料和牛骨熬制而成，味道鲜美；面条由手工拉制而成，弹 *** 十足。此外，这里的牛肉切片厚实，肉质鲜美。
6、兰州西固老街牛肉面-西固老街是兰州的一个老街区，这里有许多历史悠久的拉面馆。这些拉面馆保留了传统的 *** 方式，汤底清亮、面条劲道、牛肉鲜香，是寻找地道风味的好选择。
7、白记牛肉面-白记是兰州的另一家老字号拉面品牌，其特色在于独家的秘制调料和独特的烹饪手法。这里的拉面汤色红亮，滋味浓郁，面条爽滑，牛肉滋味醇厚。
8、正宁路牛肉面大王-位于正宁路上的这家拉面馆，以其纯正的口味和实惠的 *** 受到欢迎。牛肉面大王的面条有弹 *** ，汤头鲜美，牛肉片切得薄而均匀，深受食客好评。
9、总之，在兰州吃拉面有个讲究，就是“一清二白三红四绿五黄”，即汤要清、萝卜要白、辣椒油要红、香菜要绿、面条要呈 *** 。当你走进任何一家拉面馆，都可以尝试按照这个标准来一碗地道的兰州牛肉面。
10、除了以上推荐的几家拉面馆，兰州还有许多其他小吃摊和餐馆也提供美味的拉面。在探索的过程中，你可能还会发现一些隐藏的美味，这也是品尝当地美食的乐趣之一。不过，由于餐馆的经营情况可能会发生变化，建议在前往之前查看最新的评论或向当地人咨询，以获得更佳的美食体验。
二、兰州拉面真正发源地是哪
1、兰州牛肉面其实发源于河南怀庆府。怀庆府，为古代府，府治河内县(今河南沁阳市)，明辖六县，清辖八县。范围为今河南省焦作市、济源市和新乡市的原阳县所辖地域。
2、牛肉面是兰州的传统名食， *** 原料主要有牛肉、面条等，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。
3、因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。
4、以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其 *** 的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理 *** 能，即面筋蛋白质的延伸 *** 和弹 *** 。
三、兰州拉面的简介有哪些
1、兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州牛肉拉面面的 *** 的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理 *** 能，即面筋蛋白质的延伸 *** 和弹 *** 。
2、兰州牛肉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品，距今已有160余年历史，清朝初年，兰州之一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面，是 *** 人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩兰州牛肉拉面
3、挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1 *** 5年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州牛肉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那 *** 肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.
4、选面一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活 *** 增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的 *** 成功保证前提条件。和面和面是拉面 *** 的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始兰州牛肉拉面
5、终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水 *** 更高，可以达到150%，此时面筋的生成率也更高，质量更好，即延伸 *** 和弹 *** 更好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水 *** 和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变 *** ，而失去其 *** 能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘 *** 增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用 *** 滩所产的蓬草烧制出来的碱 *** 物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。
6、醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
7、由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
8、将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。抻拉是一个技术 *** 很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好像是欣赏杂技表演。
9、所谓的“兰州拉面”什么菜系都算不上，甚至跟兰州没有什么关系，应该叫做西北地区面食。兰州市最出名的是“兰州牛肉面”，同是手工拉面，但是兰州本地没有“兰州拉面”这个叫法。
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