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本文目录
一、甘泉豆腐与豆腐干 *** 技艺的历史渊源
1、甘泉豆腐和甘泉豆腐干，很早就有名气，进入二十一世纪，更加有名了。甘泉豆腐很早就有甘泉豆腐干，则在一九三七年时才产生问世。当时有个叫张明焕的开了家豆腐店，卖豆腐，当时因人少，豆腐常有卖不完问题，便把豆腐切片在锅盖上炕干当零食吃。时间不长，众人都说好吃，张就专门炕豆腐片 *** ，起名“豆腐干”。他可以说是甘泉豆腐干的创始人。随后又有程中兴、李文育等几家豆腐店生产和 *** 豆腐和豆腐干。到了四十年代以后，慢慢的，甘泉镇上卖豆腐和豆腐干的店家和摊点，就不计其数了。当时甘泉镇街道两旁屋檐下，几乎都是用线绳串起来的豆腐干串串，简直成为甘泉一道风景线，一个标志。那时的街道很窄，大约二四米宽，骑骡子、骑 *** 人经过街道，那豆腐干串串就在眼前和手边，看得眼馋，由不得伸手摘一串吃。有的既买豆腐又买豆腐干。二十世纪四十年代，甘泉县驻有很多 *** ，人来人往，十分热闹，甘泉豆腐和豆腐干的名气，也就由这些来来往往的人们，传到四面八方。
2、旧时甘泉豆腐和豆腐干，在延安附近汉族民间流行，豆腐销售较快，而豆腐干人们或者将它当作一种零吃，或者在饮酒时当作小菜，销售量并不大。1983年，县招待所将它引进到宴会餐桌上，款待上边和外边来的宾客。这便使豆腐干声名进一步大振和远扬。1996年，县上决定对它进行现代化生产，开始改变手工作坊或主要依靠人工劳动的土办法，生产逐步向规模化、现代化转型，使得甘泉豆腐和豆腐干的数量和质量都上了一个新台阶。首先引进设备进行现代化生产的就是甘泉县 *** 招待所，他们率先建立了甘泉县美水食品有限责任开发公司，他们生产的“美水”牌豆腐和豆腐干经过正式鉴定，申请了专利并在第四届中国杨凌农业博览会上获得后稷金奖。2004年8月，在县委、县 *** 的高度重视下，在县 *** 局、 *** 联等相关部门的大力支持下，甘泉县豆制品行业协会正式成立。从此，甘泉豆腐和豆腐干生产走上了规范化发展。甘泉已有个体豆腐生产加工户40家，豆腐干生产企业涌现了“宏利”、“八千里”、“绿宝”、“鹏德”、“长青”、“家珏”、“桃花”、“双青”等8个生产厂家。豆腐干全部进行真空包装，批量进入陕西省和全国一些市场。
3、甘泉豆腐和豆腐干之所以品质优良，与本地的泉水有很大关系。甘泉素称“美水之乡”，传说隋炀帝当年到甘泉饮之志清神爽，遂赐名“美水泉”，取入禁内，为皇宫专用“贡水”。用美水做出的豆腐和豆腐干，既好吃，又耐放。采用双青豆 *** 的甘泉豆腐干，色墨绿如翡翠，似宝石，油质丰富，光彩夺目，香气四溢，不由得叫人不垂涎三尺。
二、甘泉豆腐干的做法应该是怎样的
1、甘泉豆腐干，又称甘泉豆腐皮或甘泉豆脯，是中国陕西省延安市甘泉县的特色传统小吃，以其独特的风味和 *** 工艺而闻名。甘泉豆腐干的主要原料是黄豆，通过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、晾晒等多道工序制成。下面详细介绍甘泉豆腐干的做法：
2、选料与浸泡：选择优质黄豆，去除杂质和坏豆，将黄豆放入清水中浸泡，一般需要浸泡6-8小时，或者隔夜，直到豆粒饱满，容易磨碎为止。
3、磨浆与过滤：将浸泡好的黄豆放入石磨或豆浆机中磨成豆浆，然后用纱布或细筛过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。
4、煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止豆浆底部糊锅。煮沸后继续煮2-3分钟，然后关火。
5、点卤：在煮好的豆浆中加入卤水（氯化镁和氯化钠的混合溶液），轻轻搅拌使之均匀分布。点卤后静置20-30分钟，让豆腐凝固。
6、压榨：将凝固好的豆腐倒入预先准备好的模具中，上面放上压重物，使豆腐中的水分被挤出，形成较为紧实的豆腐块。
7、切割与晾晒：将压好的豆腐块切割成一定大小的片状，然后将其平铺在竹帘或晾晒架上，进行自然晾晒。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要3-5天。
8、熏制：晾晒到一定程度后，将豆腐片放入熏房中进行熏制。熏制的燃料通常是松木、果木等，以增加豆腐干的香气。
9、包装与储存：熏制完成后的豆腐干表面呈金 *** ，有特殊的烟熏味。此时可以进行包装，密封保存，以保持其风味。
10、甘泉豆腐干的特点是色泽金黄，口感筋道，味道鲜美，营养丰富。在 *** 过程中，每一道工序都至关重要，尤其是点卤和熏制环节，直接影响到豆腐干的口感和风味。此外，甘泉豆腐干在 *** 过程中还会添加各种香料和调味料，使其更具特色。
11、总之，甘泉豆腐干是一种传统的手工 *** 豆制品，它不仅体现了陕西地方的食文化，也蕴 *** 丰富的历史和文化内涵。 *** 甘泉豆腐干需要耐心和细心，每一步都要精心 *** 作，才能 *** 出美味可口的甘泉豆腐干。
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