大家好，如果您还对福鼎肉片的做法及配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享福鼎肉片的做法及配方的知识，包括福鼎肉片的 *** *** 和配料的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、福鼎肉片的 *** *** 和配料
1、1斤肉少许生姜少许冰水用绞肉机把肉绞成泥（我是纯手工剁的请忽略我的肉泥不够细腻
2、肉泥加入适量的盐白糖味精（从外往里揉揉均匀大概2分钟左右就行了）
3、附一个搅拌方式的 *** 每次加入东西进去都是用这种方式搅拌
4、现在开始加入食用小苏打（有称的用称称一下大概4克5克左右）我用的勺子大概勺子一勺搅拌1分钟左右这个过程就特别粘手了
5、现在开始加水大半碗水分3次加入每一次加入差不多搅拌一分钟
6、搅拌好了就加入地瓜粉一样的方式搅拌均匀肉一斤地瓜粉半斤这样的比例肉片比较有Q.的感觉
7、剩下的放入保鲜盒密封起来放冰箱下次要吃提前拿出来解冻然后在搅拌一下（建议不要冻太久）
8、现在开始煮肉片锅中水烧开加入肉片（和外面一样弄个刮板刮就行了我用的舀干饭的勺子和吃饭的勺子这样刮的）猪肉煮浮起来就行了
9、碗里放入紫菜小虾米生姜丝少许 *** 萝卜（我没有酸萝卜用了点醋代替）然后就可以装碗开动了很好吃
10、在晒一个我做的排骨胡萝卜粥小孩子都很好的哟
11、之一次做还算成功整个过程搅拌肉泥方式都一样
二、福鼎肉片 *** ***
主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹素，香甜泡打粉，味精，糖，精盐，嫩肉粉，食用碱
辅料：葱，香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒（剁成节），米醋，精盐，鸡精，味精，老姜（切丝）
一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
之一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸）会松而韧，口感特别好，将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）
第二步，把瘦肉放盆里，将高弹素10克，嫩肉粉10克，味精26克（细味精），食用碱2克，添加在肉里用力 *** 10分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹 *** 为止。
第三步：称350克淀粉倒在肉里混合一起 *** 均匀，将泡打粉12克，糖10克，盐18克，将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起 *** （水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这是看上去有肉色，才算完成。
第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g
准备工作：将猪骨（或鸡架骨）入沸水氽一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。（如果想节省成本此步可不用，直接用开水）
第五步：佐料的选取：精盐，鸡精，味精，（也可直接放入底汤里面）香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜（切丝）（佐料一般由客人自主选取，也可以自行添加品种）
第六步： *** ：把肉片用铁片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入滚烫的底汤锅（水）中，加盖一分钟，可以看到水中的肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)，味精，鸡精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根据自己口味添加），生姜，紫菜，虾米此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内，用小勺子搅拌下，此时美味的福鼎肉片就算好了。
提示：福鼎肉片材料相对比较严格， *** 过程要按比例配方来 *** 作，不然很难做出有嚼劲好味道的肉片，瘦肉要用新鲜的哦。
三、福鼎肉片的做法及配方比例
1、之一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉福鼎肉片(4张)里加入葱盐等的调料。
2、第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。
3、第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
4、煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料，当然了，煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。
5、少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。
6、1。肉片馃汤：这个馃叫水馃，和平时见的白馃完全不同。福鼎的肉片摊上一般都会有切成小块的水馃，客人点肉片的时候可以加水馃。
7、2。“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音译词，是一种地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片摊上除了水馃之外一定会有的肉片伴侣就是“溜溜”了。
8、3。三加一：这个搭配是指肉片，水馃，“溜溜”三种加一起的吃法。这个吃法最早的开发者是位于福鼎三小（桐南小学）斜对面的一位中年阿姨摆的肉片汤。
9、这家肉片虽然不是福鼎更好吃的，但胜在 *** 便宜量多。
10、4。肉片肉燕：现在有些摊位的老板还可以将肉燕肉片搭配一起。
四、福鼎肉片(福鼎肉片的做法及配方)
1、福鼎肉片是一道非常有名的福建菜肴，以其鲜嫩多汁的口感和独特的味道而闻名于世。福鼎肉片的 *** 过程繁琐，但只要掌握了正确的做法和配方，就能轻松地在家中享受到这道美味佳肴。
2、福鼎肉片的主要材料是猪肉，选择新鲜、瘦而有筋的猪肉较为合适。将猪肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。将切好的肉片用刀背拍打，使其变得更薄更嫩。接下来，将肉片放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使肉片入味。
3、在腌制的同时，我们可以准备其他的配料。福鼎肉片的配料主要有鲜香菇、鲜竹笋、青笋、豆腐皮等。这些配料都需要事先处理好，鲜香菇切片，鲜竹笋和青笋切成细条，豆腐皮切成适当大小的块状。
4、当肉片腌制好后，我们可以开始烹饪了。在锅中加入适量的油，烧热后加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。将肉片盛出备用。接下来，再加入适量的油，将鲜香菇、鲜竹笋、青笋和豆腐皮一起翻炒，使其变软。加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，翻炒均匀。
5、当所有的配料都炒熟后，我们可以开始炖煮了。将炒好的配料放入炖锅中，加入适量的清汤，大火煮沸后转小火炖煮30-40分钟，使肉片和配料的味道充分融合。加入适量的味精和香菜，翻炒均匀，即可出锅。
6、福鼎肉片的 *** 虽然繁琐，但只要掌握了正确的做法和配方，就能轻松地在家中享受到这道美味佳肴。福鼎肉片的口感鲜嫩多汁，肉片入口即化，配料的香气四溢，让人食欲大增。这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，对 *** 健康非常有益。
7、除了以上的配方，福鼎肉片的 *** 还可以根据个人口味进行调整。可以根据自己的喜好加入一些辣椒或者蒜末，增加菜肴的辣味和香气。也可以根据季节的不同，选择不同的配料，例如春季可以加入鲜嫩的豆苗，夏季可以加入清爽的黄瓜，秋季可以加入营养丰富的蘑菇等等。
8、福鼎肉片是一道非常美味的福建菜肴， *** 过程虽然繁琐，但只要掌握了正确的做法和配方，就能轻松地在家中享受到这道美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，福鼎肉片都是一道非常受欢迎的菜肴，相信大家一定会喜欢上这道美味的福建特色菜。
OK，关于福鼎肉片的做法及配方和福鼎肉片的 *** *** 和配料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
