大家好，今天小编来为大家解答香干回锅肉的做法这个问题，香干回锅肉的做法有哪些很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、豆干回锅肉怎么做好吃
1.青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用
2.锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用
3.热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅
4.把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒
5.加少许糖，鸡精，胡椒粉调味后起锅
二、香干回锅肉如何做才好吃
1、回锅肉要想做的好吃必不可少的独门秘籍就是郫县豆瓣酱，这个地方就是靠这个豆瓣酱出的名，所以郫县豆瓣酱的香味可想而知。还有回锅肉算是川菜了，所以里面比不可少的还有花椒，辣椒。
2、首先回锅肉的肉选用带皮五花肉，肥瘦相见，要想挑选这样的肉更好是在前腿附近，如果不爱吃太油腻的话就选择后腿。一定要带皮才行。回锅肉的名字就说明的这道菜不是一下就做成的，必须要回一次锅，那这次锅应该在什么时候回呢？
3、煮肉的时候凉水下锅，慢慢沸腾之后撇去水表面的浮沫，然后加入花椒，八角，酱油，料酒，少许的醋。大概煮一个半小时，毕竟肉块大，所以要想煮透还是需要时间的，但是每个人选择的肉都不一定大，所以也可以用筷子 *** 去试试熟没熟。
4、把肉捞出再炒就是回锅了。捞出之后更好晾凉再切，因为如果是热的肉可能会松散，经过刀切容易断开，如果凉了就更容易切成片状了。
5、把肉切成大概一元 *** 厚的肉片，然后热锅冷油加入郫县豆瓣酱炒香，趁着大火立刻放入肉片翻炒，加入花椒，辣椒，还有必不可少的蒜苗，蒜苗断生之后盛出就可以吃了。
三、香干回锅肉的做法有哪些
用料：五花肉300g、香干6片、青椒5个、蒜苗100g、郫县豆瓣1汤勺、盐小半勺、花椒少许、鸡精少许;
1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉;将五花肉切成薄片;香干切薄片;青椒切丝，蒜苗切段;
2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状;取一小碗，将锅内的油倒出一小半;
3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀;下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味;加鸡精，翻炒均匀，出锅。
四、回锅肉的做法
1、青椒切菱形段，青蒜，切寸段。蒜头和蒜叶分 *** 。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
1、五花肉下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。
2、中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3、加点糖，放入 *** 、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。
1、青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用。
2、锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。
3、热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅。
4、把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒。
5、加少许糖，胡椒粉调味后起锅。
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟，晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上，放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和 *** 炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。
五、饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧
1、香干回锅肉饭店里其实做得并不多，我本人以前做过厨师，川菜里边没有香干回锅肉这个菜，严格意义来讲香干回锅肉属于 *** 菜，也就是不属于正宗的传统八大菜系之中的东西，而是现 *** 发出来的菜，前次去重庆沙坪坝游玩，中午在旁边的一个饭店里点了这个菜，回锅肉炒的肥而不腻，豆干也很有嚼劲，香而不柴，因为我以前做厨师的嘛，对这个很敏感，一吃就知道是怎么做的，放了哪些调料，心里门清，于是就回家自己做了，和饭店做的没啥区别。
2、总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：一、回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。二、香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。三、必须使用老抽酱油增香上色。
3、【主配料】：五花肉 *** 克、卤香豆腐干 *** 克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。
4、（备注）：这里的五花肉和香豆干分量是 *** 克，就是半斤，是一个大概的用量，多点少点随意就好，不用太刻意。
5、【煮五花肉辅料】：葱20克、生姜10克、料酒50克。
6、【辅料】：老抽酱油20克、耗油5克、豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克、鸡精5克、芝麻香油3克。
7、（备注）：老抽酱油用量20克，也就是你家喝汤的勺子，两勺子的用量，豆瓣酱50克就是一两，大概就是炒菜的汤勺半汤勺。因为老抽酱油和豆瓣酱都是咸味的，所以不要再另外加食盐。
8、【一】：锅中加水，把五花肉放进锅里，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖，大火煮至锅中水沸腾，然后转小火，慢煮半小时，至五花肉熟透。
9、【二】：五花肉煮熟之后，切片。然后锅中放入少量食用油，接着下入切好的五花肉，进行煸炒，这里很关键，一定要煸炒出五花肉的油脂，这样五花肉吃着才不会肥腻。
10、【三】：当五花肉煸炒出香味，大量油脂被炒了出来之后，我们就可以把：豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克，下入锅中炒出香味了。
11、【四】：这个时候很关键，需要多炒一会儿，把花椒和豆瓣酱炒香，大火翻炒大概3分钟。
12、【五】：接着下入切好的卤香豆腐干，老抽酱油20克、耗油5克，快速翻:3分钟。
13、要点：因为老抽酱油和耗油下入锅中之后，容易出现粘锅的现象，所以需要不停的快速翻炒。
14、【六】：接着下入：青辣椒、红辣椒、洋葱。快速翻炒至断生。
15、【七】：最后下入鸡精，芝麻香油，翻炒均匀，关火，起锅装盘。
16、【八】：一道肥而不腻的香干炒肉就 *** 完成了，快拿起筷子开吃吧！
17、 *** 这个菜，有三个技术要点，之一是五花肉一定要多煸炒一会儿，把里边的脂肪煸炒出来。第二个技术要点就是，下入老抽酱油之后，会出现粘锅的情况，这里一定要记住，需要大火爆炒，快速翻炒，豆干炒香上色，就赶紧下入配菜，翻炒断生即可，有的小伙伴，往往这里掌握不好火候，导致炒糊锅的现象。
18、第三个技术要点，就是五花肉要切薄一点，切厚了费时费火，半天爆不透。
六、香干回锅肉的做法以及功效
青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
食材用料：回锅肉适量、香干子适量、青椒2-3个、葱姜蒜、豆瓣酱、红油辣椒酱、盐、味精、味极鲜酱油、醋、料酒少许
1.香干子洗净切片，青椒切小块，葱姜蒜切末，回锅肉切片。
2.取锅加油少许，油热4-5成加入姜末和回锅肉一起小火煸炒。
3.将回锅肉煸炒出油，加入红油辣椒酱，和少许料酒继续翻炒。
5.放入香干子，改大火翻炒几下。
.加入葱蒜，青椒，加醋少许继续大火翻炒1-2分钟。
.加入盐，味精调味，再翻炒几下即可出锅。
8.出锅装盘，盘边稍加点缀，撒一点香葱，大功告成。
煸炒回锅肉时要小火慢慢煸炒出油。加入香干子和青椒后要改大火爆炒。
七、香干回锅肉怎么做的
辅料：香干200克，青椒3只，蒜瓣5瓣，高汤200克。
调料：干椒3只、姜丝、葱末,豆瓣酱、老抽，八角，桂皮，草果，肉蔻，糖，盐，香菜，料酒各适量，植物油200克。
1、选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉蒄、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上汤一起调入上好卤汤，下入精制五花肉卤制入味，起锅待用。
2、把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。
3、热锅放油，待油五成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火，先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后再把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟时放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。
关于香干回锅肉的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
