大家好，关于单县羊肉汤正宗做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗单县羊肉汤做法的知识，希望对各位有所帮助！
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一、正宗单县羊肉汤做法
色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。
此菜详细做法和配料非互联网上互相交流而来，而是由单县人，特级厨师，现任山东齐鲁国际饭店厨师长李明大厨提供，具有绝对权威的准确 *** 和实用价值。
与此相关的单县羊肉汤专用泡饼---果木炭盖炉烧饼 *** *** 可见上一菜谱介绍。
单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12．5干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：（详见 *** 美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）
1、 *** 面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：（详见 *** 美食网《旺菜秘笈》中全程详细介绍）
（1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入6090℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水 1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
（3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则 *** 味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水 *** 融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天” *** 的羊肉汤为更佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、 *** 单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
二、正宗单县羊肉汤的做法
1、首先，到市场挑选新鲜的羊肉和羊腿骨。
2、回家后首先把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，更大限度地去掉羊骨的膻味。
3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。
4、白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则 *** 味出头，少了则腥膻杂味不除，再下拍松的葱段、姜块、盐，不断翻动使羊肉受热均匀，这样就会让肉质保持鲜嫩肥美的同时与各种香料完美融合。
5、这一步的诀窍是火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水 *** 融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
6、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌。
三、正宗单县羊肉汤做法全揭秘
1、单县羊肉汤，历史源远流长，已有数 *** 。始源于原始社会末期，舜的老师单卷及其部落生活于单县，半耕半渔半牧，以青山羊为食，羊肉烹饪从烧烤发展为煮汤。经过数 *** 改进，工艺日趋完善。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口，不腥不膻，独具特色，品种繁多，满足不同需求。
2、 *** 单县羊肉汤需精选三年龄青山羊为主要原料，尤以黄河故道和大沙河两岸的羊为佳。 *** 流程：先烧开50斤水，加入羊骨架垫底，再放入鲜羊肉和羊杂，大火烧开后撇去血沫，加冷水10斤，加羊油3斤覆盖，下入各种佐料，熬制40-60分钟。盛碗时加香油、桂子、 *** 面、香菜、蒜苗沫即可食用。
3、单县羊肉汤 *** 有三条关键：选用平原地区农家饲养的羊，佐料适量，火候大。羊肉汤色泽光亮，营养丰富，味道鲜美异常，有健脑明目、壮身补血等功效，适合不同人群食用。
4、原料包括单县剔骨青山羊肉、鲜羊骨、果木炭盖炉烧饼等。调料有生羊油、白芷、草果、桂皮、良姜、大葱、姜块、盐、丁桂面、香菜末、青蒜苗末、香油、味精、香料水等。香料水由花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、 *** 、陈皮洗净泡开水制得。
5、烧制时需保持羊肉汤沸腾，同时控制好白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的比例，以及大火急炖使羊油融化并与水交融。 *** 关键在于香料运用、火候控制，以及羊肉煮至八成熟时加入香料水，最后装碗淋香油，跟上果木炭盖炉烧饼。
6、单县羊肉汤具有独特风味，历史悠久，深受喜爱。 *** 过程注重选材、工艺与调味，确保了汤品的鲜美与营养。如今，单县羊肉汤已经在全国各地得到广泛传播，成为地方美食的 *** 之一。
四、单县羊肉汤的做法最正宗的做法
1、单县羊肉汤是一道经典的传统美食，以其独特的 *** 工艺和鲜美的味道而闻名。下面将介绍其最正宗的做法：
2、选用单县产的青山羊，带骨羊肉洗净，切成大小均匀的块状。
3、准备白芷、草果、桂皮、良姜、花椒、小茴香、 *** 、陈皮等香料。
4、准备葱段、姜块、香菜末、青蒜苗末、盐、丁桂面、香油、味精、香料水等调料。
5、鲜羊骨斩成约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
6、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
7、将红干辣椒和白色羊油一起捞出捣碎，制成辣椒羊油。
8、捞出煮熟的羊肉放晾，切成薄片装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
9、将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌。
10、总的来说，通过以上步骤，一碗色白似奶、水脂交融、鲜而不膻、香而不腻的正宗单县羊肉汤就 *** 完成了。在品尝时，可以搭配果木炭盖炉烧饼一同食用，这样更能体验到单县羊肉汤的独特风味。
五、单县羊肉汤的做法 最正宗的做法
1、单县羊肉汤的正宗做法主要包括以下步骤：
2、首先，需要准备食材，包括羊骨、羊肉、桂皮、白芷等。选用新鲜的羊肉和羊腿骨，将其放入水中浸泡两小时以去除血水，然后用温水冲洗干净。接着，将羊骨放入锅内，加水烧开并去除浮沫，再用清水冲洗干净以更大限度地去掉羊骨的膻味。
3、接下来是煮汤的过程。向锅内放水并烧至90度，将处理过的羊骨铺在锅底，上面放羊肉并码齐。大火烧开后去除浮沫，继续大火煮50分钟至汤浓发白、肉至八成熟。此时加入白芷、草果、桂皮等香料同煮，这些香料的运用需有严格的比例，以保持汤的香味并去除腥膻味。同时加入拍松的葱段、姜块和盐，不断翻动使羊肉受热均匀。
4、当羊肉煮熟后，捞出晾凉并切成薄片备用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后分别装入碗内。在碗中加入切好的羊肉片、香菜末等配料，最后淋上香油即可上桌享用。
5、此外，如果想要 *** 红汤羊肉汤，可以在煮汤的过程中加入辣椒油和剁碎的辣椒，使汤呈现出红色并增加辣味。这是单县羊肉汤的一种变体做法，同样受到许多人的喜爱。
6、总的来说，单县羊肉汤的正宗做法注重食材的选用和处理、煮汤的火候以及香料的搭配和运用。通过这些步骤的精心 *** ，才能呈现出一碗汤白肉嫩、香气四溢的单县羊肉汤。
关于单县羊肉汤正宗做法，正宗单县羊肉汤做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
