这篇文章给大家聊聊关于口水鸡 怎么做，以及口水鸡的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、口水鸡怎么做的
1、口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
2、鸡腿清洗干净，生姜切片，锅中放鸡腿，生姜片加水煮开捞去浮沫，再煮12分钟焖10分钟
3、煮鸡腿的时间准备调料，油炸的花生米切碎，芝麻炒香，小米椒切丁，蒜瓣切末，香葱切末
4、调料汁：碗里倒入生抽，香醋，白糖，盐，辣椒油，花椒油，料酒搅拌均匀
5、另外取一个碗，放入蒜末，香葱末，小米椒丁，花生米，芝麻，再取一个小锅点火放入油烧热油，倒入调料上搅拌均匀
6、再把调好的玻璃碗中的汁，倒入碗里搅拌均匀
7、煮好的鸡腿捞出放在备好的冰水里 ***
8、把鸡腿从凉水里取出切块，排放整齐，把调好的汁均匀地浇在上面
9、1，每个人口感不一样，可根据自己口感适当调整\n2，鸡腿不能煮的太久，断生就可以了\n3，切鸡腿要刀起到落，不然鸡肉会散开
二、口水鸡的做法
1、主料，鸡腿2只，花生米适量，油适量，料酒适量，姜适量，葱适量，油辣子，辣椒面适量，食用油适量，白芝麻适量，花椒5g，干辣椒10粒八角2颗，桂皮一段，香叶2片，调味汁，麻椒油一勺，香油一勺，生抽一勺，料酒一勺，香醋一勺。
2、关于口水鸡除调味以外，白斩鸡，葱油鸡大多做法雷同，重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡，选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适，但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者，一看。
3、颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块，注水鸡肉质会过于紧实有弹 *** ，而未注水的鸡摸起来是平滑，无明显肿块的，若有异味这样的鸡肉完全可以pass，烹鸡，小诀窍来自某 *** 的一行字解。
4、手法是低温烹饪，无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此，秘诀有八字煮沸冲凉浸泡冰镇，份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁，滑嫩，脆皮，油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。
三、口水鸡怎么做怎么做好吃
主要食材：大鸡腿1个，生姜1块，香葱1根，蒜苗1根，大蒜5个，香菜1颗，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖半勺，花椒油2勺，辣椒油1勺，黄栀子1个，香油1勺，盐1克，花生碎、芝麻适量。
1、准备一个大鸡腿，买的时候可以让商家帮忙给剔去骨头。
2、鸡腿肉跟清水一起入锅，加入姜片、香葱，黄栀子，再倒入一勺料酒，黄栀子起到上色的作用，没有可以不放。
3、大火煮开撇去浮沫，继续煮15分钟左右，用筷子在肉最厚的地方 *** 去，不出血水就可以了。
4、煮好的鸡肉捞出来，在表面抹上一层香油，然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏片刻，鸡汤留出半碗备用。也可以直接把鸡肉扔进冰水里面，这样鸡皮会更加脆弹。
5、两勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋、半勺白糖、两勺花椒油、一勺辣椒油、一克盐加入半碗鸡汤调均。
6、加入蒜末、姜末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻搅拌均匀。
7、鸡肉切块摆入盘中，将调好的料汁淋在上面，简单又好吃的家常口水鸡就做好了。
如果家里有黄瓜，还可以将黄瓜切块或者切丝摆在盘子底部，鸡肉码在上面，这样荤素搭配，清爽不油腻，超级好吃！简单又快手的一道家常凉拌菜，家里宴客来一盘，麻辣爽口、低脂美味，上桌准是之一个光盘！
四、口水鸡怎么做
小时候，几乎有院子的人家，每家都会养几只鸡的。
我家也不例外，每年妈妈都会买几只小鸡回来，而我只记得开心的是几个月后就可以偶尔从鸡窝里找出1、2枚还有温度的鸡蛋。这意味着又有香喷喷的炒鸡蛋可以吃了，却全然没理会那些饲喂、清理的工作都是妈妈一个人默默的完成。
还有件更开心的事就是偶有客人来访，妈妈虽然不舍，但还是会杀一只鸡来待客，那时候我们就能吃到妈妈拿手的白切鸡了！在那个年代是何等的美味啊……
如今我也常做，并把它做成流行的川味口水鸡的形式，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。
但我始终还是怀念小时候那种味道~~妈 *** 味道。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结
2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒...
