这篇文章给大家聊聊关于皮蛋 *** 需要多久，以及煮皮蛋要煮多久才熟对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、煮皮蛋要煮多久才熟
想着做一道凉拌皮蛋吃，但这皮蛋里面的蛋黄是稀软的，打算开水煮一下皮蛋，这样蛋心就会变硬，容易切，也方便凉拌，不知道这皮蛋要煮几分钟才能熟呢
吃皮蛋的时候可以不用煮，直接剥开壳食用就可以了，如果想要煮着吃也是可以的，一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟，而且皮蛋蛋心在熟透了之后，吃起来或者切割会更加的方便。
生吃影响口感，吃过的人应该知道，最直接的体验就是很冲，有 *** 的味道。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋 *** 时都会加入石灰和纯碱，在碱 *** 溶液中，蛋白质会呈现凝胶特 *** ，蛋白质在分解的过程中会产生氨。
纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量更高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的 *** ，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易 *** 。而熟食会分解氨。所以，若想追求更好的口感，建议先将皮蛋煮熟后再食用。
另外，现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些，也容易切出漂亮的形状。
蛋煮熟本来就是蛋白质变 *** 的过程，只是平时我们是用温度使蛋变 *** ，而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变 *** ，所以皮蛋本身是熟的，无需再判断生熟，挑的时候只需注意：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹 *** ，呈半透明的棕 *** ，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅 *** ，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，这样的松花蛋千万不能吃。
1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、 *** 疾病患者少食。
2、无铅松花蛋并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。
3、不能多吃皮蛋，可能会对身体造成一定的伤害，具体表现为失眠、贫血、注意力不集中、思维缓慢等。尤其是对于青少年而言，铅在体内会取代钙质，引起缺钙等现象。
二、皮蛋的 *** 流程是什么它具有营养价值么
一 *** 蛋粉可以做20(新手)~30(老手)个左右的鸡(鸭)蛋或者60个左右的鹌鹑蛋.皮蛋粉的主要成分一般是:石灰,食用碱,助粘物(黄土,谷皮,草木灰,锯末之类),盐等.
1.备蛋.蛋越新鲜越好,越干净越好,不干净的蛋更好不要用生水清洗,如果洗了要晾干水分.
2.拌皮蛋粉.用陶瓷或者塑料的容器搅拌皮蛋粉(禁止用手直接去抓,石灰伤皮肤)，一 *** 蛋粉兑110~150毫升(仅供参考)茶叶水,茶叶用开水冲泡后并凉透(可加盐约10克左右),分2~3次注入皮蛋粉里并搅拌均匀(茶叶渣去掉),前10分钟变化很快,如出现凝固现象应及时添加茶叶水或者凉开水拌开即可,拌好以后静置1~2个小时以上(这段时间要保持和八宝粥一样的粘稠度).
3.滚皮蛋粉.蛋壳粘附的皮蛋粉要有一点厚度,能看到蛋壳的不行.皮蛋粉厚一点的成熟快一点,蛋越小成熟越快,不同的蛋尽量分 *** .
4.密封腌制.用普通塑料袋扎紧或放入密封 *** 较好的容器中即可,不要直接放地面或接触地面,禁止放太阳下晒.
5.洗皮蛋粉.如果蛋清成果冻状即可清洗,成熟了蛋黄是糖心的,不能直接腌制成实心的,如果没成熟则继续密封,成熟了就把皮蛋粉洗干净放置阴凉通风处,蛋黄会慢慢变硬,刚成熟时味道会比较重,更好先放置室内低温处(冬天)或冰箱里(夏天)晾一段时间散散味再吃.
冬天更低温度10度左右,更高温度20度左右,宜采取保温措施(如用塑料袋密封后再用棉类包起来),放置室内5天左右可成熟.室内更低温度5度左右,采取保温措施8~10天可成熟,成熟快老化得也快,因此腌制时间不宜过长.室内结冰不宜做皮蛋,夏天室内温度28度以上也不宜做皮蛋,做皮蛋的更佳温度是20度左右.
三、皮蛋 *** 时间 皮蛋 *** 多长时间可以吃
1、 *** 完成后，室温15℃～30℃条件下，30～40天即可食用。一般常温情况下，皮蛋的保质期是180天，不过如果是已经剥开的皮蛋，保质期只有两小时左右，所以剥开的皮蛋一定要尽快食用。
2、皮蛋是一种独特的蛋加工品，也是一种碱 *** 食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱 *** 物质（生石灰、草木灰、碳酸钠、 *** 等）。成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。
3、皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在 *** 过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变 *** ，并产生特殊的风味及色泽。利用蛋在碱 *** 溶液中，能使蛋白质凝胶的特 *** ，使之变成富有弹 *** 的固体。但是，皮蛋 *** 如果配方控制 *** ，会使蛋白质在碱 *** 溶液中反而发生水解，蛋白质变 *** 呈为蛋白，就不能食用。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹 *** 。
4、 *** 皮蛋，主要原料有新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，封严，室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。
四、皮蛋是怎么 *** 出来的
*** 皮蛋的主要原材料是：鲜鸭蛋、生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、清水等。 *** 的一般 *** 作过程是这样的：先将一个大空缸（或铁桶）的底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层清洁的麦秆，在麦秆上面再将鲜鸭蛋一层一层往上铺，铺到 *** 满后，用竹篾盖好，并用木棍压住（以防止加料液时鸭蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，将预先放在锅中加热煮沸的纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以搅动，使其浓度均匀后缓缓地由缸的边缘灌入缸内，直至鲜鸭蛋全部被料液淹没为止。这一切完成后，还要进行技术管理。主要的技术管理工作是勤观察，多检查，尤其是在气温变化比较大的时候更须多检查，发现问题，及时处理。鲜蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常则可出缸。出缸后，一般用经过浸蛋三次以上的料液下脚，加上三至四成黄粘土，调制成有一定粘稠度的料泥，将蛋逐个用料泥包裹。为了防止包泥后的蛋互相粘连，包泥后应将蛋立即放在谷壳上来回滚动，谷壳便均匀地粘在包泥上。这样，一个个味道鲜美可口的皮蛋便制成了。在 *** 中，还有些 *** 作值得注意。如生石灰和纯碱的用量要灵活掌握，鸭蛋质量好时少用，鸭蛋质量差时则多用一些；黄丹粉必须碾细过筛，越细越好；灌液时切忌猛倒，避免将鲜蛋弄破和浪费料液；料液温度应随季节不同而异，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之间，冬季以高于26℃为好；鲜蛋下缸后，气温在25℃～30℃时，经过5～6天要检查一次，气温在15℃～25℃时，经过7～10天要检查一次，这些 *** 作若有失误，就难以制出色鲜味美的皮蛋来。用这种 *** *** 出来的皮蛋，蛋白晶莹，可见里面的蛋黄。味道鲜美，食用后回味极佳。也许正因为如此，它才是我国的特产食品之一
五、皮蛋如何 *** 出来
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。
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