这篇文章给大家聊聊关于馅饼面的和面 *** ，以及馅饼和面的正确 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、馅饼怎么和面
食材准备：面粉500克、面肥50克。
注：面一定要活的软一些，这样才能保证成品口感不硬，其次，如果包的是白菜馅，水分一定要尽量挤干，防止馅料出水太多，另外，肉馅提前炒制断生，不用担心烙不熟。
1、将适量面粉放入面盆或者大碗里；
2、慢慢的加水，过程中用筷子不断搅拌，直至没有干面为止，此时水和面的比例刚刚好；
3、继续用筷子搅拌一会儿，使之形成一个整块面团，光滑细腻为止，用一根筷子可将其整体挑起；
4、案板上铺上干面粉，放上面团；
5、将面团表面沾上薄薄的一层干面粉，然后切成小坨；
二、怎样和馅饼面软小窍门
1、首先和面，馅饼想要柔软好吃，和面时水的用量最关键。300g普通面粉，加入2g盐增加筋 *** ，再分次少量加入170ml大约40度的温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成光滑的软面团，刚开始揉不光滑，可以饧5分钟再揉。
2、揉光滑后，搓成条切成8个剂子，每个剂子再揉光滑，搓成条，抹上一层食用油，放在盘子里，盖上保鲜膜，饧面40分钟。面要饧到位，才更有弹 *** ，更易 *** 作。
3、案板上抹油，把饧好的面剂子拿过来，用手轻轻按开，饧好的面非常有弹 *** ，一按就开。中间放上馅料。
4、再把两边向中间捏合，把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长，这样皮会更薄。从一边紧紧地卷起来，这样层次会非常丰富。全部卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟。这样烙的饼，表皮酥脆，里面的皮柔软劲道，而且薄如蝉翼，层次还非常的丰富。
三、做馅饼和面的详细步骤
用料：面粉 *** 克、盐两勺、温水130克、紫色洋葱半个、猪肉馅 *** 克、生抽两勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、鸡精一勺
3、面粉中慢慢加入温水，搅拌均匀。做饼面面粉和温水比例是2:1，即500g面粉加 *** 克的温水，做出的饼才软。
4、揉成光滑的面团，盖好，发酵三十分钟。
5、猪肉馅加适量盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水。
6、用筷子往一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
7、紫洋葱洗净后，用刀切成小粒。
8、紫洋葱加入猪肉馅，搅拌均匀。
9、发酵好的面团 *** 均匀，揉成一条长条。
10、用刀把长条切成大小一样的面剂子。
11、撒点干面粉，把面剂都按平。
12、把面剂擀成一张张薄皮，放入适量的馅料。
14、收口朝下，用手轻轻搓圆按平整。
15、电饼铛或平底锅放少量花生油，放入馅饼。
16、一面烙成型后翻面煎另一面。
18、馅饼拿出放盘子里，就可以食用了。
四、烙馅饼的面怎么和
1、将准备好的高筋面粉放入到盆中。
2、面粉中间挖出一个小坑，向小坑中慢慢的加入温水，在加入温水的同时不断的搅拌面粉。
3、先将面粉搅拌成面疙瘩，然后再慢慢的搅拌成面絮，直到盆中没有干的面粉就可以了。
4、搅拌面的时候需要一个方向搅拌，用手将所有的面絮揉成面团。
5、注意揉的面团一定是要有弹 *** 并且非常光滑的。
6、在案板上加入适量的干面粉，将揉好的面团放在案板上继续 *** 。
7、揉的时间一定要久，要使面团保持在一个不软不硬的状态。
五、馅饼和面的正确 ***
1、馅饼和面的正确 *** 是半烫面，即开水烫面，只不过只烫一半，另外一半用凉水和面，都搅成面絮后，再揉成一个整体面团。
2、它的特点很明显，既有死面的筋 *** ，又有烫面的柔软，这种面团熟后，会呈现半透明状态，最适合做葱油饼、馅饼了。
3、烫面是用刚离火的开水烫面，边倒边搅拌，趁热和成面团，等凉了以后，再制成各种食品，这样的面团，基本无筋道可言，常出现在小吃中，比如蒸饺、炸糕、糖糕、锅贴，当然也可以制成馅饼，软中带韧，不会轻易软烂。
