大家好，如果您还对烩面不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烩面的知识，包括网上说烩面是什么梗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、河南十大烩面排名
河南十大烩面排名依次如下：方城烩面、尉氏烩面、萧记烩面、原阳烩面、郑州烩面、叶县烩面、合记烩面、浚县老式烩面、邓州高汤烩面、登封羊肉烩面。
1、方城烩面：正宗的方城烩面主要看三点，一观汤，二看面，三尝辣椒油。当地人做烩面好吃。还有一个比较重要的原因，就是那里 *** 较多， *** 人喜欢吃羊肉，当地人做烩面都是用全羊骨架熬制出一大锅高汤，用这个高汤来炖羊肉，煮烩面。
2、尉氏烩面：尉氏烩面不同于其他烩面更大的特点就是有独家祖传秘方调制的香料，香料中含有荆芥、芝麻酱。烩面煮熟之后放入香料，再浇上滚烫的羊汤，面筋道汤鲜美，回味无穷，而且就连配的辣椒油也是用 *** 油炸制而成的。
3、萧记烩面：萧记烩面看似寡淡无味，但实则鲜美滋补。因为它的汤是加入了海参和鱿鱼熬制出来的海鲜汤，比鱼汤的味道还鲜美，用这种汤煮出来的烩面又鲜又香，让 *** 罢不能，吃完一碗还想再接着续汤。
4、原阳烩面：河南原阳县人都喜欢喝羊肉老汤烩面，羊肉老汤配上筋道爽滑的烩面，再加上味精、香油、羊肉片、香菜作为配料调制而成。这一碗羊汤烩面是当地人从小吃到大都吃不腻的一种美食，无论走到哪里都想念家乡的这种美味。
5、郑州烩面：很多外地人都觉得，郑州烩面就是烩面的 *** ，但实则河南烩面不仅限郑州烩面，但郑州烩面也可以说是比较有特色的一种，因为郑州烩面里面的食材种类较多，里面除了有羊肉之外，还有 *** 、豆腐皮、鹌鹑蛋等作为配菜，营养更全面。
6、叶县烩面：叶县烩面归于南派，而烩面中南北两派的不同之处就在于揉面和面的方式不一样，叶县烩面在 *** 的过程中会在面团上涂上一层香油，饧个把小时之后，面就可以轻轻松松扯成长条，而且不易断。
7、合记烩面：合记烩面以味道鲜美，经济实惠而享誉中原地区，做法和郑州烩面雷同，也是郑州烩面里面最出彩的一种。
8、浚县老式烩面：老锅老汤是非常传统的羊肉烩面，相信很多河南人都有吃过，而它就属于传统的豫北浚县老式烩面，浚县人以面食为主，当地主产高筋小麦，所以做出来的会面非常精到汤也是羊肉老汤加上卤制好的羊肉丁，配上香菜以及韭菜丁，味道鲜美至极。
9、邓州高汤烩面：所谓高汤烩面就是用鸡汤、骨汤、羊肉汤为基准配方熬制出来的浓汤来浇烩面，这是南阳的一种特色美食，它更大的特点就是三不过，滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻。
10、登封羊肉烩面：登封有两大美味，一是羊肉烩面，二就是芝麻盖烧饼，当地人最喜欢把这两种美食一起食用，喝烩面、配芝麻盖烧饼越嚼越香。
二、烩面怎么和面
1、1，和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐，每半个小时活一次，一共活个3，4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿。
2、2，带骨牛肉或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放，待肉炖差不多烂以后将肉捞出，把骨头、肥肉剔掉，继续放回锅里炖。
3、3，准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜。
4、4，在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。
5、5，将长条的面甩开，越拉越长，下锅中煮熟，快熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟。
6、6，准备大碗，放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃，再把煮熟的面盛入，然后浇上炖肉的汤，一碗香喷喷的河南烩面就完成了。
7、河南烩面中国十大面条之一，河南三大小吃之一。
8、是一种荤，素，汤，饭聚而有之的传统风味小吃，汤好，面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
9、汤用上等嫩羊肉，羊骨劈开，露出中间的骨髓一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中 *** ，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
