大家好，今天小编来为大家解答火腿月饼馅料配方这个问题，火腿月饼配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、云南月饼做法及配方
中秋慢慢的就要到了，亲友团圆，饮茶赏月，月饼肯定是少不了的。在这玲琅满目的月饼里，云腿月饼你真的一定得准备上，超级超级好吃！！！之一口吃，舌尖会先尝到甜味，然后脂肪的香气就溢满整个口腔，跟着舌头尝到了火腿本身的咸，还有经过发酵的肉鲜味。咀嚼中，咸甜鲜香互相在嘴里碰撞融合，甚是奇妙啊~只要你一吃就绝对爱上！
对于不爱吃甜腻月饼的人来说，云腿月饼简直平衡得太好了。小小一个不涨胃， *** 和清香兼并，既满足口欲又十分雅致。色表皮金 *** 泽 *** ，形体型较小精致迷你，味闻之香气四溢，品之甜咸适中；唇齿留香，口口酥软，口口美味！
1、云腿馅和熟糕粉（也可加20克熟白芝麻）混合均匀后，分成25克/个；
2、将小苏打、泡打粉、蜂蜜、糖粉、水混合并搅拌1-2分钟使其充分融化；
3、砌粉墙，中间倒入之前融化好的糖粉液，一点点的与中粉混合，成浆糊状；
4、加入软化的猪油（雪花膏状）混匀，成糊状；再把剩余的面粉慢慢和进去，揉成团；
5、将整个面团用手掌一点点的搓细腻，再揉成团，重复一次动作，使面团表面光滑；
7、分成30克/个的小面团，搓成条，压平，卷起来，中间压一下，折起来捏圆；
9、包入馅料，收口一定要收紧，否则容易爆口；
10、包好的月饼盖上保鲜膜静置20分钟左右，装入烤盘入烤箱中下层，上火190，下火120，烤23—25分钟左右。（烘烤温度及时间仅供参考，各家烤箱脾气不同，根据自身情况进行调整）
光看样子，小编已经馋的不行了，烤制后的云腿月饼外壳酥到起皮，咬一口，馅料里既有云腿的咸香，又有蜂蜜的甜腻润滑，滋味丰富，味蕾多变，让你一口一口简直停不下来。
食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，这个中秋，做点美味的云腿月饼吧，好的东西，就应该和更爱的人分享！
（1）步骤二搅拌糖粉水时一定要持续搅拌1—2分钟；
（2）砌粉墙时要一点一点的把中粉与糖粉液混合，不要一次 *** 混合所有中粉；
（3）一定要记得要将揉好的整个面团用手掌一点点的搓细腻，不然烤出来的云腿月饼表面就会不光滑；
（4）饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不容易破皮；
（5）请依自家烤箱脾气，自行调整时间温度。
二、月饼馅料配方大全
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易 *** 作)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
材料：红枣 *** g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)
材料：莲子 *** g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;；(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
8、南瓜伪蛋黄(可做1个50g月饼内馅)
做法：先将南瓜泥用盐炒，把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易 *** 作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。
材料：鸡蛋200克、白糖 *** 克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉。
三、火腿月饼配方
饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克
冰肉60克（冰肉的制法详见鸡仔饼一贴），汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克（我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替），熟糯米粉100克
1、馅料的 *** ：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。
2、饼皮的 *** ：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克
1、材料准备好就可以开始包了，之一步将馅和饼皮分成等份。
2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。
3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。
4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。
5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。
6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。
7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°c烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。
8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。
四、火腿月饼的 *** *** 及配方
材料:云腿300克，面粉150克，猪油90克，蜂蜜105克，白糖75克，低筋面粉450克，黄油120克，玉米油75克，猪油45克，水60克，蛋液105克，白糖45克，蜂蜜45克。
1.火腿肉太咸了。浸泡 *** ，去除一些盐分。
3.将蒸好的火腿切成黄豆大小的肉丁。
4.在火腿中加入猪油90克、蜂蜜105克、白糖75克，拌匀腌制片刻。
6.将炒好的面粉放入火腿中，搅拌均匀，直到没有干粉。
7.将黄油、猪油和玉米油放入小锅中加热融化。将面粉和泡打粉混合，过筛备用。
8.将90g水、105g蛋液、45g糖、45g蜂蜜放入大碗中，搅拌均匀。
9.将水、糖、蛋液倒入油中搅拌均匀，形成糖油。
10.将糖油加入面粉碗中几次，制成柔软的面团。
1.将面团分成40克份，火腿馅分成26克份。
12.取一个面团，将面团压平，裹上馅料，搓成球状。
13.将包好的面团放在铺有油纸的烤盘上。
五、月饼的配方
准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。
准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。
1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。
2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。
3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。
4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。
8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。
9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。
10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。
11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。
11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。
12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。
13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。
OK，关于火腿月饼馅料配方和火腿月饼配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