4、死面就是用凉水现和的面团，口感比较硬，所以叫做死面，它耐水煮，劲道有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸，常见的有水饺、馅饼、锅贴、烧麦等。
5、和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间挖出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉出现许许多多小面片，俗称“雪花面”。
6、这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
7、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
六、馅饼得面怎么和面才能不漏馅,而且又软又薄
1、 *** 馅饼也是有很多技巧的，如果想要不出现露馅的情况，和面的过程中，一定要在面粉当中加入少量的食用盐，这样做出来的面饼才会更软更薄，因为面粉当中放入食用盐可以让面粉变得更加筋道，在和面的过程中，加水也是非常有讲究的，水温更好不要超过35度，用温水和面面饼会更加的柔软一些，在湖面的时候先在盆中放入适量的面粉，一边用手快速的搅拌，再慢慢的倒入清水，用筷子搅拌成絮状之后，再用手来回 *** ，直到成为光滑的面团之后就可以了。在和面的过程中，面粉和酵母粉的比例也是要注意的，酵母粉的量决定了面粉的发酵。
2、和面的过程中，不要在面团当中加入食用油，先把面团放在盆中，盖上保鲜膜醒发两个小时，引发好的面团是非常有筋道的，放在案板上 *** ，能够让面团当中的空气快速排出。一般正常情况下更好是选择在头一天晚上开始活面，第2天早上使用面团会更好一些，因为面团的醒发时间是不能够低于两个小时的。
3、一般正常情况下，饭店 *** 的馅饼面团醒发时间都在6个小时以上，因为这样才能够让面饼变得更加劲道。在 *** 面饼的过程中，更好不要使用擀面杖，可以用手来回按压，也是可以让面团变成面饼的。学会了和面之后，就可以根据自己的口味来调馅，加入自己喜欢吃的食材。
4、 *** 馅饼的 *** 也是非常多的，在煎馅饼的过程中也有技巧，如果想要让馅饼煎到两面金黄锅中，放入少量的食用油，油温以及火候都是需要掌控的。如果煎馅饼的时间过短的话，就会很容易出现馅料不熟的情况，如果没有做菜经验的话，多做两遍就能够达到满意的效果。
七、正宗馅饼和面 ***
工具/材料：面粉、温水、筷子、熟油、保鲜膜。
1、将1000克面粉放在盆中，加入800毫升温水，用筷子将它们搅拌均匀，在搅拌面粉时，可以左右搅拌，不用按照顺时针方向 *** 作。因为我们用筷子搅拌面粉的原因，就是让面团不产生筋 *** ，这样面团的筋 *** 低，没弹 *** ， *** 成熟之后的口感松软，与馅料的包裹 *** 更均匀，也方便后续 *** 作。
2、面团经过搅拌之后，我们可以用检测一下面团是否符合要求，那就是用手抓起一把面团，而面团被拉长之后不会马上断掉，并缓慢的流会盆中，这就说明馅饼面和制的符合要求了。
3、馅饼面和好之后，我们在面团的表面倒点熟油，涂抹均匀以后，用保鲜膜封好，然后放在一旁饧制半个小时左右，让面团的融合效果更好一些就可以了。
1、面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，表皮光滑，就说明这面揉得可以了。如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来，醒15分钟，也可以用湿毛巾搭在面团上。
2、揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中更好。另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹 *** 与强度，使面团延伸时不容易断裂。
3、温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧 *** 和粘 *** ，富有可塑 *** ， *** 的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。
馅饼面的和面 *** 和馅饼和面的正确 *** 的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