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全 *** 后捞出，晾干，表面可以刷一层...
4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火...
然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
9浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂 2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下，颜色会更红亮。
五、在家怎么做口水鸡
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。
这响当当的美誉，竟然是对一道菜的赞美？
而这个味压江南十二州的美食，就是今天的主角
口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
也有人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
不管怎么样，看到这道色泽鲜艳、麻辣爽口的口水鸡，相信大家的口水都已经管不住了！
吃腻了普通的白切鸡的小伙伴们也可以来动手做这个简单的开胃菜。
做口水鸡，分为两部分，之一是煮鸡，
要达到皮脆肉嫩的效果，有两点是非常重要的，一个是煮的时间，一个是需要让鸡肉经历 *** 两重天。
鸡腿适量、姜片适量、葱结、八角、香叶少许。
姜片、葱结能够很好地去除鸡肉的腥味。而八角和香叶则能够增加鸡肉的香味。
鸡腿冷水入锅，加入姜片、葱结、八角，香叶，大火煮开后转中火煮10分钟，再关火焖8分钟。
捞出鸡腿之后立刻放进冰水里面，这一步非常重要。极冷极热让鸡腿的口感达到极致。
之后可以放进冰箱冷藏一下，鸡腿里面的经过加热析的脂肪再冷藏之后会变成胶状，吃起来特别的嫩滑。
网上很多红油的配方看起来都显得比较繁琐。
而今天我们教大家一个简单的红油配方。
准备辣椒面、花椒粉、白芝麻、白糖，以2：1：1：0.5的比例混合在一起。没有花椒粉用花椒油也可以。
然后放一点点冷油搅拌一下，防止待会热油进去把辣椒面烧糊了。
然后锅里烧油，这里更好是使用菜籽油。下香叶、葱段煸炒到葱段变焦。把葱段和香叶捞出来，油烧到冒烟为止。把热油淋在混合好的调味料上面，再快速搅拌，避免有的辣椒面糊了有的还没有热出香味。
之后再准备生抽、陈醋、老抽。以3：1：1的比例混合均匀调成碗汁。老抽没有也可以不下，老抽主要起到的是上色的效果。
然后拿出冷藏好的鸡腿，剁成小块或者撕成丝。
先把碗汁倒进去，让咸鲜浸泡鸡肉。再倒入红油，让麻辣的味道慢慢融进鸡腿里面。
六、口水鸡怎么做更好吃
A：桂皮一小段，姜片2片，葱一小段，八角一个，料酒少许
B：姜蒜末大量，干辣椒和花椒大量，红辣油大量，辣豆瓣酱少许，芝麻酱少许，盐、醋、鸡精、香油少许，炒熟的白芝麻、熟花生碎少许。
1、先烧开一锅水，把鸡放入烫一下去腥，迅速捞出，冲凉。锅中重新加冷水，同时加入调味料A。等水开后，把鸡放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火，继续盖着盖子焖15分钟。时间一到，马上把鸡取出放入冷水或冰水里，冰半个小时。取出沥干水分切块摆盘备用。
2、煸辣椒和花椒。炒锅里放约2大匙底油，不等油热就把干辣椒和花椒放进去，小火炒出香味，辣椒变成深红色，关火捞出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food
processor打碎)，放小碗中备用。
3、把炒锅中剩下的油再加热，加入少许辣豆瓣酱及部分姜蒜末炒香，关火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少许芝麻酱一点点加水调稀，混入上述调料中，同时加入一点点煮鸡的汤，多多红油，醋、少许香油、盐及鸡精。搅匀后尝尝味道，咸度适中，麻辣味浓就算搞定。
5、把调好的麻辣汁浇在鸡块上，同时撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或葱末即成。
我做的时候没有放那么多辣椒，怕上火。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
