大家好，上海熏鱼用的是什么鱼相信很多的网友都不是很明白，包括做不好鱼肉柴还不入味也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于上海熏鱼用的是什么鱼和做不好鱼肉柴还不入味的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、正宗的上海熏鱼怎么做
每一地区，都拥有归属于本地的经典美食特色，麻辣小龙虾、西安肉夹馍、广东省叉烧肉这些，每一种不一样的特色美食都能给人的味觉产生好的享有，此次共享给大伙儿的一样是一份经典的特色小吃，老上海熏鱼，历经一系列独特工艺流程制成的熏鱼，醇香气美具有口味，被流传开来后，遭受了很多人的喜爱，而熏鱼的制做也是十分需要 *** ，针对先腌渍还是先煎炸，需要用对方式，才可以取得成功作出美味的熏鱼，当然这一方式并无纯正可循，但要是合乎亲人口感，就是更好是的。
预留食物：鲤鱼1条，葱3根，十三香适当，生抽适当，酱油适当，老红糖适当，白砂糖适当，卤料包适当，生姜汁适当;
*** 过程：之一步，更先提前准备一条鲤鱼，将鲤鱼的头、尾、内脏等各自解决干净，随后凉干水份，切割成略微大些的块，放进一个器皿中，再加盐、十三香、生抽和适当的植物油;
第二步，最终再再加适当的生姜汁，戴上一次 *** 手套，将油炸小鱼能够与调味品充足融进在一起，随后遮盖一层保鲜袋，放进冷藏室腌渍一会，这一全过程中，将小葱择洗干净后，切成才段;
第三步，炒菜锅中添上适当的植物油，待油烧开后，放进一块老红糖、一块白砂糖，煸炒匀称，促使糖溶化后，将卤料包放进锅中，爆锅出在其中的香气，再加适当的冷水;
第四步，倒进生姜汁、鱼露、酱油、生抽和浓缩鸡汁，另外将冬茹放进锅中，火灾将其烧开后熄火放凉，这个时候，将腌渍好的鱼类，从调味品中捡出去，略微吹干一下;
第五步，在锅中添上适当的植物油，将吹干好的鱼类放进在锅中，炸至橙 *** 以后，捞出来，放凉后，再度放进锅中，再炸一遍，就可以捞起来，沥干油，放进在以前拌好的料汁中侵泡进味后就可以服用。
烹制小窍门：1、鲤鱼、大青鱼、鲫鱼、鲳鱼等都能够用于做熏鱼，依照本人感觉便捷的方式做就可以，熏鱼的这一作法可能并不纯正，但要是是亲人喜爱就可以，学好熏鱼的做法，之后无需去出来，在家里便也可以吃到美味可口的熏鱼，熏鱼的这一作法鲜香气美醇正，将其学好后，你也可以当大厨师，此次采用鲤鱼做，就是由于其丰富多彩的微量元素及其高使用价值，适度吃针对养胃、清目、补充蛋白等常有好的协助，并且鲤鱼的肉质地较为紧实，也特别适合用于做熏鱼。
网编有话说，做熏鱼的情况下，很多人不明白应该是先腌渍还是先煎炸，实际上恰当作法应该是先将鲤鱼剁块再加调味品先简易腌渍一会，随后入锅煎炸好以后，再放进用心调配好的料汁中腌渍一会，那
二、上海熏鱼有哪些好吃的品牌推荐
1、上海熏鱼是一道具有浓厚地方特色的传统美食，它以其独特的口感和丰富的营养而深受人们的喜爱。在上海，有许多品牌的熏鱼都非常有名，各具特色，下面就为大家推荐几个备受好评的品牌。
2、张 *** 熏鱼：张 *** 熏鱼是上海非常有名的一家老字号品牌，其熏鱼选用优质的草鱼为主料，经过精心腌制和独特的熏制工艺，使得鱼肉鲜嫩可口，色泽金黄，口感细腻，烟熏香味浓郁，深受食客们的喜爱。
3、老正兴熏鱼：老正兴熏鱼是上海的一家有着百年历史的老字号品牌，其熏鱼选用上等的草鱼，采用传统的秘制配方和独特的熏制工艺，使得熏鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受消费者的喜爱。
4、王宝和熏鱼：王宝和熏鱼是上海的一家有着悠久历史的老字号品牌，其熏鱼选用优质的草鱼，经过精心腌制和独特的熏制工艺，使得熏鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受消费者的喜爱。
5、大红鹰熏鱼：大红鹰熏鱼是上海的一家有着较高知名度的品牌，其熏鱼选用优质的草鱼，采用传统的秘制配方和独特的熏制工艺，使得熏鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受消费者的喜爱。
6、 *** 廊熏鱼： *** 廊熏鱼是上海的一家有着较高知名度的品牌，其熏鱼选用优质的草鱼，采用传统的秘制配方和独特的熏制工艺，使得熏鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受消费者的喜爱。
