老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于白切鸡摆盘切法和白切鸡的做法怎么做才够嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享白切鸡摆盘切法以及白切鸡的做法怎么做才够嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、白切鸡切法 摆盘 ***
辅料小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可
烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡 *** 了，风味更佳
2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久
二、白切鸡的摆盘 *** 图解
1、白切鸡是一道以清淡、鲜美、健康为特点的传统名菜，是广东、福建等地的特色菜之一。如何将白切鸡摆盘，不仅可以美化菜品，还可以增强食欲。下面为大家介绍一下白切鸡的摆盘 *** 图解。
2、首先，将煮好的白切鸡取出，放在木质切肉板上，用刀将鸡切成均匀的薄片。注意刀要垂直于鸡的纹理方向，这样切下的肉片才会更加整齐美观。
3、接着，将白切鸡肉片放在一个圆形或方形的盘子中，要求肉片排列整齐，不要相互交叉。如果需要增加菜品的美观度，可以在肉片上撒上一些切碎的香菜叶或者芹菜叶，这样不仅可以增加色彩层次，还可以增加一些清香味道。
4、其次，配菜也是摆盘的重点之一。传统的白切鸡搭配的配菜一般有姜丝、蒜泥、酱油、芝麻酱、醋等。可以将这些配菜分别放在小碗中，然后放在白切鸡的周围，这样既美观又方便。
5、最后，可以在盘子的边缘放上一些精美的小菜或者水果，比如韭菜花、胡萝卜丝、柿子椒等，这样可以增加色彩层次和口感丰富度。
6、通过以上几个步骤，我们就可以将白切鸡摆盘得美美的，让人食欲大增。在享用美食的同时，也能够感受到摆盘艺术的魅力。
三、白切鸡怎么摆盘好看
1、白切鸡是一道色香味俱全的传统中式菜肴，其特点是肉质鲜嫩，皮脂透亮，搭配上合适的蘸料，风味独特。要想让白切鸡摆盘好看，不仅需要烹饪技巧，还需要一些摆盘的小技巧。以下是一些建议，帮助你提升白切鸡的摆盘美观度：
2、选择合适的餐具：选择一个大小适中、颜色和样式简约的盘子，以突出白切鸡的自然色泽。通常白色或浅色的盘子更能衬托出鸡肉的色泽。
3、切件整齐：将煮熟的鸡稍微放凉后，按照鸡的结构将其切成均匀的块状或片状，保持每一块的大小和厚度一致，这样摆盘时会更加整齐美观。
4、鸡皮朝上：在摆放鸡肉时，尽量让鸡皮朝上，因为鸡皮经过烹饪后会呈现出 *** 的金 *** ，这样可以增加菜品的视觉吸引力。
5、利用蔬菜点缀：可以使用黄瓜、西红柿、香菜等新鲜蔬菜来装饰盘边，增加色彩对比和层次感。例如，将黄瓜切成薄片或条状，围绕盘子边缘摆放，或者用西红柿切片作为底层铺垫。
6、摆放有序：将切好的鸡肉按照一定的顺序和形状摆放，可以是圆形、扇形或者放射形，保持对称和平衡感，使整个盘子看起来既丰富又不杂乱。
7、突出重点：如果鸡肉上有特别好看的部分，比如鸡胸肉或者鸡腿肉，可以将其放在盘子的中心位置，作为视觉焦点。
8、添加装饰：可以用葱花、香菜、红椒丝等小配料撒在鸡肉上或周围，增加细节美感。这些小配料的颜色能够与鸡肉形成对比，使整个盘面更加生动。
9、准备蘸料：白切鸡通常会配以特制的蘸料，如姜葱油、蒜泥酱油等。可以选择一个小碟子，将蘸料单独盛放，摆放在鸡盘旁边，既方便食用又不影响主菜的美观。
10、最后检查：在完成摆盘后，仔细检查是否有鸡肉碎片或者蔬菜摆放不整齐的地方，确保每一处细节都符合整体的美观要求。
11、通过以上的摆盘技巧，你可以使你的白切鸡在视觉上更加吸引人，增加食欲。记住，摆盘是一门艺术，不断尝试和练习会让你的技艺越来越精湛。
四、白切鸡的切法和摆盘***白切鸡的做法怎么做才够嫩
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
11.捞出放在案板上，摊凉后切件即可
烹饪技巧1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡 *** 了，风味更佳
2、煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久
五、白切鸡摆盘步骤与摆盘技巧
1、首先，从鸡脖子部分开始，用之一刀将鸡脖子均匀斩件，并取一半作为盘中的装饰。
2、接着，从鸡 *** 处下刀，对半斩开鸡身。一半用于斩切摆盘，另一半则保留备用，以便 *** 另一盘佳肴。
3、随后，在鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。此处需要细致 *** 作，确保翅膀的完整 *** 。
4、紧接着，横刀批割，从鸡腿的 *** 关节处割下鸡腿。这一步骤要求精准，以免 *** 鸡腿的形态。
5、此时，并非真正意义上的一刀，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案板上。左手按压住刀背，将鸡身均匀地横向压切成小块。然后，用刀轻轻铲起鸡身，摆放在盘子中间，形成美观的图案。
6、接下来，将之前割下的鸡腿竖起来，用刀劈开大小腿。然后果断挥刀，将鸡腿斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。
7、对于鸡翅的处理，先将翅根和中翼斩开。接着，将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，然后精心摆放在盘子中。
