大家好，关于羊蝎子火锅很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于羊蝎子是火锅 *** 知识，希望对各位有所帮助！
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一、羊蝎子火锅的做法
从网上摘了些文章，经过编辑整理，算是研究羊蝎子的小文一则了。
羊蝎子堪成是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。
羊蝎子是***的传统食品，从2001年起在北京开始火暴起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟，羊蝎子本不是登大雅的东西，几十元钱就能买一小盆，但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地，其原因在于：一是羊肉是温 *** 的食品，属于冬季滋补更好的食品，骨头上肉也是更好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是最近几年羊蝎子火锅的做法有改进，风味、品种有所扩大。像白汤、红汤、麻辣等不同风味适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品----其 *** 嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”（引自李波《在郑州吃糊辣羊蝎子》）
从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
其次，羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢 *** 结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
此外，由于羊的脊骨部位肉质鲜嫩，骨髓营养丰富，对 *** 有益肾补虚、健脑的功效。
但是要注意：高血压病人不适合吃羊蝎子。建议人们在吃得时候更好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来，就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。“羯”字的音义与“蝎”字都大相径庭。蝎，音xiē节肢动物，长有一对螯，四对脚。羯，音jié，李时珍《本草纲目·兽一·羊》：“去势日羯羊。”所谓“羯羊”是***过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者，大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁，而不知其得名和蝎子有关，因此以讹传讹。
老做法是清汤羊羯子，而现在流行的是浓汤羊羯子。把整根的绵羊脊柱照着8到10厘米一段锯好后，用清水泡上10到12个小时，接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方，讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把羊羯子用大火煮开后，再用小火咕嘟上3个小时。这还没完，还得再焖上5小时。最后，就着蒸腾的热气，羊羯子终于可热闹上台了。
家庭做羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。
首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
二、羊蝎子是火锅吗
1、羊蝎子有火锅，但是不全是火锅。羊蝎子是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。
2、羊蝎子易于吸收，有滋阴补肾，美颜 *** 功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对患有慢 *** 结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。
三、羊蝎子火锅涮什么菜
羊蝎子火锅涮豆腐、虾、金针菇等。
在羊蝎子火锅当中最不可以缺少一种配菜就是豆腐和其他的豆制品，因为羊蝎子火锅闻起来的特别的香，汤底也特别的香浓，在里面加入适量的豆腐的话可以让汤底变得更加的弄浓，吃起来的口感也会非常的好。
金针菇是一种比较百搭的配菜，放在哪种火锅当中都是非常的好吃，而且金针菇相对于其他的菇类来说非常的好熟，而且营养价值还非常的高，强烈推荐!
香菇和羊蝎子火锅是非常配的，因为香菇的肉质比较厚实，放在羊蝎子火锅当中可以充分吸收里面的精华，食用起来的口感非常的好。
宋代文豪苏轼因 *** 斗争而被贬官惠州，当地市场寥落，商品匮乏，但每日会杀一只羊。因为苏轼是被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉。
取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。
四、羊蝎子火锅要煮多久
羊蝎子1000g、洋葱1个、小尖椒7个、大葱、西芹一根、泡椒5个+泡椒水、香叶2片、花椒20粒、桂皮1截、八角2个、孜然适量、姜1块、红茶、 *** 、黄豆酱2茶匙、白酒1茶匙、陈醋1茶匙
1、羊蝎子洗净，放入冷水锅中，下几片姜，开火，煮开之后持续煮5分钟左右，捞出洗净备用。
2、热锅下油，小火炒至 *** 到融化；一定要热锅下油，小火炒，这样才能安全的炒出漂亮的糖色。
3、下姜、洋葱、葱段、花椒、香叶、桂皮、甘草、草果、八角一起炒香。
4、下羊蝎子翻炒，下白酒去腥，下黄豆酱炒香均匀，再下一匙醋和泡椒水。
5、羊蝎子盛到铸铁锅里，加水可以没过羊蝎子的水，没有铸铁锅也可以换成砂锅或者高压锅。
6、煮开之后放红茶，继续焖煮到羊蝎子软烂，放红茶一是解腻，二是能更好的给羊蝎子上色。
7、关火前5分钟放小米辣和泡椒，黄豆酱和泡椒汁都有盐分，大家出锅前可酌情加盐
8、出锅前放上芹菜就可以啦，当然更好是放在炉子上煨着吃，再烫点腐竹青菜。
羊蝎子1000克、香菜2根、洋葱半个、葱、姜、红辣椒、盐3茶匙、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、红糖1大勺、花椒1茶匙、香叶2片
调料包：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1个、香叶2片、 *** 2个
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
2、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水。
3、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出。
4、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+ *** 2个），放入调料袋中投到锅内。
5、放入小辣椒、姜片、葱段，加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
6、用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。
羊蝎子、枸杞、酱油、 *** 、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面酱、草果、黄酒
1、羊蝎子切成段，回家后浸入冷水中。
2、将羊蝎子放入冷水中烧开，撇去浮末。将准备好的调料放入布包中入锅，将剩余的配料一起放入锅中。
4、等锅开后转中火焖四十五分钟，放入枸杞，继续大火煮十分钟即可食用。
羊蝎子、白菜、冻豆腐、盐、葱姜、料酒、黄芪、胡椒粉、香菜、水晶粉
1、羊蝎子用冷水浸泡两小时，去掉血水和腥味，用加了葱姜的凉水煮开后，再用清水冲净浮沫。
2、白菜洗净切成粗条，冻豆腐化开后切小块，水晶粉用清水冲洗。
3、汤煲一次 *** 加足水，放入羊蝎子，葱姜大火烧开，打净浮末后加入料酒，黄芪片煮开，小火慢炖一个小时羊肉酥烂后加入盐，花椒粉，葱花，香菜等。
五、羊蝎子火锅怎么做
1、羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质，焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗。
2、倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味。
3、将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾。
4、所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖。
5、将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料。
6、用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗 *** ，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了。
文章到此结束，如果本次分享的羊蝎子火锅和羊蝎子是火锅 *** 问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