7、总之，上海熏鱼品牌众多，各具特色，以上推荐的五个品牌都是在业内有着较高知名度和口碑的，无论是从选材、腌制还是熏制工艺上都有着严格的要求，因此，品尝这些品牌的熏鱼，定能让你领略到上海熏鱼的独特魅力。除了以上推荐的五个品牌，上海还有许多其他品牌的熏鱼也非常值得一试，大家可以根据自己的口味和喜好来选择。
三、上海熏鱼用什么鱼
1、在上海，人们 *** 熏鱼时常用草鱼作为主要原料，草鱼肉质紧实，味道鲜美，非常适合熏制。不过，除了草鱼，还有人选择使用鲅鱼和鲮鱼。鲅鱼肉质细嫩，具有独特的鲜味，同样能够为熏鱼增添风味；鲮鱼则因其体型较小，肉质细嫩，也常被用来 *** 熏鱼。
2、草鱼体型较大，肉质坚实，是 *** 熏鱼的理想选择。熏制过程中，草鱼的肉质不会过于软烂，保持了一定的弹 *** 和口感。同时，草鱼的鱼皮在熏制后会变得酥脆，吃起来更加美味。对于喜欢草鱼熏鱼的食客来说，这种鱼无疑是首选。
3、鲅鱼则因其肉质细嫩、鲜味独特而受到一些人的青睐。熏制后的鲅鱼鱼肉更加入味，口感也更加细腻。另外，鲅鱼的鱼皮在熏制过程中也会变得酥脆，与草鱼相比，鲅鱼的熏鱼味道更为鲜美。
4、鲮鱼虽然体型较小，但其肉质细嫩，是 *** 熏鱼的另一种好选择。熏制后的鲮鱼鱼肉更加入味，口感也更为细腻。虽然鲮鱼的鱼皮在熏制后不会像草鱼和鲅鱼那样酥脆，但其独特的肉质使得鲮鱼熏鱼别有一番风味。
5、总的来说，草鱼、鲅鱼和鲮鱼都可以用来 *** 美味的熏鱼。选择哪种鱼，主要取决于个人口味和喜好。草鱼适合喜欢口感弹 *** 的食客，鲅鱼适合喜欢鲜味的食客，而鲮鱼则适合喜欢细腻口感的食客。无论选择哪种鱼，熏鱼都能带来独特的风味和美妙的口感。
四、地道上海熏鱼***做不好鱼肉柴还不入味***你知道是如何做的吗
地道上海熏鱼，做不好鱼肉柴还不入味，你知道是如何做的吗？
酥鱼，也叫熏鱼，是江苏、浙江、上海地域过春节必不可少的菜肴。因这个菜时兴覆盖面广、各类特色菜的着重点又不尽相同，又催生出许多不同类型的作法，区别仅仅关键点有所不同，基本上如出一辙。这一道酥鱼除开南北方差异，较大的分歧取决于旧派与创新、古典与现代的差异。或新或老，各有特色，这到底涉及到了一个哲学基本问题，那便是“摈弃”。
酥鱼，也叫熏鱼，是江苏、浙江、上海地域过春节必不可少的菜肴。因这个菜时兴覆盖面广、各类特色菜的着重点又不尽相同，又催生出许多不同类型的作法，区别仅仅关键点有所不同，基本上如出一辙。这一道酥鱼除开南北方差异，较大的分歧取决于旧派与创新、古典与现代的差异。或新或老，各有特色，这到底涉及到了一个哲学基本问题，那便是“摈弃”。
1、做酥鱼，要选择大青鱼或鲤鱼，还可以根据个人兴趣爱好，采用别的鱼种，例如：银鲳、鲈鱼、鲫鱼等。做酥鱼流程比较多，一次尽可能多做一点，避免不断制做的烦恼。采用大青鱼或鲤鱼中区1000-1500克，清理干净，尤其是鱼腹腔的黑色粘膜，尤其腥，一定要清理干净。直接把鱼切割成1.5公分粗厚大面积，再斜着一分为二，切割成“瓦刀块”，放进淹鱼盆中。进入粗京葱10克、姜片10克，倒进米酒15克，翻拌匀，腌制最少2钟头，充足去腥提味。
2、酥鱼的味汁是这个菜的内核，是亮点。采用八角3个、桂丁5克、良姜5片，用温水清理干净，放进中等尺寸不锈钢炒锅内，倒进矿泉水1000克。泡浸30分钟中火烤沸，再中火熬煮15min，把香料的香气彻底激发起来，挑出来八角、桂丁、良姜。放入老 *** 200克，文火煮到 *** 融化后，加入耗油20克（可选择）、蒜蓉辣酱30克（可选择）、美味鲜酱油30克、老抽酱油5克、纯蜂蜜30克（可选择）。
3、中火再次熬煮10min，加入米酒30克、米醋30克，再次熬至味汁略微粘稠。停战后，倒进一比较大碗内，室内温度晾凉后，表层盖保鲜袋，放冰箱冷藏至味汁冷透。
4、把腌制去腥的油炸小鱼取下，挑去表层的姜蒜丝，用厨房用纸吸走表层水份。锅中倒进一定量食用油，温度烧沸七成热，约200度，分批放入油炸小鱼炸至金黄表层略微发黄，定形后捞起来控油补水。待温度再度提温至八成热，约240度，把之一次炸至金黄定形的油炸小鱼再度放入再炸至表层金黄，有一层微微的小焦壳，外酥里香，马上捞起来控油补水。
5、把炸好的油炸小鱼捞起来控油补水后，马上分批投入到了熬煮好一点的酥鱼味汁内，浸汁2分钟，马上取下摆盘。表层淋入桂花糖15克或撒进干桂花3克装点，就能够上菜享受。做正宗上海酥鱼，这1关键环节常常被忽略，怪不得鱼类柴还没进味。“热鱼凉汁”会做上海酥鱼的关键核心技术点，是决定成败的一步，一定要谨记。
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