8、最后，处理鸡头。一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只摆在鸡脖旁边。这样，整只鸡的各个部分都得到了巧妙的处理和摆放。
六、白切鸡正宗砍法摆法
1、之一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。
2、第二刀是从鸡 *** 处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。
3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。
4、第四刀是横刀批割，从鸡腿的 *** 关节处割下鸡腿。
5、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。
6、第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。
7、第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。
8、第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。
七、白切鸡如何做
白切鸡的 *** ，至今已有悠久历史。在广东、 *** 、 *** 等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的 *** 不仅要有一定的 *** 技巧，而且还要掌握其变化原理；其次 *** 的选择也要讲究。
要选健康活鸡，更好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是 *** 白切鸡的上好原料。
1、褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。一般水温要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季应低一些，春秋季节要适中。烫水时间也不宜过长，以能褪净羽毛而不破损鸡皮为原则。
2、整形：鸡褪毛去内脏后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。然后用清水洗净，放入微沸的水中拖一拖，再转入凉水中浸一浸，提出用手把鸡的两腿向前压几下，目的是使鸡身完整，不至于两腿僵直外撑。
白切鸡的烹制 *** ，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。所谓浸法，即是将水（汤）烧开，直接投入生料后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调 *** 。
1、浸鸡：首先，浸鸡用的水（汤）中要放入适量的盐，因开始就加入些盐，则鸡表面的蛋白质迅速变 *** 凝固，蛋白质凝固时，在表皮形成一层保护膜，既不利于热的渗透，也不利于含氮浸出物的渗出，故此，鸡的肉质便更为鲜美。这是其一。
浸鸡时要求大沸水下鸡，微沸水浸鸡，也就是在水（汤）沸后把鸡放下，随即转用小火，使水（汤）似开非开，水温始终保持在80℃－85℃之间。因为鸡肉中的蛋白质较高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也较高，如果使用大沸的水浸泡，就会使鸡肉中的蛋白质及其它浸出物大量外渗而溶于水（汤）中，使鸡失去鲜美味。而且沸水不断冲击鸡的表皮，造成收缩破裂，也会影响鸡的外形美。这是其二。
2、要掌握好鸡的熟度：白切鸡要以刚熟为好，即腿骨中仍带有微量的血色。如过熟则会影响口感。若鸡浸至刚熟后，要马上放入开水里稍泡片刻， *** 后提起晾干水分，抹上花生油，这样能增加鸡皮的爽滑度。
白切鸡的肉质固然重要，但白切鸡点蘸的佐料更不可轻视。
［原料］生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
［贴士］喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
［原料］姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
［原料］沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
［做法］将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
［原料］葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
［做法］葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
［做法]将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
［贴士］也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
［原料］蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
［做法］蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
总之，只要在上述几方面 *** 作合理，就一定会烹制好皮爽滑，肉细嫩，鲜味足的白切鸡。
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