10、辅料以海带丝，千张丝，粉条，香菜，鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜，辣椒油，糖蒜，辣椒碎等小碟汤，分为汤面和捞面两种。
三、烩面的做法和配料
*** 作材料：羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带、面粉、盐、面粉、食用油。
1、羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带泡发洗净备用。
2、天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。
3、醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
4、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
5、擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。（可一次 *** 多做些，放冰箱冷藏。）
6、羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁，小葱、香菜切段、生姜切片备用。
7、锅内加凉水，放入切好的羊肉丁和大料（如想汤汁更浓白，可另加入羊脊骨和羊油）。
8、水开后5分钟，撇去浮沫，继续小火慢炖至羊肉浓烂，汤汁发白即可。
9、炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。
10、醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中，大火煮三分钟即可出锅，撒上小葱、香菜即可食用。
四、河南烩面怎么和面
1、把一斤的面粉放入盆中，顺一个方向和面。
2、酵母粉用温水化开，倒进正在和的面里。如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里。
3、将面团和到不沾手，放盆中用塑料薄膜盖住，或用盖子盖上，放置于温热的地方发酵一小时左右。
4、待面团是原来的两倍大时，表面出现了气孔，味道有些酸味，撒入些干面粉再次加入温水化开的酵母和面，再和面至不沾手，再放入盆中盖上发酵即可。
五、网上说烩面是什么梗
据说烩面是 *** 战争时期的产物，说是有一个厨师活好了面要擀面条的时候，突然空 *** 报响了，日军飞机来了要轰炸，这时候厨师只好和大家一起去防空洞躲空袭，等回来的时候面已经有点发酵了，不适合再擀面条，但是又着急做饭，厨师灵机一动，弄成了面胚，扯开了就直接下到熬好的羊肉汤里了，食客们吃了以后，纷纷表示赞赏，就形成了初期的烩面做法，后经过多次改良，又加入了海带、青菜、粉条等多种食材，就形成了现在的郑州烩面了。
六、烩面和拉面有什么不同之处
1、烩面和拉面是两种不同的面条，它们在 *** *** 、口感、食材和烹饪方式等方面都有所不同。
2、首先，烩面和拉面的 *** *** 不同。烩面是将面团擀成薄片后切成条状，然后煮熟后加入各种配料和调味料一起炖煮而成。而拉面则是将面团搓成长条后用力拉扯至细长，然后再煮熟。这种 *** *** 使得拉面更加有弹 *** 和嚼劲，而烩面则更加柔软。
3、其次，烩面和拉面的口感也有所不同。由于烩面是炖煮而成，所以它的口感相对更加软糯，汤汁也更加浓郁。而拉面则更加有弹 *** 和嚼劲，汤汁相对较为清淡。这种口感的差异主要是由于 *** *** 和面条的质地所决定的。
4、此外，烩面和拉面的食材也有所不同。烩面通常以面条为主要食材，配以各种蔬菜、肉类和海鲜等食材，如豆腐、木耳、鸡肉、虾仁等。这些食材与面条一起炖煮，使得烩面的味道更加丰富。而拉面则以面条为主要食材，配以各种汤底和配料，如牛肉、猪肉、鸡蛋、海带等。这些配料与面条分开煮熟后再混合在一起，使得拉面的口感更加层次分明。
5、最后，烩面和拉面的烹饪方式也有所不同。烩面通常是将所有食材一起放入锅中炖煮，直到面条熟透为止。这种烹饪方式使得烩面的味道更加浓郁。而拉面则是先煮熟面条，然后再将汤底和其他配料加入碗中，搅拌均匀即可食用。这种烹饪方式使得拉面的口感更加清爽。
6、综上所述，烩面和拉面在 *** *** 、口感、食材和烹饪方式等方面都有所不同。烩面更加柔软、味道浓郁，适合喜欢口感细腻的人食用；而拉面更加有弹 *** 、口感清爽，适合喜欢口感劲道的人食用。无论是烩面还是拉面，都有其独特的魅力和风味，可以根据个人口味选择适合自己的一种。
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